Спагетти болоньезе

Спагетти болоньезе — традиционное итальянское блюдо, название которого созвучно с местом своего происхождения. Там, в Болонье, паста была подана с многокомпонентным соусом, в состав которого входил мясной фарш, овощи, пряные травы, вино и томаты.

Чтобы все компоненты обменялись ароматами, на готовку отводится два часа, что вполне оправдывается вкусом. Читайте еще: Паста с кальмарами.

Спагетти болоньезе – общие принципы приготовления

• Независимо от того, каким способом и что за блюдо вы решили приготовить из спагетти болоньезе, прежде всего, потребуются спагетти и соус болоньезе.
• Чтобы спагетти во время варки не разварились и не склеились, рекомендуется брать макаронное изделие только высшего качества, изготовленное из муки приготовляемой из пшеницы твёрдых сортов. Такие спагетти имеют светло кремовый или тёмный жёлтый цвет.
• Чтобы правильно сварить спагетти, опускать их нужно только в кипящую воду, а после отваривания следует воду слить, отбросив спагетти на дуршлаг. Время варки каждого вида данного изделия всегда указано на упаковке.
• Соус болоньезе – томатный соус на основе мясного фарша.
• Классический итальянский соус болоньезе готовится с фаршем из говядины и свинины, с обязательной добавкой вина и долго томится на медленном огне, как правило, не менее двух часов.
• Есть немало рецептов, позволяющих приготовить такой соус, не затрачивая много времени. Например, если воспользоваться приправой специальной макаронной приправой «Maggi», то на приготовление спагетти болоньезе уйдёт не более получаса.
• Сначала обжаривают мясной фарш на небольшом огне с добавлением масла до румяности, потом добавляют овощи и тушат всё до полного их размягчения.
• В приготовленном соусе не должно быть мясных комочков и поэтому при обжаривании фарша, образующиеся сгустки разминают.
• Помидоры добавляют в виде пюре и только после полной готовности овощей. Но если всё же хочется ощутить в соусе кусочки томатов, их можно очень мелко порезать ножом. После соус тушат до загустения или указанное в рецептуре время.
• Вегетарианский соус готовится без мяса, его отсутствие прекрасно компенсируется грибами.

Как приготовить спагетти болоньезе?

Главная часть популярного итальянского блюда — насыщенный мясной соус. Перед тем, как сделать соус болоньезе для спагетти, следует запастись качественным фаршем, томатами, луком, чесноком и морковью. Особую пикантность придаст вино. Чаще соус готовят на основе мясного или овощного бульонов, иногда добавляют сливки или молоко.

1. Приготовление блюда начинается с обжарки овощей.
2. Далее следует выложить фарш и, слегка потомив, ввести томаты.
3. Полученная смесь заливается бульоном и вином, приправляется травами и томится в течение трех часов.
4. Спагетти болоньезе — это еще и качественные макароны, а потому следует выбирать пасту из твердых сортов пшеницы.

Спагетти болоньезе — классический итальянский рецепт

Спагетти болоньезе — классический рецепт, используя который можно освоить популярное блюдо. Для готовки потребуется свино-говяжий фарш, придающий соусу густую и нежную консистенцию. Учтите, что если мясо изначально имеет измельченную структуру, то овощи необходимо нарезать очень мелко — так, они быстрее разварятся и пропитаются ароматами.

Ингредиенты:

• говяжий и свиной фарш — по 250 г;
• спагетти — 350 г;
• зубок чеснока — 3 шт.;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• сельдерей — 80 г;
• консервированные томаты — 650 г;
• вино — 250 мл;
• бульон — 250 мл;
• бекон — 75 г;
• сыр — 80 г;
• масло — 30 мл.

Приготовление

1. Чеснок, морковь, лук, сельдерей и бекон обжаривайте 10 минут.
2. Положите фарш и хорошо разомните.
3. Введите томаты и бульон.
4. Через 5 минут влейте вино.
5. Томите соус 2 часа.
6. За 10 минут перед окончанием, сварите спагетти.
7. Спагетти с соусом болоньезе посыпьте сыром и подавайте к столу.

Спагетти болоньезе с фаршем

Спагетти болоньезе с фаршем имеет различные варианты приготовления. Классический рецепт предполагает два сорта мяса: свинину и говядину. Ничуть не хуже фарш из телятины. Он питателен, малокалориен и отлично сочетается со всеми компонентами. Таким полезным и сытным блюдом можно разнообразить не только взрослый, но и детский рацион.

