Пирог с курицей и грибами

Для приготовления пирога с курицей и грибами обычно используют шампиньоны или белые грибы. От курицы удобнее взять грудку или филе. Ножки придётся избавлять от костей. Это сытное блюдо подойдёт как для обеда, так и для ужина. Узнайте как приготовить пирог с курицей и грибами.

Простой пирог с курицей и грибами в духовке

Ингредиенты для основы:

• 2 стакана муки; Читайте еще: Пирог с щавелем.
• 2 яйца;
• 100 г мягкого сливочного масла;
• 75 мл холодной воды;
• половинка ч. л. соли.

Для внутренностей:

• по 0,3 кг курицы без костей и шампиньонов;
• половина головки лука;
• перец и соль.

Для заливки:

• 160 мл 20% сливок;
• 2 яйца;
• плавленый сырок.

Инструкция к приготовлению:

1. Соединить масло и яйца, влить воду, насыпать муку и соль, вымесить тесто. Обернуть его пищевой плёнкой и отправить на полчаса в холодильник.
2. Сварить куриное мясо и разделить на волокна. Лук и грибы порезать маленькими кубиками, пожарить вместе. В конце посолить и поперчить, бросить мясо в сковороду, перемешать и выключить плиту.
3. Смазать сливочным маслом форму для запекания, отдельно раскатать тесто и выложить его, подняв края. Равномерно уложить начинку.
4. Яйца взбить, влить сливки и потереть сырок. Всё перемешать и залить составом пирог.
5. Разогреть духовку до С, поместить основу на 40 минут.
6. Готовый пирог остудить и подавать к столу.

Рецепт приготовления из блинов

Компоненты для блинов:

• полкило муки;
• стакан кефира;
• 3 куриные яйца;
• по половине ч. л. соли и соды;
• 45 мл подсолнечного масла.

Для заполнения:

• полкило куриной грудки;
• полкило любых свежих грибов;
• стакан майонеза;
• 1 луковица;
• 45 мл оливкового масла;
• зелень, лавровый лист;
• соль и перец.

Способ приготовления блинчатого пирога с курицей и грибами:

1. Сначала делают начинку, так как процесс долгий. Порезать мелко грибы и овощи. Слегка обжарить лук, добавить грибы и чуть-чуть воды. Протушить. Добавить соли и тушить до испарения воды. Перемешать грибы и половину зелени.
2. Положить мясо в воду и вскипятить, промыть под краном и снова поставить на плиту. Когда закипит, посолить и бросить лавровый лист. Варить до готовности, затем разделить на волокна. Смешать зелень, майонез и курицу.
3. Делаем тесто для блинов. Взбить яйца с солью, влить кефир и растительное масло. Муку просеять и тонкой струйкой всыпать в жидкую массу, тщательно размешать. Соду растворить в стакане кипятка и соединить с тестом.
4. Оставить на 15 минут и можно приступать к жарке блинов. Делать это на среднем огне, сложить стопочкой на широкую тарелку.
5. Форму для пирога прогреть и смазать. В центр выложить один блин и 4 штуки по краям, чтобы они частично свисали наружу.
6. Первый слой – половина куриной начинки, накрыть его одним блином. Сверху выложить половину начинки с грибами. Повторить то же самое с остатками начинки.
7. В конце накрыть пирог свисающими краями блинов. Если этого недостаточно, чтобы закрыть его полностью, положить ещё один блинчик сверху.
8. Духовку разогреть до С, выпекать четверть часа.
9. Готовый пирог накрыть блюдом и резким движением перевернуть. Перед подачей пирог из блинов украсить зеленью.

Из слоёного теста в мультиварке

Из чего сделать тесто:

• 3 яйца;
• стакан кефира;
• ¾ стакана муки;
• 5 г соли;
• 10 г разрыхлителя;

Что понадобится для начинки:

• по 200 г колбасного сыра и шампиньонов;
• 300 г курицы без кости;
• полстакана риса;
• по 1 морковке и луковице;
• 250 г замороженной фасоли и брокколи;
• подсолнечное масло для обжарки;
• зелёный лук.

