Хлеб в духовке

Для приготовления вкусного хлеба, не надо покупать специальную технику, его легко приготовить в духовке. Можно приобрести специальную форму для выпечки или сформировать круглую буханку. Читайте статью и выбирайте наиболее понравившийся рецепт хлеба в духовке в домашних условиях.

Хлеб в духовке — общие принципы и способы приготовления

Сколько на свете живут люди, столько они выпекают хлеб. И представить наш стол без этого продукта просто невозможно. Наверное, нет ничего вкуснее ароматного свежего хлеба. И в дом, где пахнет свежим хлебом, всегда так хочется возвращаться. Вот почему сегодня все популярнее становится домашняя выпечка хлеба, и хозяйки так стремятся овладеть этим искусством. Читайте еще: Тесто для хинкали.

Конечно, сегодня хлеб уже практически не выпекают в печах, как раньше. Проще всего современному человеку выпекать хлеб в хлебопечке, само название этого агрегата говорит о его предназначении.

Но, даже те, у кого нет хлебопечки, могут легко испечь хлеб в обыкновенной духовке, ведь сегодня существует масса рецептов домашнего хлеба: белого, ржаного, из дрожжевого теста, из бездрожжевого, и каждый может выбрать для себя рецепт по своему вкусу.

Хлеб в духовке — подготовка продуктов

Конечно, для выпечки хорошего хлеба самое важное значение имеет качество муки. Муку следует брать сухую, без комков, свежую.

Для того, чтобы получить представление о пригодности муки, нужно взять щепотку и смочить ее водой или слюной. Если окраска муки осталась светлой, значит, она свежая; если мука потемнела, значит, она лежалая. Если вам кажется, что мука сыроватая, то ее следует подсушить.

Обязательным условием для удачной выпечки хлеба является просеивание муки. Это позволит ей насытиться кислородом и в итоге превратиться в мягкий и пышный хлеб, ароматный и необыкновенно вкусный, каким и должен быть домашний каравай.

Хлеб в духовке ржаной

Это достаточно простой рецепт ржаного хлеба, освоить который по силам даже начинающей хозяйке. Его недостаток, пожалуй, заключается в длительности приготовления. Однако, воспользовавшись этим рецептом, вы приготовите традиционный домашний хлеб, ароматный и вкусный, который долго не будет черстветь.

Ингредиенты:

• 800 гр. ржаной муки;
• 400 гр. воды;
• 10 гр. дрожжей (сухих);
• 2 ч. л. соли;
• растит. масло.

Способ приготовления:

1. Просеяв муку, добавляем в нее воду с дрожжами и солью. Замешиваем тесто, однако, не до однородной массы, а так, чтобы в нем осталось достаточно воздуха, чтобы выпечка получилась пористая. Затем, накрыв миску с тестом пленкой, ставим ее в холодильник на 16 часов.
2. По истечение указанного времени достаем тесто из холодильника и, посыпав стол мукой, выкладываем его туда. Оставляем тесто на несколько минут, чтобы оно само «растянулось» по поверхности стола. После обминаем его слегка, перекладываем на чистое полотенце и оставляем «отдыхать» еще в течение 3 часов, накрыв свободными концами полотенца.
3. Для выпечки хлеба нагреваем духовку до температуры 250°С. Смазываем растительным маслом форму или кастрюлю, в которой мы будем выпекать хлеб, и ставим ее в духовку минут на 5, чтобы прогрелась. Затем, достав кастрюлю из духовки, аккуратно перекладываем туда тесто и накрываем ее крышкой. Выпекаем хлеб около 40 минут, затем убираем крышку и продолжаем выпекать еще около 15 минут до готовности.

Хлеб в духовке пшеничный

По этому рецепту у вас получится замечательный хлебушек, с хрустящей корочкой и пушистым мякишем.

Ингредиенты:

• 1,5 кг муки пшеничной;
• 25 г свежих дрожжей;
• 50 гр. раст. масла;
• по 1 ст. л. соли и сахара.

Способ приготовления:

1. Размешиваем дрожжи в 1 л. теплой воды, затем выливаем полученную опару в кастрюлю и добавляем к ней муку с растительным маслом, сахаром и солью (стакан муки нужно оставить). Замешиваем тесто. Сформировав из него шар, вымешиваем около 10 минут. Затем смазываем кастрюлю растительным маслом, перекладываем в нее тесто и, накрыв крышкой, оставляем его подниматься.
2. После увеличения теста в объеме обминаем его и вымешиваем несколько минут.
3. Готовим формы для выпекания хлеба, смазав их растительным маслом. Перекладываем в них тесто. Можно выложить тесто на противень, придав ему круглую форму, тогда у нас получится одна большая круглая буханка. Накрываем тесто в формах пленкой и оставляем примерно на час в теплом месте подходить. Затем, разогрев духовку до 200°С, выпекаем хлеб около получаса. Готовые буханки охлаждаем на решетке.

