Кулебяка с мясом

Кулебяка с мясом

Когда-то кулебяка с мясом считалась праздничным блюдом, без нее не обходилось ни одно застолье. На кулебяку было принято звать гостей, она подавалась в лучших заведениях общественного питания.

Блюдо было распространено среди всех слоев населения. Его готовили как в бедных крестьянских домах, так и в зажиточных семьях. Читайте еще: Яблочный пирог на сковороде.

Кулебяка хорошо отражает особенности национальной кухни. Это сытный, очень калорийный, закрытый, несладкий пирог с большим количеством начинки.

У него вытянутая продолговатая форма, нарезанная поперек широкими ломтями. Кулебяку едят еще горячей, руками, с чаем или бульоном. Подается блюдо в конце трапезы или вместо горячего.

Основное отличие кулебяки от обычного пирога заключается в количестве начинки. Ее должно быть много, гораздо больше, чем теста.

Последнее служит лишь оболочкой.

Кулебяка с мясом — общие принципы приготовления

Кулебяка с мясом - общие принципы приготовления

Кулебяка – исконно русское угощение, которое представляет собой большой пирог продолговатой формы с начинкой. Широкое распространение получили кулебяки с мясом – это не только очень вкусное, но и сытное блюдо. Таким угощением можно легко накормить большую компанию гостей.

Готовится кулебяка с мясом на дрожжевом тесте. Можно использовать как домашнее тесто, так и готовое покупное. Самая простая начинка для мясной кулебяки – это обжаренный мясной фарш с пассированным луком, приправленный солью и перцем.

В такую начинку также разбивают яйцо – для лучшей клейкости. Очень часто мясные кулебяки готовят с грибами, рисом, сыром, капустой, вареными яйцами и другими ингредиентами.

Кулебяка с мясом — подготовка продуктов и посуды

Приготовление кулебяки начинается с подготовки посуды. Понадобится большая миска для теста, сковорода для приготовления начинки, мясорубка, терка, кастрюля для варки мяса, риса и яиц. Если используется готовое дрожжевое тесто, его необходимо достать из морозилки и разморозить.

Для начинки следует отварить мясо (или обжарить готовый мясной фарш) и пропустить через мясорубку. В рецептах мясной кулебяки часто используются рис, яйца и овощи – их также нужно подготовить. Рис следует отварить и остудить, яйца – отварить вкрутую и порубить ножом. Репчатый лук измельчается и обжаривается на сковороде до золотистого цвета.

Готовим тесто для кулебяки

Как приготовить кулебяку? Ее нельзя отнести к повседневным блюдам. На нее уходит много времени. Поэтому тут нужен либо особый случай, либо большое желание. Но если разбить готовку на несколько этапов, то процесс покажется не таким уж и сложным.

В первую очередь необходимо:

  • замесить тесто;
  • испечь несколько тонких блинчиков;
  • приготовить начинку.

После можно будет приступать к формированию пирога, украшению и выпечке.

Этапы подготовки рассмотрим подробнее. Кулебяку заворачивают в дрожжевое сдобное тесто. Мы советуем не покупать его, а приготовить самим. Если уж вы совсем не дружите с тестом, или весьма ограничены во времени, можно взять готовую замороженную слоеную массу, разморозить ее и раскатать.

Тем, кто хочет все сделать сам, предлагаем следующие вариации приготовления теста. Для обсуждаемого блюда оно готовится чуть более крутым и менее сдобным, чем обычно.

Дрожжевое безопарное тесто

Оно готовится на основе сухих дрожжей. Их не нужно заранее активизировать. Это позволит сэкономить немного времени.

Две чайные ложки дрожжей залить одним стаканом теплой воды и стаканом подогретого, не горячего молока. Подсластить сахарным песком (2,5 столовых ложек).

Дрожжам дать постоять минут 5. Потом к ним добавить 700 грамм просеянной муки высшего сорта. Все следует аккуратно перемешать силиконовой лопаткой или ложкой, движениями снизу вверх. Получится клейкая неоднородная хлопьевидная масса.

Подсолим ее совсем немного и снова перемешаем. Добавим 60 грамм растительного масла. Опять все смешаем. Соберем тесто в один комок и отставим его на четверть часа.

За это время клейковина набухнет, и масса станет более податливой, ее будет легче вымешивать.

Выложим отдохнувшее тесто на ровную поверхность. Можно применить силиконовый коврик. Если тесто замешивается на столе, его следует присыпать мукой.

Вымешиваем тесто в течение нескольких минут. Оно станет мягким и нежным, перестанет прилипать к пальцам рук, будет эластичным, гладким, блестящим.