Как приготовить слоёный пирог:

1. Сварить рис и убрать, чтобы остыл.
2. Нарезать кубиками мясо и лук, морковь соломкой. Обжаривать лук и курицу, через несколько минут бросить в сковороду морковь, посолить и жарить ещё пару минут.
3. Крупно потереть сыр и порезать грибы. Брокколи мелко нарезать до заморозки.
4. Смешать яйца и кефир, отдельно муку, разрыхлитель и соль. Сухую массу высыпать в жидкую основу и хорошо перемешать. Должно получиться тесто средней густоты, как на оладьи.
5. В чашу постелить лист пергамента. Формирование слоёв: грибы, колбасный сыр, рис, мясо, замороженные порезанные овощи. Все слои распределять и немного прижимать. Залить тестом начинку и сделать ровным верх.
6. Установить на час режим «Выпечка» или «Запеканка». Когда пирог готов, оставить ненадолго в мультиварке с открытой крышкой и через некоторое время перевернуть на блюдо. Пергамент легко отделить.
7. Перед подачей посыпать измельчённым зелёным луком.

Заливной пирог с курицей и грибами

Составляющие:

• по стакану кефира и муки;
• по 3 луковицы и яйца;
• 50 г сливочного масла;
• по 0,3 кг куриного мяса и шампиньонов;
• по щепотке перца, соды и соли.

Метод приготовления:

1. Курицу нарезать и пожарить, в конце добавить соль и перец. Отдельно жарить лук колечками, порезать грибы и добавить к луку. Протушить ещё 5 минут.
2. Соединить кефир и яйца, всыпать соль, муку и соду. Размешивать до однородной массы.
3. Треть теста тонким слоем распределить на противне. Смешать начинку из курицы и грибов, уложить на тесто.
4. Оставшейся смесью залить пирог и убрать в духовку на полчаса на С.
5. Готовый пирог остудить перед подачей.

Дополняем выпечку сыром

Тесто:

• по стакану молока и сливочного масла;
• 4 стакана муки;
• 3 г соли;
• 2 г соды.

Начинка:

• головка лука;
• 0,2 кг грибов;
• по 200 г адыгейского и твёрдого сыра;
• 0,3 кг куриной грудки;
• 3 г соли.

Наружная часть:

• 1 яйцо;
• столовая ложка кунжута.

Процесс готовки:

1. Растопить масло, дать ему остыть, соединить с молоком комнатной температуры. Всыпать потихоньку муку, соль и соду.
2. Вымесить тесто так, чтобы оно не липло, но оставалось мягким и маслянистым. Завернуть в плёнку и убрать на полчаса в холодильник.
3. Обжарить мелко порезанный лук, через некоторое время добавить крупно порезанные грибы. Добавить немного соли.
4. Адыгейский сыри куриную грудку порезать кубиками среднего размера. Сыр пропустить через мелкую тёрку.
5. Достать тесто и поделить на две неравные части. Большую часть раскатать и распределить по форме, сделать высокие края. Лишнюю часть отрезать.
6. Уложить начинку в любом порядке, поверх всех продуктов насыпать тёртый сыр.
7. Раскатать другой кусочек теста, уложить сверху. Отрезать лишнее, защипнуть края. Взбить яйцо и смазать пирог, посыпать кунжутом.
8. Разогреть духовку до С. Выпекать около 50 минут. Готовый пирог имеет хрустящую румяную корочку.
9. Подавать как в горячем, так и в холодном виде.

С добавлением картофеля

Ингредиенты для теста:

• полстакана молока;
• стакан муки;
• 10 г дрожжей;
• 3 г сахара;
• яйцо;
• столовая ложка подсолнечного масла;
• щепотка соли.

Для внутренности:

• 300 г белых грибов;
• 350 г картошки;
• 1 куриная грудка;
• 1 репчатый лук;
• 150 г твёрдого сыра;
• майонез.