Хлеб в духовке на кефире

Этот хлеб — настоящая находка для тех, кто не любит дрожжевого теста. Хотя рецепт очень прост, хлеб получается очень вкусным, ароматным, он долго сохраняет свежий вид и вкус.

Ингредиенты:

• 600 мл кефира;
• 6 стаканов муки;
• по 1 ч. л. сахара, соли, и соды;
• 2 ч. л. тмина.

Способ приготовления:

1. Смешав в миске кефир с мукой, солью, сахаром, содой, солью и тмином, замешиваем тесто (сначала можно мешать ложкой). Получив густое, но мягкое тесто, на противне, смазанном растительным маслом, формируем из него буханку. Для лучшего пропекания теста делаем сверху надрезы, а чтобы образовалась хрустящая корочка- посыпаем сверху мукой.
2. Хорошо разогрев духовку, помещаем туда наш противень с тестом. Выпекаем около 40 минут.

Ржаной хлеб в духовке в домашних условиях

Для приготовления ржаного хлеба смешивают муку двух видов: пшеничную и ржаную. Первая помогает тесту стать мягким и податливым. Для более быстрого приготовления используют дрожжи.

Ингредиенты:

• вода – 400 мл теплая;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – ложечка;
• мука – 300 г ржаной;
• масло подсолнечное – 2 ст. ложки;
• мука – 300 г пшеничная;
• дрожжи – 10 г сухих.

Приготовление:

1. В пиалу налить теплую воду.
2. Насыпать соль.
3. Засыпать дрожжи.
4. Добавить сахар. Перемешать.
5. Выдержать четверть часа. В этот период произойдет брожение. На поверхности образуется шапка.
6. Залить масло подсолнечное. Размешать.
7. Просеять через сито два вида муки.
8. Теперь необходимо соединить опару с сухой смесью.
9. Замесить. Тесто получится крутым. Укрыть пакетом. Отставить на пару часов.
10. Масса увеличит объем в пару раз.
11. Замесить. Выложить в форму. Укрыть пакетом. Отставить на час.
12. Установить в духовку. (180 гр.)
13. Запекать примерно 40 минут.

В хлебопекарном деле важно соблюдать температурный режим при подготовке теста и его выпечке.

Простой рецепт на кефире без дрожжей

Ингредиенты:

• мука – 300 г пшеничная + еще немного для замешивания;
• кефир – 300 мл;
• соль – 1 ч. ложечка;
• сода – пол ч. ложки;
• сахар – 1 ч. ложечка.

Приготовление:

1. Подготовить емкость.
2. Налить ложку кефира в соду, тем самым ее погасив.
3. Отправить в муку.
4. Влить кефир.
5. Замесить тесто, по необходимости подсыпая муку.
6. К рукам масса не должна прилипать, но и не переборщите с добавлением муки.
7. Теперь надо тесту отдохнуть. Для этого укройте пакетом и оставьте на час.
8. Скрутить круглый хлебушек.
9. Взять ножик. Надрезать сверху.
10. Обсыпать мукой.
11. Спрятать в духовку.
12. Режим 220 гр.
13. Время 50 мин.
14. Затем переключить на 200 гр.
15. Готовить полчаса.
16. Проткнуть шпажкой. Если она сухая, значит готово.

Пшеничный заварной хлеб в духовке

От прочих вариантов приготовления этот хлебушек отличается тем, что муку необходимо заварить кипящей водой. Эта заварка сделает его легким, пористым. Масса хорошо поднимается. Мякиш выходит рыхлым, а корка – румяной и тонкой. Домашний хлеб в духовке самый легкий и удачный вариант, обязательно получится вкусным.

Ингредиенты:

• вода – 150 мл в теплом состоянии;
• дрожжи – 15 г свежих;
• вода – 150 мл кипящая;
• масло – 3 ст. ложки подсолнечное;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• мука – 410 г пшеничная.

