Рулеты из баклажанов

Рулеты из баклажанов с разными начинками должны быть в записной книжке у каждой хозяйки. Эта закуска подойдет для любого торжества от свадьбы до семейного праздника. В магазинах этот овощ продается круглый год, поэтому даже на новый год можно удивить гостей вкусным лакомством. Рулеты можно делать не только из свежих, но и из замороженных плодов. Готовить можно как на плите, так и в духовом шкафу.

Рулетики из баклажанов — общие принципы и способы приготовления

Баклажаны издавна считаются одним из самых любимых овощей славянской кухни. Их популярность объясняется полезностью, отменным вкусом, высокой питательностью и возможностью использования в самых разнообразных блюдах. Читайте еще: Бисквитный рулет.

Рулетики из баклажанов делают с самой разной начинкой — овощной, мясной, сырной, грибной и т. д. Баклажанные рулетики — это вкусная и очень питательная закуска. Оформив их шпажками, рулетики можно подать на праздничный или фуршетный стол.

Рулетики из баклажанов — подготовка продуктов

Основным продуктом для приготовления таких рулетиков являются, конечно, баклажаны. Их следует перед использованием вымыть, срезать у них хвостики и нарезать пластинками, имеющими толщину около 0,5 см.

Толщина пластинок имеет очень большое значение: если они будут слишком толстыми, то плохо прожарятся и рулетики не будут держать форму; если пластинки нарезать слишком тонко, то при скручивании рулетиков они будут рваться, и блюдо не будет иметь вида.

Компоненты для начинки рулетиков могут быть самыми разнообразными, и их подготовка должна проводиться в соответствии с рецептом.

Рулетики из баклажанов с помидорами

Эти рулетики из баклажанов привлекательны своим красочным видом и отличным вкусом, благодаря чему они могут украсить не только повседневный, но и праздничный стол. Готовится это блюдо просто, притом из продуктов, которые обычно всегда под рукой у хорошей хозяйки. Поэтому они являются отличным вариантом угощения для неожиданных гостей.

Ингредиенты:

• 3 баклажана;
• 2 помидора;
• 2 зубца чеснока;
• 1 яйцо;
• растительное масло для жарки;
• зелень укропа;
• по вкусу соль с чёрным молотым перцем.

Способ приготовления:

1. Нарезаем баклажаны вдоль пластинками, имеющими толщину около 0,5 см, посыпаем их солью, чтобы они пустили сок, который примерно через 10 минут нужно слить.
2. Смываем с пластинок соль, затем обсушиваем их бумажным полотенцем.
3. Измельчаем помидоры и смешиваем их с нарезанным укропом и пропущенным через чесночницу чесноком, солим и перчим.
4. Обмакивая пластинки баклажанов во взбитое яйцо, обжариваем их с обеих сторон до мягкости, затем удаляем с помощью салфетки лишнее масло.
5. Выкладывая на каждую пластинку начинку, сворачиваем их рулетиком, выкладываем на блюдо и украшаем зеленью.

Рулетики из баклажанов с чесночной заправкой

Рулетики из баклажанов можно делать с самыми различными начинками, и всегда они выходят разными, но неизменно вкусными. Попробовав эти рулетики с помидорами и чесноком, вы наверняка будете готовить их снова и снова, так как делается это очень просто, а вкус у этого блюда просто отменный.

Ингредиенты:

• 5 средних баклажанов;
• 4 ст. л. майонеза;
• 0,5 стакана муки;
• 3 зубчика чеснока
• растительное масло для обжаривания;
• соль по вкусу;
• петрушка для украшения рулетиков.

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезаем вдоль тонкими пластинками, обильно солим и оставляем примерно на 10 минут для удаления горечи.
2. Смыв с пластинок соль и обсушив их салфеткой, обваливаем в муке.
3. Обжариваем каждую полоску с двух сторон на подсолнечном масле.
4. Измельчаем чеснок в чеснокодавке и смешиваем его с майонезом.
5. Намазываем баклажаны нашим чесночным майонезом с одной стороны и сворачиваем баклажаны рулетиком, намазанной стороной внутрь.
6. Выкладываем рулетики на тарелку и украшаем петрушкой.

Рулетики из баклажанов с сыром

В этих рулетиках есть все — благородство сыра, пикантность чеснока и яркий вкус и цвет помидоров. Простота приготовления удачно сочетается в них с превосходным вкусом, поэтому обязательно возьмите себе на заметку этот нехитрый, но очень вкусный рецепт.

Ингредиенты:

• 100 гр. твердого сыра;
• 3 баклажана;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 помидора;
• по вкусу соль, зелень (базилик, укроп, петрушка), перец белый молотый;
• масло растительное;
• майонез.