Как готовить:

1. В молоке растворить сахар с дрожжами. Оставить на 15 минут, пока не поднимется опара.
2. Отдельно взбить яйца с солью, влить масло. Соединить смесь с опарой. Всыпать муку и замесить тесто. Накрыть и убрать на 30 минут в тепло.
3. Порезать мелко грудку, обжарить, посолить. Картофель сварить до полуготовности и нарезать кругляшами.
4. Дольками порезать грибы, лук полукольцами, сыр потереть на крупной тёрке.
5. В смазанную форму выложить тесто, и сформировать бортики. Смазать майонезом и выкладывать слои: грибы, мясо, лук, картофель. Сверху поперчить и ещё раз смазать майонезом. Присыпать тёртым сыром.
6. Полчаса выпекать при температуре С. Подавать сразу после готовности.

Готовим «Киш»

Из чего сделать тесто:

• стакан муки;
• 150 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• щепотка соли.

Начинку:

• по 0,3 кг мяса курицы и грибов;
• 1 репчатый лук;
• 1 г соли.

Заливку:

• стакан маложирных сливок;
• 2 яйца;
• 100 г твёрдого сыра;
• пучок зелени.

Способ приготовления:

1. Соединить соль и муку, замороженное масло покромсать на кусочки и добавить к муке. Руками перетереть до состояния крошек, вбить яйцо и вымесить тесто. Убрать на полчаса в холодильник.
2. Вымыть мясо, убрать жир и порезать на мелкие кусочки. Сварить его в кастрюле.
3. Лук порезать и поджарить до золотистого цвета. Грибы нарезать пластиками и готовить с луком. Минут через 8 добавить мясо, перемешать и убрать с плиты.
4. Тесто раскатать и выложить в формочки. С помощью вилки сделать много дырок. Поставить пустое тесто в духовку на 10 минут на С.
5. Заливка: соединить сливки и яйцо.
6. Потереть сыр и мелко порубить зелень.
7. В тесто выложить начинку, вылить заливку, присыпать сыром и зеленью.
8. Духовку разогреть до С, готовить полчаса.
9. К столу подавать в тёплом виде.

Классический лоранский пирог

Компоненты для теста:

• стакан муки;
• 1 яйцо;
• 50 г сливочного масла;
• 3 ст. л. холодной воды;
• 3 г соли.

Внутреннее содержимое:

• 0,3 кг куриного мяса;
• 0,4 кг грибов;
• 0,2 кг лука;
• 2 г соли;
• масло растительное для жарки.

Заливка:

• стакан жирных сливок;
• 150 г твёрдого сыра;
• 2 яйца;
• перец и соль.

Как приготовить лоранский пирог:

1. Смешать масло и яйца, не делать однородную консистенцию. Влить воду, всыпать соль и муку, сделать тесто. Положить в полиэтиленовый пакет и отправить в холодильник на полчаса.
2. Сварить филе до полной готовности, остудить, измельчить. Лук и грибы мелко нарезать.
3. Лук поджарить, присоединить грибы и обжаривать. Добавить соль и курицу.
4. Потереть мелко сыр. Слегка взбить яйца и соединить со сливками. Всё хорошо перемешать.
5. В смазанной форме распределить тесто, сформировать высокие края. Уложить начинку, покрыть заливкой.
6. Духовку разогреть до С, готовить 40 минут.
7. Подавать в горячем виде.

Множество рецептов позволит готовить пирог с начинкой из курицы и грибов часто, без повторений. Это блюдо можно использовать в качестве праздничного варианта.

Курник из блинов с курицей и грибами

Рецептура:

Для теста:

• мука — 545 г;
• дрожжи обычные — 65 г;
• сахар — 65 г;
• молоко — 60 мл;
• масло сливочное — 85 г;
• соль — ½ ч. л.;
• яйцо — 3 шт.

Для блинчиков:

• молоко — 400 мл;
• мука — 250 г;
• сахар — 65 г;
• масло постное — 90 мл;
• соль — ½ ч. л;
• яйцо — 3 шт.

Для смазки:

• сливки 33% — 60 мл;
• желток — 1 шт.