Ингредиенты:

• телячий фарш — 600 г;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• сливки — 150 мл;
• томаты — 650 г;
• спагетти — 250 г;
• сыр «Пармезан» — 100 г.

Приготовление

1. Лук и морковь спассеруйте.
2. Добавьте фарш, томаты и сливки и тушите 2 часа.
3. Отварите спагетти.
4. Спагетти под соусом болоньезе перед подачей посыпьте сыром.

Спагетти болоньезе с колбасой и грибами

Спагетти болоньезе с колбасой и грибами — альтернатива классическому блюду. Как известно, в соус добавляют фарш, но приготовив его с грибами и колбасой, можно убедиться, что простые продукты сполна отражают всю вкусовую гамму. Особенность рецепта не только в аппетитности и ароматности, но и в скорости, что важно при дефиците времени.

Ингредиенты:

• колбаса — 200 г;
• шампиньоны — 250 г;
• консервированные томаты — 350 г;
• овощной бульон — 250 мл;
• спагетти — 300 г;
• зубок чеснока — 3 шт.

Приготовление

1. Грибы и чеснок обжарьте.
2. Добавьте томаты и бульон.
3. Через 5 минут положите кусочки колбасы.
4. Потомите 30 минут и подайте вместе с пастой.

Спагетти болоньезе с травами

Спагетти болоньезе с травами порадует любителей душистых блюд. При приготовлении соуса важно передать итальянский колорит, поэтому чаще используют свежий базилик, петрушку или мяту. Такие травы приятны и аппетитны не только свежими, но и сушеными. Поклонники «приглушенных» ароматов могут применить орегано или чабер.

Ингредиенты:

• спагетти — 450 г;
• фарш — 500 г;
• вино — 70 мл;
• молоко — 120 мл;
• сушеные мята и петрушка — по 5 г;
• свежий базилик — горсть;
• томатный сок — 700 мл;
• зубок чеснока — 5 шт.;
• лук — 1 шт.

Приготовление

1. Лук, чеснок и фарш обжарьте.
2. Добавьте вино и потомите.
3. Влейте сок и молоко.
4. Приправьте травами и тушите 30 минут.
5. Спагетти с пряным болоньезе украсьте свежим базиликом.

Спагетти болоньезе с курицей

Спагетти с соусом болоньезе приобретет нежный и легкий вкус, если вместо мясного фарша использовать куриное филе. При всей своей универсальности куриное мясо быстро пересыхает. Чтобы избежать подобного казуса, филе нарезают кусочками и обжаривают вместе с беконом. Последний, напитывает постное мясо жиром и делает его сочным и мягким.

Ингредиенты:

• куриное филе — 400 г;
• спагетти — 250 г;
• бекон — 80 г;
• томаты в собственном соку — 500 г;
• сухой базилик — 5 г;
• лук — 2 шт.

Приготовление

1. Кусочки филе обжарьте вместе с беконом и луком.
2. Добавьте томаты в собственном соку, приправьте и тушите 25 минут.
3. Подайте блюдо традиционно.

Спагетти болоньезе — рецепт с томатной пастой

Спагетти болоньезе — рецепт, благодаря которому блюдо может легко оказаться на домашнем столе, ведь наряду с классическим рецептом, существуют и более упрощенные варианты. Один из них — с томатной пастой. Последняя весьма удобна в применении, экономична и всегда доступна, что позволяет приготовить соус в любое время года.

Ингредиенты:

• фарш — 500 г;
• спагетти — 400 г;
• томатная паста — 80 г;
• молоко — 200 мл;
• лук — 1 шт.;
• листья базилика — горсть;
• зубок чеснока — 4 шт.

Приготовление

1. Лук, чеснок и фарш обжарьте.
2. Добавьте пасту и молоко.
3. Тушите 20 минут.
4. Спагетти с томатным болоньезе украсьте свежим базиликом.

Спагетти болоньезе — рецепт в мультиварке

Спагетти болоньезе в мультиварке порадует особо занятых хозяек. Благодаря гаджету соус получается густым, нежным и невероятно душистым. Особенность заключается в том, что все компоненты максимально раскрывают свой вкусовой потенциал из-за постепенного снижения температуры. В результате выходит блюдо полное разнообразных ароматов.

Ингредиенты:

• фарш — 500 г;
• спагетти — 450 г;
• консервированные томаты — 400 г;
• вино — 150 мл;
• перец — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• зубок чеснока — 2 шт.

Приготовление

1. Потомите фарш на «Жарке» 10 минут.
2. Добавьте овощи и переключите на «Выпечку».
3. Через 10 минут введите томаты и вино.
4. Готовьте на «Тушении» 20 минут.