Способ приготовления:

1. Нарезав баклажаны вдоль тонкими пластинками, обильно солим их и оставляем примерно на 10 минут, пока из них не выделится сок с горечью, который обязательно сливаем.
2. Разогрев на сковороде растительное масло, обжариваем на нем каждую пластинку баклажана с обеих сторон, затем с помощью салфетки удаляем излишки жира.
3. Натираем на мелкой терке сыр, помидоры режем очень мелкими кубиками.
4. Измельчаем зубчики чеснока, рубим зелень.
5. Смешиваем сыр с помидорами, чесноком, зеленью, полученную массу солим, перчим и снова хорошо перемешиваем.
6. Выкладываем на каждую баклажанную пластинку начинку и сворачиваем ее рулетиком.
7. Готовые рулетики выкладываем на большое блюдо и, украсив зеленью, подаем к столу.

Баклажанные рулетики с ветчиной

Эти рулетики имеют яркий вкус и вид, готовятся очень быстро и могут стать коронным блюдом даже неопытной хозяйки.

Ингредиенты:

• 2 баклажана;
• 200 гр. ветчины;
• 3 помидора;
• 2 моркови;
• раст. масло для жарки;
• по вкусу соль.

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезаем вдоль пластиками толщиной около 0,5 см, солим и оставляем примерно на 10-15 минут, затем сливаем выделившийся сок, чтобы баклажаны не горчили.
2. Натерев морковь на мелкой терке, обжариваем ее на растительном масле.
3. Мелко режем помидоры и добавляем их к моркови, солим и еще немного обжариваем.
4. Ветчину нарезаем небольшими брусочками.
5. Пластинки баклажанов обжариваем на растительном масле и выкладываем их на бумажное полотенце, удаляя излишки жира.
6. На каждую баклажанную пластинку выкладываем овощную начинку, ветчину и сворачиваем рулетики. Разложив их на блюде и украсив зеленью, подаем на стол.

Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком

Вкусное, ароматное блюдо с использованием доступных продуктов, легко и быстро приготовить на любой праздник.

Ингредиенты:

• Соль;
• Чеснок – 4 зубка;
• Орехи;
• Майонез– 50 мл;
• Баклажан– 4 шт.;
• Сыр – 200 гр.;
• Перец;
• Масло подсолнечное.

Приготовление:

1. Овощи вымыть. Нарезать полосочками. Они должны быть тонкими, не больше пяти миллиметров;
2. Каждую полоску промыть под струей воды. Взять бумажное полотенце и промокнуть с двух сторон;
3. Масло налить на сковороду, зажарить с двух сторон. Каждая сторона должна стать золотого цвета;
4. Поместить на салфетку, оставить на пару минут. Жира не должно остаться на баклажанах;
5. Натереть сыр;
6. Чеснок натереть на терке;
7. Перемешать майонез, чеснок, сыр;
8. На каждую полосочку положить начинку и завернуть рулетиком. Сверху украсить майонезом и орешками.

Рецепт приготовления с корейской морковкой

Очень вкусная начинка из корейской морковки и чеснока.

Ингредиенты:

• Чеснок – 3 зубка;
• Майонез– 2 ст. ложки;
• Баклажан– 3 шт.;
• Соль;
• Морковь по-корейски – 300 гр.;
• Растительное масло.

Ингредиенты:

1. Порезать овощи тонкими полосками. Посыпать солью. Накрыть тарелкой. Оставить на шесть часов;
2. Переместить на сито, чтобы слить выделившийся сок. Обмыть холодной водой. Просушить;
3. На сковородку налить немного масла. Если жарить баклажаны на большом количестве масла, то овощи будут жирные;
4. Пожарить с каждой стороны;
5. Чеснок раздавить при помощи чесночницы. Перемешать с майонезом;
6. Каждую полоску полностью намазать соусом. Наложить морковку, завернуть.

Баклажановые рулетики с помидорами и чесноком

Кулинарный шедевр из помидор и баклажан – полезное лакомство быстрого приготовления. Для этого блюда выбирайте свежие овощи. Они должны быть крепкими, упругими. В помидорах не должно быть много влаги. Баклажаны должны быть с минимальным количеством семечек.

Ингредиенты:

• Зелень укропа – пучок;
• Майонез;
• Помидоры– 5 шт.;
• Перец;
• Баклажан – 5 шт.;
• Соль;
• Чеснок – 4 зубчика.