Начинка 1

• шампиньончики — 300 г;
• масло постное — 30 мл;
• масло сливочное — 10 г;
• соль;
• перец;
• лук-порей — 1 шт.

Начинка 2

• рис круглый — 250 г;
• петрушка — 10 г;
• сливки 33% — 120 мл;
• соль;
• перец;
• яйца — 4 шт.

Начинка 3

• мясо курицы— 300 г;
• морковка — 60 г;
• луковица — 75 г;
• бульон куриный — 125 мл;
• укроп — 10 г;
• соль;
• перец.

Технология:

1. Сначала необходимо подготовить дрожжевое тесто, чтобы оно успело подойти, пока идет дальнейший процесс.
2. Дрожжи положить в миску и добавить к ним сахарный песок. Перемешивать до того момента, когда содержимое превратится в жидкость. Воду вливать не нужно.
3. Просеянную муку соединить с солью, прибавить яйца.
4. Нагреть молоко, чтобы оно было чуть теплым. Залить молоко в дрожжевую смесь.
5. Вымесить тесто. скатать его в шар. Прибавить размягченное сливочное масло. Вымешивать тесто далее, пока масло полностью равномерно не распределится по тесту. На это уйдет не более пяти минут в комбайне, и минут десять, если вымешивать вручную.
6. Если тесто готово, оно не будет соскальзывать с крюка комбайна. Оно будет на нем висеть.
7. Взять тесто с крюка. Обмять его. Скатать в шар.
8. Уложить в чашу, закрыть крышкой. Чашу допустимо поставить в духовку и закрыть дверцу — пусть отстаивается там. Если же использовать сублимированные дрожжи, то духовку надо было бы нагреть до 30°Ϲ.
9. Оставив тесто в покое, следует заняться начинками. Их будет три: грибная, рисовая и мясная.
10. Делаем третью начинку. Куриную грудку мелко нарубить. Лук и морковь обработать и перерезать очень мелко. Все смешать.
11. Параллельно делаем вторую начинку. Рис нужно отварить в большом объеме подсоленной воды. Это займет 7-8 минут.
12. Рис откинуть на дуршлаг. Пусть все остывает.
13. Готовим первую начинку. Грибы протереть влажной тряпкой или губкой (мыть не надо). Перерезать тонкими пластинками. Поджарить в смеси жиров (постное масло + сливочное масло). Подсолить.
14. Достать грибы из сковороды. В нее заложить колечки порея (белая часть).
15. Соединить обжаренные грибы с пореем. Первая начинка есть. Оставить ее остывать.
16. Сварить яйца всмятку. Порубить. Соединить с охлажденным рисом.
17. Петрушку вымыть, обсушить, порубить, добавить к рису. Влить в рис жирные сливки. Вторая начинка есть.
18. Куриную грудку соединить с нарезанным укропом. Солить, перчить. Третья начинка есть.
19. Теперь подошла очередь блинов. Нужно замесить тесто из яиц, соли, сахара, молока (200 мл) и муки. Хорошенько перемешать все венчиком или миксером. После того, как тесто достигнет полной однородности, долить остаток молока. Ввести постное масло.
20. Нужно приготовить семь блинов. Диаметр должен быть приблизительно 20 сантиметров.
21. Далее начинается сборка курника. Тесто поделить на три не одинаковые части: одна — маленькая, вторая — больше, третья — самая большая.
22. Самая большая — это нижняя часть курника из блинов с курицей и грибами. Ее надо раскатать в круг, диаметр которого будет на пять сантиметров более диаметра блинчиков.
23. На жарочный лист выложить раскатанную нижнюю часть, на нее — блинчик. На него укладывается грибная начинка. Накрыть ее вторым блинчиком. На него — рисовую начинку. Сверху — снова блин. На него — начинку из курицы. На нее внахлест уложить оставшиеся блины.
24. Раскатать среднюю часть теста. Ей накрыть пирог сверху. Соединить и защипать края двух частей теста, чтобы получился своего рода большой «пельмень». По центру сверху сделать небольшую дырочку, чтобы был выход пара.
25. Поверхность пирога промазать желтком и двумя столовыми ложками жирных сливок.
26. Из третьей часть теста изготовить украшение на ваш вкус. Косичка, листочки — все, что угодно. Уложить по поверхности пирога.
27. Печь курник из блинов с курицей и грибами полчаса в духовке при 180°Ϲ.