Приготовление:

1. В кипяток засыпать муку пшеничного сорта (50 г).
2. Взять ложку. Перетереть массу. Отставить до остывания.
3. Дрожжи раскрошить в пиалу.
4. Засыпать сахар (ст. ложку). Подсолить. Перетереть.
5. Залить теплую воду.
6. Всыпать муку (50 г).
7. Перемешать. Для лучшего эффекта воспользуйтесь венчиком.
8. Оставить на четверть часа. Ингредиенты заработают. Опара вырастет.
9. Муку отправить в сито (200 г). Высыпать в емкость.
10. Залить опару. Размешать.
11. Выложить заварку из муки.
12. Перемешать. Добавить масло.
13. Отправить массу на стол. Высыпая остаток муки замесить тесто. Следите за консистенцией, весь объем может не понадобиться. Должна получиться гладкая, мягкая, пружинистая структура.
14. Скатать в шар.
15. Взять емкость. Промазать маслом. Поместить шар. Укрыть пленкой.
16. Убрать в тепло. Избегать потока воздуха. Оставить на час.
17. При помощи скалки раскатать.
18. Скрутить рулетом, плотно. Сильно не прижимать, заготовку оставить пышной.
19. Духовой шкаф подготовить, заранее выставить режим 180 г.
20. Использовать лучше специальную прямоугольную форму, предназначенную для хлеба. Промазать маслом.
21. Переместить заготовку. Укрыть. Отставить.
22. Через полчаса она вырастет и можно отправлять в духовку.
23. Через 30 минут появится золотая корка, достать.

Как испечь на закваске?

Ингредиенты:

• мука – 45 г, остановить выбор следует на цельнозерновой;
• соль – 11 г;
• мука – 340 г пшеничная;
• вода – 325 г теплая;
• закваска – 210 г.

Приготовление:

1. Подготовить высокую посуду. Засыпать указанную муку.
2. Поместить закваску.
3. Влить воду. Замесить.
4. Переложить на стол. Не добавляя муку вымешать.
5. Засыпать соль, когда масса станет гладкой.
6. Вымешать несколько минут.
7. Скрутить. Получится шар. Отправить обратно в посуду. Укрыть пакетом.
8. Через полтора часа помесить и снова укрыть на час.
9. Скрутить шар. Поместить на противень. Оставить на 17 часов. Температура не должна превышать 20 гр.
10. Если не хватило времени подняться, оставить еще.
11. Взять нож, надрезать тесто.
12. Духовой шкаф прогреть до 250 гр.
13. Поставить противень.
14. Готовить пять минут.
15. Убавить до 220 гр.
16. Запекать полчаса.

С сыром в духовке

Ингредиенты:

• батон хлеба – 1 шт. с отрубями;
• масло – 75 г сливочного;
• петрушка – 3 ветки;
• сыр – 100 г чеддера;
• чесночок – 1 зубик.

Приготовление:

1. Промыть петрушку. Высушить. Нарубить.
2. Очищенный зубок порубить.
3. Масло использовать размягченное. Перемешать с чесночком и зеленью.
4. Сделать в батоне надрезы в полтора сантиметра. Полностью разрезать нельзя.
5. Поместить начинку в разрезы.
6. Натереть сыр. Посыпать в каждый разрез.
7. Взять фольгу. Завернуть. Убрать в духовку.
8. Духовой шкаф 200 гр.
9. Время – четверть часа.

Цельнозерновой хлеб

Ингредиенты:

• мука – 620 г цельнозерновой;
• соль морская – 3 г;
• вода кипяченая – 250 г теплая;
• сахар-песок – 5 г;
• дрожжи – 3 ч. ложечки.

Приготовление:

1. Поместить в воду дрожжи. Посолить.
2. Насыпать сахар. Перемешать.
3. Засыпать муку (больше половины).
4. Замесить.
5. Укрыть пакетом.
6. Отставить на полтора часа. Место должно быть теплое.
7. После того, как масса выросла, засыпать остаток муки.
8. Вымесить.
9. Маслом промазать форму.
10. Выложить заготовку.
11. Укрыть пакетом.
12. Дать еще час времени.
13. Духовой шкаф необходимо выставить на 200 гр.
14. Поставить форму.
15. Подождать 2/3 часа.

На молоке

Порадуйте семью натуральным, без примесей хлебушком, приготовив нежную, воздушную, ароматную выпечку.

Ингредиенты:

• дрожжи – 10 г сухих;
• сахар – 1 ст. ложка;
• масло подсолнечное;
• молоко коровье – 300 мл;
• мука – 430 г;
• соль – пол ст. ложки;
• яйцо – 1 куриное.

Приготовление:

1. В подогретое молоко всыпать соль. Добавить сахар. Влить яйцо.
2. Перемешать.
3. Засыпать дрожжи. Перемешать.
4. Поместить муку. Замесить.
5. Укрыть пленкой. Убрать на батарею. Выдержать. Понадобится около двух часов.
6. Обмять.
7. Переместить в форму, которую промазали маслицем.
8. Выставить 180 градусов в духовке.
9. Готовить до золотого цвета.

