Макароны болоньезе

Сытные ароматные макароны Болоньезе – популярное итальянское угощение, которое обязательно подается во всех тематических ресторанах. Но такое вкусное блюдо можно легко приготовить дома самому. Никаких особых дорогостоящих продуктов для этого не потребуется.

Макароны Болоньезе – основные принципы приготовления

Соус Болоньезе – мясная подлива на основе томата, сдобренный большим количеством специй и ароматных трав. Читайте еще: Заправка для макарон.

В состав классического соуса входит говяжий фарш, морковка, сливки или молоко, томатный соус или паста, лук, мясной бульон, а также свежая

зелень петрушки или базилика.

Простой рецепт включает в себя мясной фарш, лук, чеснок и помидоры. Остальные ингредиенты добавляют на свое усмотрение.

Томаты могут быть свежими, консервированными, либо их можно заменить томатным соусом или пастой.

Первым делом обжаривают овощи, затем в овощную поджарку добавляют мясной фарш и продолжают готовить до его готовности. Теперь все заливают

томатом, либо добавляют нарезанные ломтями помидоры. Все тушат на слабом огне, на протяжении получаса.

Макароны из твердых сортов пшеницы отваривают до полуготовности. Выкладывают в соус, перемешивают и томят еще минут десять. Либо

выкладывают готовые макароны на тарелку и поливают соусом.

Макароны Болоньезе

Ингредиенты

• пачка макарон;
• мускатный орех;
• луковица;
• соль;
• морковка;
• черный перец;
• 100 г панчетты;
• слив. масло – 35 г;
• говяжий и свиной фарш – по 300 г;
• оливковое масло – 60 мл;
• красное сухое вино и молоко – по 30 мл;
• чеснок – два зубка;
• томаты в собственном соку – 800 г;
• стебель сельдерея;
• итальянские травы.

Способ приготовления

1. Овощи чистим, моем и измельчаем мелкими кусочками. Панчетту нарезаем аналогично. В сотейник кладем сливочное и оливковое масло.
2. Кладем в него панчетту и овощи. Обжариваем, непрерывно перемешивая, на протяжении семи минут.
3. Добавляем в обжаренные овощи свиной и говяжий фарш, увеличиваем огонь и продолжаем жарить, непрерывно размешивая лопаткой, чтобы не образовывались комочки. Готовим еще минут десять.
4. Вливаем молоко, перемешиваем и тушим, пока оно не впитается полностью. Добавляем вино и готовим, помешивая, до загустения соуса.
5. Выкладываем помидоры с соком из банки в миску и разминаем с помощью толкушки. Добавляем в томатную массу итальянские травы, специи и солим. Перемешиваем и выливаем в сотейник. Размешиваем, накрываем крышкой, скручиваем огонь до минимума и тушим на протяжении двух часов. Как только соус становится слишком густым, подливаем горячей воды.
6. Макароны отвариваем, как указано в инструкции на упаковке. Откидываем на дуршлаг. Раскладываем по тарелкам. В центр выкладываем соус.

Макароны Болоньезе с сыром

Ингредиенты

• 500 г говяжьего фарша;
• четыре листочка базилика;
• 600 г помидоров в собственном соку;
• соль;
• 100 г сыра Пармезан;
• пять свежих помидора;
• перец черный;
• 80 мл оливкового масла;
• две ветки сельдерея;
• 100 мл сливок 12%;
• луковица.

Способ приготовления

1. Луковицу освобождаем от кожуры, моем и измельчаем небольшими кусочками.
2. Сковороду с оливковым маслом ставим на огонь, хорошо прогреваем и выкладываем лук. Обжариваем до мягкости, постоянно перемешивая.
3. Выкладываем в сковороду с луком консервированные томаты из банки. Перемешиваем. Сюда же отправляем измельченные веточки сельдерея и листочки базилика.
4. В соус вливаем сливки, солим, приправляем перцем и перемешиваем.
5. В отдельной сковороде обжариваем фарш на оливковом масле, постоянно размешивая лопаткой, чтобы не было комков.
6. Выкладываем к фаршу готовый томатный соус. Перемешиваем. Помидоры ополаскиваем, нарезаем ломтиками и отправляем в сковороду. Тушим до мягкости томатов.
7. Макароны отвариваем, придерживаясь указаний на упаковке. Откидываем на сито и выкладываем в сковороду с соусом. Перемешиваем, прогреваем пару минут. Выкладываем на тарелку и обильно посыпаем тертым Пармезаном.