Курник из блинов с курицей и грибами 2

Рецептура:

Для блинчиков:

• молоко — 1 л;
• сахарный песок — 30 г;
• мука — 2 стакана;
• масло постное — 120 мл;
• соль;
• масло сливочное;
• яйцо — 2 шт.

Для начинки:

• рис отваренный — 200 г
• куриное мясо — 400 г
• шампиньончики — 250 г
• морковка — 80 г
• лук репчатый — 225 г
• соль
• специи
• масло постное (для жарки).

Для соуса:

• сметана — 300 г
• горчица — 15 г
• соль
• специи.

Технология:

1. Первым делом необходимо нажарить блины. Потребуется 10 штук. Допускается выпечь блинчики по своему проверенному рецепту, как привыкли. Если его нет, тогда печем следующим образом.
2. Молоко вылить в сотейник, слегка подогреть.
3. В отдельную мисочку выбить куриные яйца. Закинуть соль, сахар, соду и венчиком перемешать до однородной смеси.
4. В полученную смесь влить постное масло. Снова перемешать до однородности.
5. Добавить в миску теплое молоко. Еще раз перемешать.
6. Тонкой струйкой всыпать в миску просеянную муку. Тщательно вымесить тесто без комочков.
7. Частями залить в миску остатки молока. Каждый раз массу размешивать. Когда тесто будет окончательно готово, убрать его в сторону на четверть часа. По прошествии времени выпечь десяток тоненьких блинчиков. Готовые блины сложить на блюдо, накрыть фольгой или пленкой.
8. Далее готовится начинка. Сварить рис в соленой воде. Сбросить на дуршлаг, чтобы вода стекла полностью, а рис остыл.
9. Сварить яйца вкрутую в подсоленной воде. Сразу поставить их под холодную воду, иначе очистить их будет проблематично.
10. Морковь и лук обработать, помыть. Морковку перетереть на крупной терке. Лук перерезать мелким кубиком. Овощи спассеровать в раскаленной сковороде на постном масле.
11. Пассерованные овощи переложить в миску. Всыпать туда отварной рис. Подсолить, подперчить. Хорошенько перемешать.
12. Грибы хорошо вымыть, обсушить. Нарезать ломтиком. Обжарить на постном масле.
13. Сырое куриное мясо, жареные грибы отдельно друг от друга прокрутить через мясорубку или пробить в блендере. Если не хочется потом мыть оборудование, то ингредиенты можно просто мелко порубить ножом.
14. Вареные яйца перетереть крупной теркой.
15. Горчицу добавить в сметану. Подсолить, подперчить. Добавить специи. Хорошенько размешать до однородности. Сметану можно заменить майонезом.
16. В смазанную сливочным маслом форму, в которой будет готовиться курник, уложить блинчик, промазав его сметанно-горчичным соусом.
17. Далее в форму необходимо заложить четыре блина так, чтобы они шли по борту формы внахлест друг на друга. Половина блина должна быть в самой форме, а половина свисать за край.
18. Блины в форме промазать соусом.
19. На соус выложить рисовую начинку.
20. Начинку накрыть блинчиком. Смазать его соусом.
21. На соус выложить куриный фарш вместе с грибами, закрыть блинчиком, смазать соусом. Читайте еще: Пирог с лимоном.
22. Последним слоем идут вареные яйца.
23. Блины, выходящие за края завернуть внутрь формы, укрывая ими начинку. Блины по поверхности промазать соусом. Накрыть все оставшимся блином.
24. Поставить курник из блинов с курицей и грибами в духовку на 200°Ϲ. Готовить четверть часа. По готовности достать пирог из духовки и дать немного остыть. После чего курник из блинов с курицей и грибами можно порционировать.