Пирожки с грибами

Пирожки с грибами – это вкусное блюдо, которое ассоциируется с домом и уютом. Готовить их можно с разными начинками, но самой распространенной считается начинка из картофельного пюре. Это довольно аппетитный и полезный овощ, с которым пирожки получаются мягкими и сочными. А чтобы еще сильнее украсить вкус блюда в начинку к пюре добавляют грибы. Они придают пирожкам аромат и делают их еще аппетитнее.

Тесто для пирожков подойдет любое – пресное, на кефире, дрожжевое или даже творожное. Грибы при желании можно использовать консервированные. Также подойдут лесные, сушеные, магазинные или свежие. Сами пирожки можно жарить или выпекать в духовке, второй вариант полезнее и содержит меньше калорий. Читайте еще: Пирожки с творогом.

Пирожки с картошкой и грибами – общие принципы приготовления

• Для дрожжевого теста используйте как свежие, так и сухие дрожжи.
• Грибы перед добавлением в пюре лучше обжарить вместе с луком.
• Картофель для начинки при желании нарежьте просто брусочками.
• На сковороде пирожки готовьте с большим количеством масла.
• Если вы запекаете пирожки, то предварительно разогрейте духовку.
• Жареные пирожки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишнее масло.
• Если вы запекаете пирожки, то предварительно застелите противень пергаментной бумагой.
• Перед тем как отправить пирожки в духовку обмажьте их взбитым желтком.

Пирожки с картошкой и маринованными грибами

Ингредиенты:

• 950 г муки;
• соль;
• пять ложек растительного масла;
• сахар;
• два стакана воды;
• 10 грамм сухих дрожжей.

Для начинки:

• 800 г картофеля;
• 200 г маринованных грибов;
• соль;
• один лук;
• перец;
• вода;
• масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Для опары налейте в кастрюлю воду и нагрейте ее до теплого состояния.
2. Перелейте воду в тарелку, добавьте к ней сухие дрожжи, соль и сахар. Перемешайте ингредиенты и уберите тарелку в теплое место на четверть часа. Опара должна подняться.
3. Возьмите глубокую миску и просейте в нее муку.
4. Перелейте опару в чистую миску и добавьте к ней растительное масло. Перемешайте до однородности, затем постепенно в опару добавляйте муку.
5. Замесите эластичное и немного влажное тесто.
6. Слепите из теста шар, уложите его в миску и накройте полотенцем. Отправьте тесто в теплое место подниматься.
7. Картофель вместе с луком очистите от кожуры и ополосните. Поочередно выкладывайте ингредиенты на разделочную доску и измельчите их.
8. Картофель разрежьте на четыре части, а лук мелко нашинкуйте.
9. Откройте банку с маринованными грибами и измельчите их.
10. Картошку переложите в кастрюлю с водой и варите до того момента, пока ломтики не станут мягкими. После закипания воды добавьте в кастрюлю соль. Не забывайте убирать с поверхности белую пену.
11. Разогрейте в сковороде растительное масло и опустите в него нарезанный лук. Обжаривайте 3 минуты, затем добавьте грибы. Через пять минут снимите сковороду с огня.
12. Слейте у готового картофеля воду. Затем добавьте к отваренному овощу зажарку из маринованных грибов и лука. Туда же насыпьте соль по вкусу и перец.
13. Возьмите толкушку и разомните ингредиенты до состояния пюре.
14. Тесто без муки разомните еще несколько раз и разделите на 20 равных шариков.
15. Намажьте на стол растительное масло и раскатывайте поочередно каждый шарик.
16. На каждый пласт положите по 1,5 ложки начинки.
17. Соедините две стороны пласта и защипайте края. Сформируйте овальный пирожок.
18. Налейте в сковороду масло и поставьте ее на огонь. Через некоторое время в разогретый жир опустите пирожки.
19. Готовьте каждую партию пирожков по пять минут.
20. Выложите готовые пирожки на столешницу, застеленную бумажными полотенцами.
21. Подавайте пирожки с овощным соусом.

Пирожки с картошкой и грибами запеченные в духовке

Ингредиенты:

• 700 г муки;
• два яйца;
• 190 г сливочного масла;
• соль;
• 400 г картофеля;
• 240 г сметаны и творога;
• луковица;
• пакетик разрыхлителя;
• 450 г грибов.