Приготовление:

1. Промыть баклажаны. Нарезать полосками;
2. Зажарить с двух сторон. Баклажан не должен быть мягким, используйте меньше масла для жарки. Сразу переложить на бумажное полотенце. Дать остыть и впитать ненужный жир;
3. Чеснок натереть на терке;
4. Укроп нарезать тонко;
5. Смешать укроп, соль, чеснок, перец, майонез. Количество ингредиентов можно изменять по вашим вкусовым предпочтениям;
6. Помидоры нарезать полудольками;
7. Густым слоем, при помощи ложки, промазать всю поверхность баклажан. Положить на край помидорку;
8. Свернуть рулетиком.

С помидорами и сыром

Рулетики из баклажанов с помидорами и чесноком с добавлением сыра – очень вкусное лакомство, которое украсит ваш праздничный стол. Приготовить это блюдо легко и быстро.

Ингредиенты:

• Соль;
• Подсолнечное масло– 50 мл;
• Сыр фета – 300 гр.;
• Помидоры – 5 шт.;
• Чеснок – 3 зубка;
• Баклажаны – 5 шт.;
• Петрушка – 75 гр.

Приготовление:

1. У баклажан отрезать плодоножку. Промыть водой. У старых плодов срезать кожуру;
2. Острым ножом порезать тонкими пластинками;
3. Масло разогреть на сковородке. Обжарить с каждой стороны. Баклажаны должны стать мягкими, золотистыми;
4. Большое количество жира испортит вкус рулетиков. Поэтому каждый кусочек необходимо переложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось все лишнее масло;
5. Сыр растереть вилкой;
6. Чеснок нарезать маленькими кусочками или отжать в чесночнице;
7. Перемешать сыр с чесноком;
8. У помидор снять кожуру. Чтобы легко снималась кожура с помидор, необходимо:
   Подержать помидоры 20-30 секунд в кипятке;
   Облить плоды холодной водой;
9. Томатыпорезать на кусочки;
10. Каждый кусочек баклажана смазать сырным кремом, с одного края выложить помидорку и зелень. Закрутить рулетом. Чтобы лакомство держало форму, можно зафиксировать зубочисткой.

Рулетики из баклажанов по-грузински

Баклажановые рулетики с добавлением грецких орехов обладают изумительным вкусом. Закуска получается питательная, в меру острая, быстрая в приготовлении. Это лакомство можно приготовить за пару дней до торжества, оно хорошо хранится и не теряет свои вкусовые качества.

Ингредиенты:

• Кинза– 50 гр.;
• Лук – 2 шт.;
• Черный молотый перец;
• Грецкие орехи– 1 стакан;
• Масло растительное;
• Петрушка – 50 гр.;
• Чеснок – 3 зубка;
• Баклажан – 5 шт.;
• Хмели-сунели;
• Соль;
• Лимонный сок – 0,5 ч. ложки;
• Гранат – 20 зерен.

Приготовление:

1. Помыть и снять плодоножку с баклажан. Нарезать полосками. Чтобы избавиться от горечи плодов, надо посолить с каждой стороны. Оставить на полчаса. Затем промыть водой и просушить при помощи бумажного полотенца или салфетки;
2. Масло разогреть и обжарить овощи на малом огне до мягкого состояния;
3. Лук нашинковать. Обжарить на сковороде до золотого цвета;
4. Чеснок очистить;
5. Зелень нарезать;
6. Орехи измельчить. Хорошо для этого подходит измельчитель;
7. Добавить к орехам лук, чеснок, зелень, хмели-сунели, перец, уксус, соль. Все тщательно перемолоть;
8. Если смесь слишком густая, добавить воды и снова взбить;
9. Столовую ложку начинки положить на край баклажана. Скрутить. Закрепить зубочисткой. сверху украсить зернами граната.

С грецкими орехами

Ингредиенты:

• Йогурт без фруктовых добавок – 4 ст. ложки;
• Кинза – 2 пучка;
• Чеснок – 10 зубков;
• Орехи грецкие – 100 гр.;
• Баклажан – 4 шт.;
• Соль;
• Оливковое масло.

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать длинными ломтиками;
2. Чтобы блюдо было полезным рекомендуется использовать оливковое масло. Которое необходимо разогреть на сковороде;
3. Обжарить с каждой стороны дольки овоща;
4. Орехи перемолоть;
5. Зелень мелко порубить;
6. Смешать орехи с кинзой и йогуртом;
7. Посыпать солью. Перемешать;
8. На каждый ломтик баклажана нанести слой начинки. Равномерно распределить;
9. Скрутить рулетик. Зафиксировать зубочисткой или шпажкой. Красиво украсить зернами граната.

С ветчиной и сыром

Ингредиенты:

• Майонез;
• Масло растительное;
• Сыр – 300 гр.;
• Чеснок – 5 зубков;
• Баклажан – 5 шт.;
• Ветчина – 400 гр.