Когда приготовится хлеб, охлаждать следует постепенно, например, прикрыв полотенцем. Нельзя помещать в холод, от этого мякиш станет липким. Разрезать только после полного остывания.

Ускоренный способ в духовке

Ни одна магазинная буханка не сможет заменить домашнюю выпечку. В связи с занятостью, многие хозяйки боятся пробовать готовить хлеб дома. Но можно затратив минимум времени, приготовить мягкую воздушную выпечку.

Ингредиенты:

• мука – 320 г пшеничная;
• вода – 210 мл теплая;
• сахар – 1 ч. ложка;
• соль морская – пол ч. ложки;
• масло – 30 мл оливкового;
• дрожжи – 1 ч. ложка сухие.

Приготовление:

1. Все сыпучие продукты засыпать в пиалу.
2. Перемешать.
3. Залить водой и маслом.
4. Вымесить. Если понадобится, подсыпьте муку.
5. Получится эластичная заготовка, которая не будет прилипать к поверхности.
6. Укрыть пленкой.
7. Отставить.
8. Когда объем изменился в три раза, обмять. Произойдет это через полчаса.
9. Скрутить в форме батона. Надрезать.
10. Поместить на противень на полчаса.
11. Сбрызнуть водой.
12. Переместить в духовку.
13. Режим 200 гр.
14. Через полчаса поверхность изделия покроется золотой корочкой. Смело доставайте.

Из кукурузной и пшеничной муки

Это солнечная выпечка с изумительным ароматом и идеальной пористой структурой.

Ингредиенты:

• мука – 250 г пшеничная;
• масло – 1 ч. ложка;
• мука – 150 г кукурузная;
• дрожжи – 1 ч. ложка сухих быстрого действия;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко – 250 мл теплого;
• сахар – 2 ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• масло – 1 ч. ложка сливочного.

Приготовление:

1. Всыпать сахар в емкость.
2. Подсолить.
3. Поместить дрожжи.
4. Влить масло, заранее растопленное.
5. Затем молоко.
6. Перемешать, все должно раствориться.
7. Влить яйцо. Размешать.
8. Засыпать муку.
9. Вымесить. Укрыть пленкой.
10. Подождать час.
11. Выросшую массу помять. Если понадобится, присыпьте мукой.
12. Поместить в форму, смазанную заранее маслом.
13. Духовой шкаф нагреть 195 гр.
14. Переместить форму.
15. Готовить полчаса.

С добавлением дрожжей

Порадуете родных и удивите гостей за праздничным столом ароматной, вкуснейшей выпечкой с минимальным содержанием продуктов.

Ингредиенты:

• дрожжи – 1 ч. ложка сухих;
• вода – 350 мл теплая;
• соль – 10 г;
• мука – 500 г пшеничная.

Приготовление:

1. Влить в пиалу воду (60 мл).
2. Всыпать дрожжи. Растворить.
3. Залить оставшейся жидкостью.
4. Подсолить. Перемешать.
5. Смешать с мукой.
6. Получится липкая масса. В нее нельзя сыпать муку!
7. Набраться терпения и вымешивать, растягивая в разные стороны. Тесто должно вобрать в себя больше кислорода.
8. Когда наконец-то оно станет гладким, скатать шар.
9. Укрыть.
10. Отставить на пару часов.
11. Когда вырастет, вымесить.
12. Убрать в форму, промазанную маслицем.
13. Установить в духовой шкаф (180 гр.).
14. Спустя 2/3 часа достать.

Хлеб в духовке — полезные советы опытных кулинаров

Если вы готовите хлеб опарным способом, то не допускайте охлаждения опары. Это может привести к тому, что хлеб получится слишком плотной консистенции и будет плохо перевариваться.

Готовность опары определить совсем не сложно. Это станет понятно, когда она в два раза увеличится в объеме и покроется пузырьками. О готовности теста можно говорит тогда, когда оно перестанет прилипать к рукам.

Про готовность хлеба расскажет цвет корки и звук, который мы услышим, постучав по нижней корке буханки — если он будет отчетливым, значит, хлеб готов. Также, готовность хлеба можно проверить, воткнув в него зубочистку из дерева. Если она выйдет из него сухой и чистой, значит, наш хлеб готов; если на ней будут видны следы теста, значит, хлеб еще нужно допекать. Читайте еще: Хлеб в хлебопечке.

Если вы не хотите получить липкий мякиш, резинистую корочку и прочие дефекты, свежеиспеченный хлеб нужно доставать из духовки очень аккуратно. Охлаждение горячего хлеба должно происходить медленно, естественным путем. При этом нужно обеспечить доступ воздуха к нижней части буханки, то есть, подходящим местом для этого могут быть сито, решетка и т. д.