С добавлением в соус грибов

Готовим его из:

• ½ кг фарша;
• 200 г шампиньонов;
• луковицы;
• 1 морковки;
• ½ головки чеснока;
• 400 г помидоров;
• 100 мл белого вина;
• 150 мл бульона;
• соли, специй и масла.

Чтобы подать блюдо с пикантной заправкой следуйте такому алгоритму:

1. Измельчённая смесь лука и чеснока пассеруется на оливково-сливочном масле.
2. Через 5 минут в сковороду добавляется тёртая морковь.
3. После подрумянивания корнеплода к нему выкладываются грибные пластинки.
4. Спустя 10 минут к обжаренной массе добавляется фарш, который через 15 минут заливается вином.
5. В финале добавляются протёртые помидоры, специи и соль, после чего соус томится не менее 1 часа.
6. Спагетти отвариваются и подаются с аппетитной заправкой.

Спагетти болоньезе в мультиварке

Чтобы приготовить сытный ужин на 4 человек, следует обзавестись:

• упаковкой спагетти;
• 500 г свино-говяжьего фарша;
• 2 зубками чеснока;
• луковицей;
• морковью;
• 2 черешками сельдерея;
• 250 мл молока;
• небольшим количеством сливочного и оливкового масла;
• 400 г помидоров;
• кусочком Пармезана;
• солью и перцем.

Чтобы приготовить спагетти при помощи мультиварки выполняются такие шаги:

1. Лук, морковь, чеснок и сельдерей измельчаются и обжариваются в чаше мультиварки на режиме «Жарка»
2. Спустя 10 минут к ним выкладывается подсоленный фарш.
3. Через 7 минут обжарки содержимое чаши заливается молоком и продолжает готовиться при помешивании в том же режиме до испарения жидкости.
4. Далее выкладывается томатная масса, после чего соус тушится в режиме «Тушение» 15 минут.
5. Соус отправляется в пиалу, а в освободившуюся чистую чашу вливается вода, где после закипания отвариваются спагетти, согласно инструкции на упаковке.

Вариант приготовления с куриным фаршем

Исполнить ее можно, заранее подготовив:

• 400 г томатов в собственном соку;
• 700 г куриного фарша;
• луковицу;
• упаковку спагетти;
• кусочек сыра;
• соль, перец, чеснок и масло.

Этапы приготовления состоят в выполнении следующих действий:

1. Измельчённые чеснок и лук пассеруются на оливковом масле.
2. Когда овощи приобретут золотистый цвет, в сковороду выкладывается фарш и жарится до коричневого оттенка.
3. Затем к нему помещаются очищенные и измельчённые помидоры, соль и специи.
4. Соус тушиться 20 минут на медленном огне.
5. В это время отвариваются спагетти.
6. Перед подачей блюдо украшается тёртым сыром.

Готовим со сливками

Соус со сливками отличается особой нежностью и ароматом, за которые его по достоинству оценят даже маленькие члены семьи.

Для подготовки потребуются:

• 750 г телячьего фарша;
• кусочек сливочного масла;
• луковица;
• 1 морковь;
• черешок сельдерея;
• стопка красного вина;
• 800 г помидоров;
• 150 мл сливок;
• сыр Пармезан для подачи;
• спагетти;
• немного соли, перца и зелени.

Конечно, можно стараться во всём следовать классическому рецепту, но Пармезан вряд ли найдется в каждом магазине. При необходимости, замените его любым хорошим твердым солоноватым сыром.

Готовится соус следующим образом:

1. В глубокую сковороду с толстым дном выкладываются на горячее масло измельчённые лук, морковь и сельдерей.
2. Когда овощи станут мягкими, к ним помещается измельчённый фарш.
3. Потеря фаршем розоватого оттенка свидетельствует о том, что пришла пора добавить вино, которое вливается тонкой струйкой и доводится до кипения.
4. После испарения жидкости к содержимому сковороды выкладывается томатная масса из ошкуренных помидор.
5. Готовится соус около 2 часов, за 10 минут до завершения которых, в него добавляются сливки.
6. Перед подачей спагетти болоньезе притрушивается сыром.

Постные спагетти

Постные спагетти с соусом болоньезе можно приготовить из следующих ингредиентов:

• красный лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• грибы – 75 г;
• перец красный (сладкий) – 1 шт.;
• брокколи – 50;
• спагетти – 250 г;
• паста томатная – вдвое больше;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, специи и масло.