Приготовление:

1. У баклажанов отрезать плодоножку. Промыть;
2. Нарезать вместе с кожурой длинными полосками;
3. До мягкого состояния обжарить со всех сторон на горячем масле. Выложить на бумажное полотенце и оставить пока не впитается все масло;
4. Чеснок измельчить. Смешать с майонезом;
5. Ломтиками нарезать сыр и ветчину;
6. Майонезным соусом промазать каждый ломтик;
7. На край положить кусочек сыра и ветчины. Скрутить в рулетик. Если разваливается, зафиксировать зубочисткой.

С грибами

Ингредиенты:

• Чеснок – 4 зубка;
• Соль;
• Шампиньоны – 600 гр.;
• Кинза – 50 гр.;
• Масло оливковое – 2 ст. ложки;
• Укроп – 50 гр.;
• Лук – 2 шт.;
• Баклажаны – 4 шт.;
• Перец болгарский – 1 шт.;
• Орехи грецкие – 200 гр.

Приготовление:

1. Баклажаны разрезать длинными полосками. На масле обжарить каждую сторону. Во время приготовления этот овощ впитывает очень много масла. Чтобы приготовленное блюдо было вкуснее и менее калорийно, стоит просушить приготовленные ломтики на бумажном полотенце;
2. Лук и перец нарезать кубиками;
3. Грибы нарезать полосочками. Жарить, пока влага не испарится. Добавить перец болгарский и лук. Посыпать солью и специями. Жарить до готовности;
4. После приготовления, начинка должна остыть полностью;
5. Зелень, грецкие орехи, чеснок измельчить блендером;
6. Добавить оливковое масло;
7. Смешать с грибной массой;
8. Измельчить в комбайне;
9. На каждую полосочку баклажана намазать начинку. Скрутить рулетиком.

Рулетики из баклажанов с курицей

Ингредиенты:

• Соль;
• Перец болгарский – 2 шт.;
• Курица – 2 грудки;
• Сыр мягкий – 100 гр.;
• Чабер;
• Баклажаны – 5 шт.;
• Перец черный.

Приготовление:

1. Мясо отделить от кожицы и косточек;
2. Нарезать на тонкие кусочки;
3. У перца удалить семена и плодоножку. Промыть. Нарезать полосками;
4. Баклажаны нарезать длинными дольками;
5. Переложить в сито. Посолить. Перемешать. Оставить просаливаться на 20 минут;
6. Промыть от образовавшегося сока. Высушить;
7. Каждый кусочек овоща намазать мягким сыром;
8. Приправить специями;
9. Положить кусочек курицы и перец;
10. Скрутить рулетиком. Проткнуть насквозь зубочисткой;
11. Переместить каждый рулетик на противень. Запечь. На это потребуется примерно 15 минут;
12. Готовое лакомство переместить на тарелку и полить жидкостью, которая выделилась во время запекания.

Рулеты из баклажанов с сыром: нежные и восхитительно вкусные

В этом рецепте используются белые баклажаны, которые не требуют предварительной обработки, так что смело начинайте их обжаривать, не боясь, что рулеты будут горчить.

Ингредиенты:

• пара баклажанов
• половина кг сыра твердых сортов
• петрушка
• оливковое масло
• пара ложек майонеза
• три зубчика чеснока
• соль

Приготовление:

Баклажаны промойте, вытрите насухо, удалите хвостики, порежьте небольшими пластиками, предпочтительнее, если они не будут тоньше пяти мм.

Посолите нарезанные пластинки.

В глубокой сковородке нагрейте оливковое масло, обжарьте в нем баклажановые пластики.

Чтобы избавиться от излишков масла, обжаренные баклажаны выложите на бумажное полотенце, оно впитает лишнюю жидкость.

На самой крупной терке натрите сыр, смешайте его с измельченным в чеснокодавке чесноком и рубленой петрушкой. Все хорошо перемешайте и залейте майонезом.

Начинку аккуратно перемешать, небольшое количество положить на краешек пластинки из баклажан и свернуть в форме рулета. Чтобы рулетики не разваливались, соедините их декоративной шпажкой.

Рулетики из баклажанов — полезные советы опытных кулинаров

Во время жарки баклажаны впитывают в себя большое количество масла, поэтому те, кто следит за калориями, могут выбрать щадящий метод приготовления заготовок для рулетиков, запекая баклажаны на гриле. Читайте еще: Мясной рулет.

Обычно в рецептах рулетиков из баклажанов используется майонез, однако, можно уменьшить калорийность блюда, заменив майонез сметаной или приготовив смесь из взятых в равных пропорциях сметаны с майонезом.