Способ приготовления:

1. Сливочное масло растопите в микроволновой печи и остудите.
2. В емкость разбейте яйца, добавьте к ним сметану, соль и творог. Перемешайте.
3. В миску просейте муку и добавьте к ней разрыхлитель. Эту сухую смесь всыпьте к яйцам со сметаной.
4. К получившейся массе постепенно вливайте заранее подготовленное растопленное сливочное масло и замесите эластичное тесто. Уберите его в холодильник.
5. Грибы отварите до готовности, затем нашинкуйте и обжарьте вместе с нарезанным кубиками луком.
6. Картофель очистите, нарежьте мелкой соломкой и положите в миску. Туда же добавьте обжаренный лук с грибочками. Перемешайте.
7. Тесто разделите на равные части и каждую из них раскатайте.
8. В центр лепешки выложите начинку. Защипайте края и сформируйте треугольник.
9. Смажьте маслом лист и выложите на него пирожки.
10. Запекайте блюдо 35 минут при 200 градусах.
11. Подавайте пирожки с картошкой и грибами в горячем виде к чаю.

Жареные пирожки с сыром, картошкой и грибами

Ингредиенты:

• 1,1 кг муки;
• пакетик дрожжей;
• растительное масло;
• 210 г сыра;
• соль;
• четыре картофелины;
• 550 г грибов;
• специи;
• 90 г сливочного масла;
• три ложки сахара;
• перец;
• 510 мл молока;
• два куриных яйца.

Способ приготовления:

1. Пересыпьте пакетик с дрожжами в емкость, добавьте туда же полстакана теплого молока, ложку сахара и муки. Перемешайте и оставьте опару на некоторое время.
2. Яйца разбейте в миску и взбейте до пены.
3. После в опару добавьте оставшееся молоко, соль, растопленное сливочное масло, оставшийся сахар и взбитые яйца. Перемешайте.
4. Постепенно добавляйте в получившуюся смесь просеянную муку и замесите тесто. Затем накройте готовое тесто пищевой пленкой и уберите его настаиваться.
5. Через полчаса помните тесто и снова уберите настаиваться на 15 минут.
6. Картошку почистите, и залейте водой. Отварите овощ до готовности. Затем слейте воду и помните толкушкой.
7. Лук нарежьте полукольцами обжарьте на растительном масле. После добавьте в сковороду грибы и жарьте все вместе 10 минут.
8. Всыпьте к готовой зажарке соль, тертый сыр, перец и специи. Перемешайте.
9. Для начинки соедините зажарку с картофельным пюре.
10. Тесто разделите на кусочки, и раскатайте их в пласт.
11. Положите на каждый пласт начинку и сформируйте пирожок.
12. Обжаривайте пирожки на растительном масле до готовности.

Пирожки из слоеного теста с картошкой и грибами

Ингредиенты:

• 285 г свежих грибов;
• соль;
• два репчатых лука;
• 420 г картошки;
• перец;
• растительное масло;
• упаковка бездрожжевого слоеного теста.

Способ приготовления:

1. Картошку почистите и опустите в кастрюлю с кипящей водой. Варите до готовности.
2. Луковицы очистите от кожуры и нашинкуйте. Обжарьте их до мягкости на растительном масле.
3. Готовый картофель помните с помощью вилки. Добавьте к размятому картофелю обжаренный лук.
4. Грибочки промойте и нарежьте на мелкие куски.
5. Опустите их в кастрюлю с водой и варите восемь минут. Затем вытащите грибы и отожмите их.
6. Добавьте готовые грибы к картофелю и луку, перемешайте. Добавьте перец и соль.
7. Слоеное тесто раскатайте в ровный прямоугольник, который после разрежьте на квадраты.
8. Выложите в центр квадрата начинку и залепите противоположные кончики теста, затем защипайте.
9. Выложите пирожки швом вниз за противень, застеленный пергаментом.
10. Выпекайте их четверть часа при 200 градусах.

Пирожки с картошкой и грибами из кефирного теста

Ингредиенты:

• 530 мл кефира;
• 350 г картофельного пюре;
• два яйца;
• растительное масло;
• лук;
• половина ложки соды;
• 310 г грибов (шампиньоны);
• ложка соли;
• два стакана муки;
• сахар.