Схема подготовки:

1. Овощи измельчаются по желанию кулинара и отправляются в сковороду на разогретое оливковое масло с интервалом в 3 – 5 минут в таком порядке: лук с чесноком, морковь, перец, грибы и брокколи.
2. Всё заправляется томатной пастой и притрушивается солью и приправами.
3. После приобретения овощами мягкости смесь взбивается при помощи блендера до нежной структуры, но не однородности.
4. Соус отправляется на сковороду, где выдерживается в горячем состоянии, пока варятся спагетти.

Таким образом, купив все ингредиенты согласно выбранному рецепту, спагетти болоньезе с лёгкостью можно приготовить и в домашних условиях. Спасибо итальянской кухне, за простые рецепты и возможность без особых усилий разнообразить наше меню!

Запеканка из спагетти болоньезе

Ингредиенты:

• 400 граммов пасты, спагетти;
• полкило мясного фарша;
• небольшого размера луковица;
• треть головки чеснока;
• 300 граммов пасты томатной;
• 250 мл молока пастеризованного 3,2%;
• 80 мл красного столового вина;
• стакан говяжьего бульона;
• смесь «Итальянские травы»;
• 300 граммов сыра «Моцарелла», «Пармезан», можно заменить «Костромским».

Способ приготовления:

1. В подсоленный кипяток опустите спагетти и варите до состояния полуготовности. Выложив сварившиеся макароны в дуршлаг, дождитесь стекания всей воды и переложите их обратно в кастрюлю. Добавьте две ложки тёплого сладкосливочного масла и аккуратно перемешайте, это предохранит сваренные макаронные изделия от склеивания.
2. В сотейнике перемешайте фарш с измельчённым луком и чесноком и поставьте готовить на средний огонь. Не забывайте размешивать.
3. Когда фарш изменит цвет (он должен побелеть) положите томат-пасту и тушите три минуты с добавлением вина.
4. Затем залейте молоко, бульон и присыпьте всё смесью прованских трав. Готовьте двенадцать минут.
5. Жаропрочную разъёмную форму смажьте маслом, или маргарином, немного присыпьте манкой или панировочными белыми сухарями и выложите на дно формы половину спагетти.
6. Сверху разложите ровным слоем часть соуса, натрите немного меньше половины приготовленного сыра и опять выложите слой спагетти.
7. Снова полейте оставшимся соусом, а на соус натрите остатки сыра и поставьте на полчаса в духовку.
8. Запекать при 180 градусах.

Спагетти болоньезе за двадцать минут

Ингредиенты:

• 500 граммов спагетти;
• полкилограмма смешанного фарша, можно заменить на куриный;
• четыре небольших зрелых помидора;
• две луковицы белых;
• пачка Maggi «Болонез» – «макароны в томатно-мясном соусе»;
• свежий базилик.

Способ приготовления:

1. Измельчите в мясорубке репчатый белый лук и прокрутите ещё раз уже готовый фарш. Немного поперчите, тщательно перемешайте фарш с луком руками и поставьте жарить на медленный огонь в сковороде на качественном оливковом масле. Если нет оливкового, можно заменить очищенным маслом подсолнечника.
2. Когда мясо немного подрумянится, добавьте пачку «Болонез», влейте стакан кипячёной охлаждённой воды и, доведя до кипения, тушите 15 минут.
3. Отваренные и обсушенные на дуршлаге спагетти переложите в отдельную сковороду, добавьте три ложки растопленного в микроволновке масла и хорошо перемешав, прогрейте в течение трёх минут.
4. Готовые спагетти, раскладывая по тарелкам, поливайте соусом и посыпайте сверху мелко нарезанным базиликом.

Спагетти болоньезе – хитрости и полезные советы

• При приготовлении соуса с вином и молоком, не заливайте сразу оба ингредиента. Сначала влейте один, тушите некоторое время и только тогда добавляйте другой, иначе вкус блюда исказится. Читайте еще: Спагетти карбонара.
• Приготовленный для спагетти болоньезе соус, можно готовить не на один раз. В холодильнике его, конечно же, долго хранить нельзя, а вот в замороженном виде он пролежит в морозильной камере довольно долго, и вы в любой момент сможете его достать и, разморозив быстро приготовить спагетти болоньезе. Вкусовые качества соуса при этом нисколько не пострадают.
• Отваривая спагетти, добавьте в кастрюлю с кипящей водой несколько ложечек любого масла и тогда они точно не склеятся.
• Также избежать склеивания уже сваренных спагетти можно, если, после того как воду слили, добавить в них немного растопленных густых сливок (сливочного масла) и хорошо перемешать.