Макароны Болоньезе в мультиварке

Ингредиенты

• головка лука;
• макароны – 200 г;
• поваренная соль;
• мясной фарш – 300 г;
• перец молотый;
• оливковое масло – 60 мл;
• чеснок – три дольки;
• паста томатная – 60 г;
• три свежих помидора.

Способ приготовления

1. Головку лука чистим от кожуры, ополаскиваем и шинкуем небольшими кусочками.
2. Мультиварку запускаем в режим «выпечка» и выставляем время на 35 минут.
3. Емкость прибора смазываем оливковым маслом. Выкладываем в нее измельченный лук. Обжариваем его до прозрачности. Дольки чеснока очищаем от шелухи и нарезаем тонкими слайсами. Отправляем его к луку.
4. Помидоры обдаем кипятком, снимаем тонкую кожицу, нарезаем ломтями и разминаем до состояния пюре.
5. Выкладываем томатную массу в чашу прибора и готовим, помешивая, минут пять. Добавляем пасту томатную и еще раз перемешиваем.
6. Закрываем крышку и готовим соус еще минуты три.
7. Закладываем в емкость прибора мясной фарш, хорошенько перемешиваем и вливаем немного горячей воды. Перчим, солим и готовим до звукового сигнала. Оставляем соус на пять минут в режиме «подогрев».
8. Отвариваем до готовности макароны, откидываем их на сито и выкладываем в емкость с соусом. Перемешиваем.

Макароны Болоньезе с овощами в духовке

Ингредиенты

• 30 мл оливкового масла;
• молотый черный перец;
• луковица;
• 60 г сыра твердого;
• 600 г фарша мясного;
• пучок петрушки;
• две дольки чеснока;
• макароны;
• 100 г баклажанов;
• 500 мл томатного соуса;
• 60 г пасты томатной;
• кабачок.

Способ приготовления

1. Духовку разогреваем до 180 С. Форму для выпекания застилаем пергаментом.
2. Очищенную луковицу мелко крошим и выкладываем в сковороду с разогретым оливковым маслом. Обжариваем, интенсивно перемешивая, до мягкости.
3. Добавляем к луку мясной фарш и продолжаем готовить, разминая комочки лопаткой, пока фарш не станет светлым.
4. Чеснок чистим. Кабачок и баклажан чистим от кожуры. Баклажан нарезаем мелкими кусочками, солим и оставляем минут на десять. Затем промываем и отжимаем.
5. В сковороду с фаршем выдавливаем через пресс чеснок, добавляем баклажаны и крупно натертый кабачок. Готовим, перемешивая, пять минут, до мягкости овощей.
6. Добавляем томатную пасту и соус. Перемешиваем. Доводим до вскипания, скручиваем огонь и тушим еще минут 15, до загустения соуса.
7. Отвариваем в подсоленной воде макароны, придерживаюсь рекомендаций на упаковку. Откидываем на сито и перекладываем в глубокую посуду. Добавляем соус, измельченную петрушку и половину сырной стружки. Перемешиваем.
8. Выкладываем все в форму, разравниваем поверхности и посупаем оставшейся сырной стружкой. Ставим в духовку и выпекаем 45 минут до румяности.
9. Оставляем готовый пирог на 20 минут в форме. Затем вынимаем и нарезаем порционными кусками.

Макароны Болоньезе с консервированной кукурузой

Ингредиенты

• макароны – 200 г;
• сыр – 50 г;
• консервированная капуста – банка;
• петрушка;
• поваренная соль;
• сухой бульон «Магги» —  10 г;
• три крупных морковки;
• томаты в собственном соку – 500 г;
• луковица;
• свино-говяжий фарш – 250 г;
• постное масло – 30 мл.