Сформируем шар и поставим на час в теплое место, предварительно накрыв пленкой или салфеткой. Можно поместить тесто в остывшую духовку и включить там свет. Тепла от лампы будет достаточно, чтобы создать необходимые условия.

Через 40 минут достанем тесто, обомнем его и снова уберем в тепло примерно на такое же время. Еще спустя 40 минут оно будет полностью готово. К этому моменту его начальный объем увеличится в 2,5-3 раза.

Дрожжевое тесто, приготовленное на опаре

Дрожжевое тесто, приготовленное на опаре

Тесто на опаре также можно готовить, используя сухие дрожжи. Для замеса возьмем глубокую емкость, нальем в нее полстакана теплой воды, в которой растворим полторы чайные ложки сухих дрожжей. Чтобы оживить дрожжи, добавим к ним столовую ложку сахара и стакан просеянной муки.

Все тщательно размешаем. Получится липкое не очень густое тесто. Это и есть опара. Ей нужно дать подышать минут 10-15 для того, чтобы она насытилась кислородом. Затем накрыть и убрать в теплое место на 1,5-2 часа.

За это время она «подрастет», значительно увеличится в объеме, полностью покроется лопнувшими пузырьками и начнет опадать. Опара начала сдуваться, а значит, она готова и из нее уже можно замешивать тесто.

В отдельной емкости приготовим сдобу. Смешаем:

  • яйцо;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • чайную ложку соли;
  • 4 столовые ложки растительного масла.

Выльем сдобу в емкость с опарой, хорошенько размешаем, и постепенно добавим муки. Всего на тесто вместе с опарой должно уйти ее около 600 граммов. Во многом качество блюда зависит от основных показателей муки, ее клейковины, влажности, запаха и вкуса.

Пока тесто жидкое, можем замешивать его ложкой прямо в емкости, подсыпая несколько раз примерно по половине кружки просеянной муки. Когда оно станет плотным, выложим его на припудренный мукой стол и начнем месить руками. Примерно через 10 минут оно станет гладким, эластичным и прекратит клеиться.

Округлим его, оставим в емкости, накрыв пленкой или салфеткой, и уберем в тепло. Тесто должно подойти и увеличиться в объеме в два раза. На это уйдет порядка двух часов. По окончании процесса из массы можно будет формировать пирог.

Блинчики

Если вы задумали отведать настоящую, сочную, богатую начинкой кулебяку, то придется испечь еще и блинчики, которыми в традиционном многослойном пироге разделяют разные виды фарша. Они не только собирают пирог, не дают ему развалиться, но и сохраняют внутри соки, выделяемые начинкой.

Пресные блинчики готовятся очень быстро.

Продукты для их приготовления:

  • мука высшего сорта (стакан или 180 грамм);
  • одно яйцо;
  • топленое или растительное масло (3 столовые ложки).

Все это необходимо будет смешать, добавив два стакана прохладной фильтрованной воды.

Оставим тесто настояться, разогреем сковороду на плите, смажем ее маслом. В процессе жарки его больше не подливаем.

Нальем тесто черпаком на середину сковороды, слегка ее, приподняв, распределяем массу по всей поверхности, наклоняя из стороны в сторону. Поджарим каждый блин с двух сторон, сложим их стопочкой.

Как собрать кулебяку

Когда тесто, блинчики и начинка будут готовы останется соединить их в единое целое. Сделать это можно двумя способами.

Первый способ:

  • раскатать из теста длинный пласт толщиной в 1 см;
  • уложить начинку;
  • соединить два противоположных края основы, защипнуть;
  • сделать шов вдоль всего пирога;
  • перевернуть кулебяку швом вниз.

Второй способ:

  • поделить тесто на два куска, один больше, другой меньше;
  • из меньшего раскатать пласт шириной в 0,7-1 см;
  • выложить на него начинку;
  • большим куском теста закрыть пирог (верхний пласт должен быть шире и чуть толще);
  • слепить края верхнего и нижнего слоев теста, завернуть их в косичку.

Из остатков теста делают украшения для оформления пирога. Перед закладкой в духовку кулебяке дают немного постоять, чтобы она отдохнула, тесто приподнялось и восстановило форму.

Перед самой выпечкой поверхность кулебяки смазывают яйцом. Верхний слой теста в нескольких местах протыкают ножом или вилкой. Это делается для того, чтобы в процессе пар мог свободно выходить, не повредив поверхность пирога.

Кулебяку выдерживают в духовке при 200-220˚С в течение получаса. Время выпечки зависит от размеров пирога. Готовность проверяют деревянной палочкой.