Способ приготовления:

1. Возьмите емкость и влейте в нее кефир, добавьте соду и оставьте жидкость на пять минут.
2. Затем добавьте сахар, ложку растительного масла и одно взбитое яйцо.
3. Вымесите тщательно тесто, периодически добавляя муку. Тесто не должно получиться крутым.
4. Обжарьте на масле лук и мелко нарезанные грибы. Добавьте обжаренные ингредиенты в картофельное пюре. Перемешайте.
5. Разделите тесто на равные шарики, которые затем раскатайте в лепешки.
6. В центр каждой раскатанной лепешки положите пюре с грибами.
7. Защипните края и сформируйте продолговатые пирожки.
8. Выложите пирожки на противень смазанный маслом и обмажьте их взбитым желтком.
9. Запекайте блюдо при средней температуре до румяного цвета.

Пирожки с картошкой и грибами из сметанного теста

Ингредиенты:

• 240 г муки;
• 55 г сметаны;
• желток;
• соль;
• 35 г сушеных грибов;
• 25 г растительного масла;
• 110 г картофельного пюре;
• перец;
• 90 г маргарина;
• 35 г соды;
• половина репчатого лука.

Способ приготовления:

1. Грибы заранее замочите в воде, а затем отварите до готовности.
2. Разрежьте на кусочки ножом маргарин и смешайте его в крошку вместе с мукой и содой.
3. Добавьте в сухую смесь желток и сметану. Вымесите тесто и уберите его на один час в холодильник.
4. Перекрутите грибы вместе с луком через мясорубку и добавьте эту смесь к картофельному пюре.
5. Ингредиенты перемешайте, добавив перец и соль.
6. Раскатайте готовое тесто в пласт и вырежете с помощью большого стакана кружки.
7. На каждый кружок положите начинку и сформируйте пирожок.
8. Смажьте маслом противень и выложите пирожки.
9. Запекайте их при 200 градусах до готовности.

Пирожки с картошкой и грибами из творожного теста

Ингредиенты:

• 260 г муки;
• 140 г лука;
• 55 мл кефира;
• 260 г картофеля;
• яйцо;
• соль;
• четыре ложки растительного масла;
• ложка соды;
• 180 г грибов;
• 110 г творога.

Способ приготовления:

1. Перемешайте творог с кефиром. Разбейте в эту смесь яйцо и влейте растительное масло. Перемешайте
2. В полученную массу всыпьте соль, муку и соду. Замесите тесто и уберите его на полчаса в холодильник.
3. Отварите в соленой воде картофель.
4. Лук нарежьте и обжарьте на сковороде. Добавьте грибы и потушите их вместе две минуты.
5. Перемешайте обжаренные компоненты с картофельным пюре.
6. Готовое тесто раскатайте в колбасу и нарежьте ее на куски.
7. Из каждого куска сделайте лепешку, положите начинку и защипайте края.
8. Расколите на сковороде масло и обжарьте на нем до зарумянивания пирожки.

Жареные пирожки с грибами на сковороде

Жареные пирожки с грибами готовят на дрожжевой или бездрожжевой основе. В этом рецепте приведен первый способ.

Для приготовления потребуются:

• стакан молока;
• яйцо;
• 2-2,5 стакана муки;
• 15-17 г порошкового разрыхлителя;
• 15-18 г сахарного песка;
• немного соли;
• 0,65 кг грибов;
• лук;
• специи.

Последовательность работы:

1. Растворить в молоке дрожжи, сахар и дождаться, пока опара поднимется.
2. Взбить яйца с солью, муку соединить с разрыхлителем.
3. Соединить подготовленные составляющие, вымесить некрутое тесто и оставить в тепле подниматься.
4. Почистить луковицу, припустить в сковороде, добавить нарезанные грибы и жарить до готовности, посыпав солью и специями.
5. Поднявшееся тесто повторно вымешать, разделать и вылепить порции.
6. Обжарить пирожки в большом количестве растительного жира до коричнево-золотистого цвета.

Печеное лакомство в духовке

Пост или строгая диета по состоянию здоровья вовсе не повод отказываться от вкусных блюд. Можно испечь пирожки в духовке без использования молочных продуктов и яиц.

Потребуется:

• стакан воды или картофельного отвара;
• 25 г сахарного песка;
• 18-20 г кулинарного разрыхлителя;
• 7-8 г соли;
• 25 мл растительного жира;
• 4,5-5 стаканов муки;
• 0,58-0,6 кг грибов;
• несколько луковых головок;
• специи.

Действия:

1. Вылить в глубокую посуду тёплую воду или картофельный отвар, добавить сахар, соль, постный жир и сухие дрожжи, тщательно перемешать.
2. Насыпать в заготовку муки, вымесить и оставить основу подниматься. Это займет не более 45-50 минут.
3. Пожарить грибы с луком и приправами, остудить.
4. Разделать поднявшееся тесто и вылепить пирожки, затем разложить их на противне, застеленном промасленной калькой, и отправить в духовку.