Способ приготовления

1. Макароны отвариваем до полуготовности. Откидываем их на сито и оставляем, чтобы стекла вся жидкость.
2. Вскрываем банку с кукурузой, сливаем с нее маринад. Морковку чистим, моем и измельчаем на терке. Очищенный лук шинкуем небольшими кусочками.
3. Разогреваем в сковороде оливковое масло. Выкладываем в нее смешанный фарш, перчим, солим и обжариваем, разминая комочки, пока он не изменит цвет. Добавляем подготовленные овощи и продолжаем готовить несколько минут. Томаты в собственном соку разминаем вилкой и выкладываем в сковороду.
4. Сухой бульон разводим в стакане воды и выливаем полученную смесь в соус. Перемешиваем. Тушим десять минут с момента вскипания на умеренном огне. Приправляем все специями и добавляем кукурузу.
5. Макароны выкладываем в форму для выпекания, поливаем соусом и посыпаем сырной стружкой. Ставим на 20 минут в духовку. Запекаем при 200 С.

Макароны Болоньезе с грибами

Ингредиенты

• макароны – 400 г;
• головка лука;
• свиной фарш  — 350 г;
• крупная морковь;
• сыр Пармезан;
• шампиньоны – 200 г;
• сухой бульон Кнорр – 30 г;
• оливковое масло – 60 мл;
• кетчуп томатный – 60 г;
• смесь пряных трав – 5 г;
• помидоры свежие – 400 г.

Способ приготовления

1. Морковку очистить, вымыть и покрошить мелкими кусочками. Аналогично измельчить очищенную головку лука. Шампиньоны ополоснуть,обсушить и нарезать тонкими ломтями.
2. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Выложить в нее морковку и лук и жарить минут десять, часто перемешивая, до мягкости лука. Добавить фарш и грибы. Продолжать жарить еще несколько минут, интенсивно перемешивая.
3. Влить в сотейник немного кипяченой воды, добавить нарезанные дольками помидоры, сухой бульон, пряные травы и кетчуп. Хорошо размешать. Поперчить и посолить. Накрыть крышкой и тушить минут десять. Лишняя влага должна выпариться, а смесь приобретет тягучую консистенцию. Добавить грибную поджарку и томить на медленном огне пару минут.
4. Отварите макароны, откиньте на сито и разложите по тарелкам. Сверху выложите соус и обильно притрусите сырной стружкой.

С добавлением в соус грибов

Ингредиенты:

• 350 г мякоти говядины;
• 1 луковица;
• 5 – 6 крупных шампиньонов;
• 1 ст. говяжьего бульона;
• 1 корнеплод моркови;
• спагетти;
• половина стакана томатного сока;
• соль;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Чтобы приготовить вкусные макароны с соусом Болоньезе и добавлением грибов, первым делом нужно превратить в фарш кусочки говядины.
2. После мяса измельчить таким же образом все очищенные овощи и грибы.
3. Сначала обжарить на разогретом масле овощную массу, затем добавить к ней мясо.
4. Влить бульон и томатный сок. Тушить массу при небольшом нагреве плиты, пока все компоненты соуса не будут готовы. Посолить его.

Отдельно сварить спагетти в соленой воде. Подать их с мясным соусом.

Макароны Болоньезе в мультиварке

Ингредиенты:

• 300 — 350 г говяжьего фарша;
• 2 помидора;
• 1 головка лука;
• соль, итальянские травы;
• масло оливы;
• спагетти;
• свежий чеснок;
• 100 г пасты из помидоров.

Приготовление:

1. В чаше прибора слегка обжарить измельченные лук с чесноком на масле оливы. Добавить к ним кусочки томатов. Готовить продукт 5 – 6 минут в подходящем режиме.
2. Сверху выложить пасту из томатов.
3. Через 2 – 3 минуты добавить в мультиварку фарш. Продолжать обжаривание мяса, разбивая его кусочки, до готовности.
4. Влить 2/3 ст. кипяченой воды. Добавить соль, размятый чеснок, итальянские ароматные травки.
5. Готовить блюдо в программе «Тушение» 30 – 35 минут. По завершению программы можно пюрировать его блендером.

Отдельно сварить макаронные изделия в соленой воде. Подать с соусом из мультиварки, кусочками помидоров и огурцов.

Как приготовить с куриным фаршем

Ингредиенты:

• 300 – 350 г фарша из курицы;
• 1 луковка-шалот;
• 1 большой зубок чеснока;
• 1/3 ст. масла оливы;
• ½ ст. белого вина;
• 1 ст. консервированных помидоров без кожицы;
• соль, сухой базилик;
• макаронные изделия – перья.