Горячий пирог можно смазать сливочным маслом, чтобы его корочка дольше оставалась мягкой. Готовую выпечку нужно накрыть полотенцем и дать ей немного постоять, а затем еще теплую разрезать на порции и подавать к столу.

Кулебяка с мясом

Кулебяка с мясом

Классическая кулебяка с мясом готовится на дрожжевом тесте. Такое сытное и вкусное блюдо станет настоящим праздником для любого мужчины.

Требуемые ингредиенты:

  • Стакан молока;
  • Сухие дрожжи – 12 г;
  • Соль;
  • Два яйца;
  • Три ложки сливочного масла;
  • 4 стакана муки;
  • Две ложки сахара;
  • Полкило мясного фарша;
  • Две луковицы.

Способ приготовления:

Молоко прогреваем и соединяем с 12 г сухих дрожжей. Перемешиваем до полного растворения. Сливочное масло размягчаем, взбиваем с яйцами, солью и сахаром, соединяем с молоком. Просеянную муку смешиваем с молочно-яичной массой. Замешиваем мягкое тесто, накрываем полотенцем и оставляем на один час.

Стол присыпаем мукой и раскатываем на нем «подошедшее» тесто. Лук мелко шинкуем, обжариваем на масле до золотистого цвета. Выкладываем к луку фарш, солим и перчим. Тесто раскатываем в виде овала или прямоугольника. По центру распределяем мясную начинку.

Заворачиваем тесто рулетом, концы плотно защипываем. Смазываем кулебяку с мясом яйцом. Выпекаем в духовке 40 минут. Готовую кулебяку смазываем сливочным маслом, даем ей остыть и подаем к столу.

Кулебяка с мясом и рисом

Кулебяка с мясом и рисом получается намного сытнее, чем обычная только мясом. Отличный рецепт для большого семейного обеда или встречи гостей.

Требуемые ингредиенты:

  • Килограмм дрожжевого теста;
  • Килограмм говядины;
  • 100 г риса;
  • Луковица;
  • Растительное масло;
  • Соль;
  • Перец;
  • Свежая зелень;
  • Желток.

Способ приготовления:

Мякоть говядины отвариваем до готовности, охлаждаем и пропускаем через мясорубку. Репчатый лук мелко шинкуем и обжариваем в масле до золотистого цвета. Рис отвариваем, охлаждаем. Смешиваем пропущенное через мясорубку мясо, лук, рис.

Добавляем в начинку рубленую зелень, соль и перец. Тесто разделяем на несколько порций, каждую раскатываем в небольшой круг. По центру круга выкладываем мясную начинку, края плотно защепляем. Выкладываем кулебяки на смазанный противень, смазываем желтком и оставляем на 15 минут. Выпекаем в духовке до румяной корочки.

Кулебяка с мясом и картошкой

Такая кулебяка, несмотря на то, что в ней достаточно плотная начинка, получается очень нежной и сочной. Готовится выпечка на дрожжевом тесте. Попробуйте удивить гостей и близких таким сытным и невероятно вкусным блюдом.

Требуемые ингредиенты:

  • Дрожжевое тесто;
  • Мясной фарш;
  • Несколько картофелин;
  • Яйцо;
  • Репчатый лук;
  • Сухари;
  • Соль;
  • Перец.

Способ приготовления:

Пару горстей сухарей замачиваем в небольшом количестве молока или воды. Лук мелко шинкуем, смешиваем с мясным фаршем. Разбиваем в фарш яйцо, выкладываем размоченные сухари. Картошку чистим и режем мелкими кубиками. Картофель обжариваем до полуготовности.

Тесто раскатываем в большой пласт, по центру выкладываем начинку, чередуя слои мяса и картофеля. Края подводим к центру и защепляем. Кулебяку смазываем яйцом и помещаем в разогретую духовку. Выпекаем в течение часа. Готовность кулебяки с мясом можно проверить зубочисткой.

Кулебяка с мясом и сыром

Кулебяка с мясом и сыром

Очень сытная, вкусная и аппетитная кулебяка с мясом и сыром. Рецепт очень простой, особенно если используется готовое дрожжевое тесто. Такое угощение можно быстро приготовить перед приходом гостей.

Требуемые ингредиенты:

  • Дрожжевое тесто;
  • Мясной фарш;
  • Луковица – 2 шт.;
  • Сыр твердый;
  • Соль;
  • Перец.