Как испечь с яйцом

Для готовки требуется:

• 0,48-0,5 кг жирного творога;
• 5 яиц;
• 12 г соды;
• стакан муки;
• соль;
• 0,45 кг грибов;
• зеленый лук;
• специи.

Последовательность работы:

1. Растереть творог через сито или измельчить мясорубкой.
2. Добавить яйцо, соду и соль, размешать до однородности.
3. Подсыпать муку небольшими порциями и дать основе постоять в тёплом месте.
4. Сварить оставшиеся яйца, снять скорлупу и потереть на тёрке, перья зеленого лука мелко нашинковать.
5. Поджарить грибы, слить масло и остудить.
6. Перемешать компоненты начинки, подсолить и добавить приправы.
7. Сформировать пирожки и поставить в духовку, смазав желтком сырого яйца.

Из слоеного теста

Для выпечки понадобятся такие продукты:

• пачка слоёной основы;
• яичный желток;
• 2-3 картофелины;
• 0,38-0,4 кг грибов;
• луковица;
• немного зелени;
• соль и приправы;
• кунжутные семечки.

Порядок работы:

1. Распаковать тесто и оставить размораживаться.
2. Пожарить грибы с измельченным луком до готовности.
3. Сварить картошку, растолочь в пюре и смешать с грибной зажаркой и рубленой зеленью.
4. Раскатать слоеное тесто, поделить на квадраты, каждый из них наполнить начинкой и сформировать «треугольнички».
5. Поставить пирожки в духовку, разложив их на противне с промасленной калькой.

Перед тем как вытащить готовые пирожки, их потребуется промазать яичным желтком, посыпать кунжутными семечками и отправить обратно в духовой шкаф.

Пирожки с грибами и рисом

Если дома не нашлось молока, простокваши или кефира, можно сделать сдобное тесто на воде, а начинку из грибов дополнить отварным рисом.

Для готовки требуются:

• стакан воды;
• 18-20 г дрожжей;
• 30 мл жира без запаха;
• яйцо;
• 25 г сахарного песка;
• немного соли;
• 3-3,5 стакана муки;
• 0,4 кг грибов;
• 60-70 г риса;
• зелёный лук;
• специи.

Последовательность действий:

1. Растворить в воде дрожжи и песок, дождаться появления пенки.
2. Перемешать яйцо с солью, ввести опару, жир и муку, вымешать руками.
3. Накрыть основу пленкой или полотенцем и оставить подходить.
4. Сварить рис, поджарить грибы и нашинковать зелёный лук, затем соединить составляющие, подсолить и приправить.
5. Когда основа поднимется, слепить пирожки и поставить в духовку.

Если нет возможности воспользоваться духовым шкафом, можно поджарить порции на сковородке, получится очень вкусно.

Пирожки с грибами добавлением курицы в начинку

Пирожки с грибами и курицей, приготовленные по этому рецепту на бездрожжевой основе, нужно жарить на сковороде.

Потребуется:

• пол-литровый пакет кефира;
• яйцо;
• кусочек сливочного масла;
• 4,5-5 стаканов муки;
• 25-30 г сахарного песка;
• сода;
• соль;
• 0,35 кг грибов;
• 2 куска куриной грудки без костей;
• лук;
• приправы.

Порядок действий:

1. В большой миске взбить яйцо с сахаром, солью и содой, а затем разбавить теплым кефиром.
2. Добавить растопленное масло, всыпать муку, замесить основу и оставить в тепле.
3. Сварить курятину, остудить и провернуть в мясорубке.
4. Поджарить грибы с луком, соединить с мясом, приправить и подсолить.
5. Разделать тесто, вылепить пирожки и поджарить на сковороде.

Пирожки с картошкой и грибами – хитрости и полезные советы

• Для насыщенности вкуса используйте разные виды грибов.
• Для пирожков приготовьте грибной соус: в миске смешайте бульон оставшейся после вареных грибов и сметану. Читайте еще: Пирожки с фаршем.
• Чтобы пирожки были минимально калорийными, делайте их на кефирном или пресном тесте.
• В начинку добавляйте любые специи по вкусу.
• Быстрее всего пирожки получаются из покупного слоеного теста.
• Готовые пирожки храните в кастрюле с плотно закрытой крышкой.
• В начинку для аромата добавьте сушеные травы.
• Чтобы тесто не прилипало к рукам обмажьте их растительным маслом.