Приготовление:

1. Лук с чесноком нарезать максимально мелко. Обжарить их на масле оливы в большой сковороде.
2. Когда ингредиенты подрумянятся, добавить к ним фарш из курицы.
3. Дождаться, пока мясо побелеет, постоянно его помешивая. Добавить специи, соль, вино.
4. После выпаривания алкоголя переложить в сковородку консервированные помидоры.
5. Тушить соус около часа.
6. Сварить перья до готовности. Дополнить готовым соусом.

Подавать макароны Болоньезе с фаршем из птицы к обеду горячими.

Готовим со сливками

Ингредиенты:

• по 200 – 250 г свиного и говяжьего фарша;
• свежий чеснок;
• 2/3 ст. среднежирных сливок;
• поваренная соль, перец и сушеный базилик;
• 1 головка лука;
• 2 шт. томатов;
• 2/3 ст. кипяченой воды;
• 3 десертные ложки масла оливы;
• спагетти.

Приготовление:

1. Мясной полуфабрикат выложить на сковороду с маслом. Сразу начать разминать его лопаткой, чтобы не формировались комочки.
2. Добавить мелко тертую курицу и измельченный чеснок.
3. Переложить в сковороду тертые томаты, соль и специи.
4. Через 15 минут тушения массы под крышкой на медленном огне влить сливки.
5. Томить соус 50 минут.
6. Отдельно сварить спагетти.

Разложить готовые макаронные изделия порционно. Каждую полить порцией мясного соуса со сливками.

Постные макароны с соусом Болоньезе

Ингредиенты:

• 100 –150 г сухого соевого фарша;
• 700 – 750 мл фильтрованной воды;
• 1 крупная морковь;
• 1 бульонный кубик «Овощной»;
• 1 головка репчатого лука;
• 4 десертные ложки масла оливы;
• поваренная соль, свежемолотый черный перчик;
• 350 г томатов в собственном соку (консервы) без кожицы на овощах;
• 2 десертные ложки кетчупа;
• любые спагетти твердых сортов.

Приготовление:

1. В миску положить соевый фарш. Залить его только что вскипевшей водой. Растворить в смеси бульонный кубик.
2. Измельчить все заявленные в рецепте овощи. Обжарить их на качественном оливковом масле. Лук довести до сильной румяности.
3. Пока готовится обжарка, сварить спагетти в соленой воде. Выложить их на дуршлаг, остудить. Не промыть макаронные изделия.
4. Через дуршлаг слить и излишки жидкости с соевого фарша. Но не дожидаться, пока с продукта стечет весь «сок», и он станет суховатым.
5. Мясной полуфабрикат отправить в глубокую сковороду к обжаренным овощам. Туда же добавить соль, перец, кетчуп и порезанные консервированные помидоры. Томить 8 – 9 минут.

Выложить еще горячие спагетти порционно на тарелки. Сверху густо полить их постным соусом.

С кабачком и сельдереем

Ингредиенты:

• 400 — 450 г говядины;
• 200 — 250 г кабачка;
• 1 большая морковь;
• 1 луковая головка;
• 300 г помидоров;
• 2 стебля сельдерея;
• паста;
• масло;
• соль и приправы;
• тертый пармезан.

Приготовление:

1. Чтобы приготовить пасту Болоньезе с сельдереем и кабачком, первым делом нужно вымыть, почистить и мелко нарезать все заявленные в рецепте овощи.
2. Первыми обжарить на выбранном масле луковые кубики. Добавить к ним кубики кабачка. Жарить до выпаривания жидкости из сковородки.
3. Говядину перекрутить через мясорубку. Отправить в сковородку к овощам.
4. Добавить помидоры без шкурки, перебитые блендером, соль, приправы, кусочки очищенного стебля сельдерея, тертую морковку.
5. Томить массу на медленном огне под крышкой 60 – 70 минут.
6. Сварить до готовности пасту в соленой воде.

Подать макароны с мясным соусом. Каждую порцию засыпать тертым пармезаном.

Макароны Болоньезе – советы и хитрости

Перед использованием свежих помидор, снимите с них кожуру, ошпарив кипятком. Читайте еще: Макароны с курицей в сливочном соусе.

Если вы будете перемешивать макароны с соусом, отваривайте их до состояния аль-денте.

Для соуса лучше использовать смешанный фарш.

Вкус соуса станет еще насыщеннее, если добавить в него побольше свежей зелени.