Способ приготовления:

Лук измельчаем, обжариваем на масле до золотистого цвета. Выкладываем к луку фарш, солим, перчим и обжариваем все вместе еще некоторое время. Сыр натираем на крупной терке. Тесто раскатываем в большой прямоугольный пласт, выкладываем мясную начинку, посыпаем тертым сыром. Заворачиваем рулет, края плотно защепляем. Выпекаем в духовке до золотистой корочки.

Кулебяка с мясом и грибами

Отличный рецепт мясной кулебяки с грибами для большого семейного ужина или встречи гостей. Угощение получается очень сытным и вкусным, к тому же его точно хватит на большую компанию.

Требуемые ингредиенты:

  • Килограмм дрожжевого теста;
  • 1/3 кг мясного фарша;
  • Шампиньоны – 280-300 г;
  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Три яйца;
  • Рис – 100 г;
  • Соль;
  • Перец;
  • Масло растительное.

Способ приготовления:

Рис варим, охлаждаем. Два-три яйца отвариваем вкрутую, даем им остыть, рубим ножом. Разогреваем на сковороде растительное масло, выкладываем фарш. Обжариваем на умеренном огне, постоянно перемешивая лопаткой. Приправляем фарш солью и перцем, перекладываем в блюдо. Лук мелко шинкуем, обжариваем до золотистого цвета на растительном масле.

Грибы промываем, нарезаем кусочками, тушим до готовности (пока не выпарится лишняя жидкость). Подсаливаем и приправляем перцем. Тесто разделяем на две части и раскатываем в два пласта – один побольше, другой – немного поменьше. На меньший пласт выкладываем рис, следом фарш, слегка приминаем ложкой.

Поверх мяса выкладываем грибы и лук, затем вареные яйца. Яйца можно слегка присолить. Накрываем начинку вторым пластом, края плотно защепляем. Лишнее тесто срезаем и делаем из него украшения. Противень смазываем, выкладываем на него кулебяку, оставляем на 20 минут.

Украшения смазываем яйцом и прикрепляем к кулебяке. Промазываем всю кулебяку яйцом, делаем несколько проколов вилкой и отправляем в духовку. Выпекаем в течение сорока минут. Готовую кулебяку с мясом смазываем сливочным маслом и оставляем остывать. Перед подачей нарезаем порционными кусками.

Рецепт кулебяки с мясом и картошкой

Отварная картошечка с сочным мясным фаршем под тонким слоем пышного домашнего теста – праздник для желудка и души. Эту начинку приготовить не сложнее, чем обычный обед.

Картофель нужно почистить и порезать небольшими кубиками, не крупнее, чем 2см×2см. Отварить в подсоленной воде до готовности.

Из мяса приготовить фарш, обжарить до изменения цвета и соединить с припущенным на сковородке золотистым луком.

Фарш посолить. Смешать с отварным картофелем. Поместить начинку на тесто и сформировать пирог.

Кулебяка с мясом и рисом

Кулебяка с каким-либо видом крупы получается очень сочной и вкусной. Рис варится отдельно до готовности. Желательно выбирать круглозернистые сорта крупы типа «краснодарского», которая подходит для каш.

Смешать одну часть риса с двумя частями воды в соотношении 1:2, добавив немного соли. Варить после закипания 15 минут. Снять готовую крупу с огня, оставив под крышкой до остывания.

В это время в сотейнике обжарить мясной фарш с луком, посолить, добавить по вкусу перец. В конце соединить с рисовой начинкой. Теперь фарш готов, можно завершать приготовление основного блюда.

Кулебяка с мясом — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

  • один из секретов от старых мастеров – это добавление в начинку кусочка льда. Во время выпекания лед растает и сохранит начинку сочной;
  • если в процессе выпекания мясная кулебяка начнет подгорать сверху, можно накрыть ее листом пекарской бумаги;
  • проверить готовность кулебяки с мясом можно деревянной палочкой или зубочисткой. Если палочка после протыкания остается сухой, значит, кулебяка готова;
  • готовой мясной кулебяке нужно обязательно дать постоять. Когда она еще горячая, нужно смазать ее сливочным маслом. Через 20 минут кулебяку можно нарезать и подавать к столу; Читайте еще: Кулебяка.
  • мясные кулебяки можно подавать как самостоятельное блюдо со сметаной или соусом или же как дополнение к первым или вторым блюдам;
  • если кулебяка с мясом готовится из нескольких начинок (например, фарш, рис и грибы), их нужно выкладывать слоями, слегка приминая лопаточкой;
  • чтобы низ кулебяки с внутренней стороны не получился влажным, на тесто нужно сначала выложить более «сухие» ингредиенты (например, рис), а затем уже сочный мясной фарш.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *