Паста карбонара

Классический рецепт карбонары – это самое настоящее мужское блюдо, а потому и очень сытное. В оригинале оно готовится с гуанчиле, то есть свиными щечками, но у нас его привыкли делать с беконом. Паста карбонара, читайте как приготовить.

Исторические аспекты создания блюда

История Карбонары насчитывает два варианта происхождения такого итальянского блюда. Одной из самых популярных теорий считается угольная. Согласно этой версии, итальянские угольщики трудились в горах помногу месяцев кряду и домой у них не получалось возвращаться ежедневно за все это время. Читайте еще: Манты с тыквой.

Есть им, естественно, было что-то нужно, поэтому продукты угольщики набирали с собой наперед. Это были продукты с довольно длительным сроком хранения – сыр твердых сортов, масло оливы, перец, спагетти и свинина в сыровяленом виде. Свежие яйца, необходимые для питания горняков, добывались в соседней деревне.

Любимое многими блюдо появилось практически в спартанских условиях – все ингредиенты смешали в горшке, висевшем над костром.

Вторая версия, которая, впрочем, активно подвергается критике самими жителями Апеннинского полуострова, имеет американский след. Во времена Второй мировой войны американцы поставляли продукты итальянцам, а среди посылок обнаружились яйца и бекон, из которых на быструю руку и создали первую Карбонару.

Но данная версия подвергается сомнениям в том числе и из-за воспоминаний пожилых итальянцев, живших на территории страны еще до военных действий.

Паста карбонара — общие принципы и способы приготовления

Паста карбонара (а точнее паста а-ля карбонара) – это «гость», пришедший к нам из далекой Италии, который представляет собой блюдо из спагетти с обжаренными ломтиками бекона под сырно-яичным соусом. Впрочем, это классическая, итальянская версия приготовления пасты карбонара.

Во многих же странах зачастую для вкуса в соус добавляют жирные сливки. Такие составляющие как чеснок, перец и другие пряности являются необязательными и добавляются по желанию. Никто не запрещает обогащать блюдо излюбленными ингредиентами, немного дополняя классический состав – ведь мы не итальянские кулинары!

Плюс пасты карбонара заключается не только в изумительном вкусе, но и быстроте приготовления! Как правило, тонкие ломтики бекона обжариваются за считанные минуты, а макароны отвариваются еще быстрее. Главное правило, которого следует придерживаться – макароны ни в коем случае нельзя переваривать!

Лучше всего, как говорят итальянцы, подавать спагетти чуточку недоваренными! В приготовлении сырно-яичного соуса также нет ничего сложного. Основу для него составляют яйца и сыр. Соус не нуждается в тепловой обработке, и все что необходимо – это залить им горячие спагетти, перемешать и подождать пару минут, чтобы он «окреп» от жара ароматных макарон.

Паста карбонара — подготовка продуктов

На родине пасту карбонара готовят из настоящих спагетти, гуанчиале (соленая свиная щековина), куриных желтков, а также сыров пармезан и пекорино романо, сделанного на основе овечьего молока. К счастью, спагетти можно приобрести практически в любой продовольственной точке. Что касается итальянской свиной щековины, то ее допустимо заменять копченым беконом, а сыры варьировать по собственному вкусу.

Классический итальянский рецепт спагетти карбонары

Состряпать пасту карбонара по такому рецепту сможет каждая хозяйка. Если традиционно используемых ингредиентов вы не нашли, их всегда можно заменить.

Необходимые продукты:

• гуанчиле, панчеттаили кусочки простого бекона – 100 грамм;
• пять ложек масла оливок;
• приправы;
• 2 яйца;
• примерно 100 грамм твердого сыра;
• спагетти – 0,2 кг.

Процесс приготовления:

1. В миску выкладываем содержимое яиц, слегка взбиваем их, соединяем с половиной перетертого сыра и заправляем черным перцем. Оставшийся сыр тоже перемешиваем с перцем, но уже в другой емкости.
2. Доводим до готовности спагетти в подсоленной воде так, чтобы они не разварились, а были немного твердоватыми.
3. На горячей сковороде обжариваем кусочки выбранного мяса так, чтобы белые его части стали почти прозрачными.
4. Выключаем огонь, ждем, пока сковорода немного остынет, и вливаем туда яичную смесь. Помешивая, доводим до однородности.
5. Сюда же, в соус, выкладываем отваренные спагетти, перемешиваем и перед подачей посыпаем сыром, который смешали с перцем.

Паста карбонара по-итальянски

Вид рецепта является максимально приближенным к классическому, но в тот же момент – удачно адаптированным к нашей кухне. Блюдо готовится очень быстро, получается полезным, вкусным, сытным и при этом щадящим для фигуры. Ведь спагетти – продукт, сделанный из грубых сортов пшеницы (это вовсе не плохо, как раз наоборот). В общем, попробуйте приготовить настоящую классику итальянской пасты, не пожалеете!

Ингредиенты (на 4 порции):

• 240 гр. спагетти
• 8 гр. соль, молотый перец
• 160 гр. свиной грудки, щековины или бекона
• девять яичных желтков
• 80 гр. пармезана
• для украшения листья петрушки

Способ приготовления:

1. Свиную основу нарезаем небольшими кубиками (ломтиками) и обжариваем на оливковом масле. После чего выкладываем на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир.
2. Ставим кипятить воду в кастрюле. Пока она закипает приготовим соус. Для этого отделяем желтки, взбиваем их венчиком (не миксером) до светло-желтого цвета с щепоткой соли, затем добавляем мелко натертый пармезан и снова немного взбиваем.
3. Туда же отправляем измельченные листья петрушки (без стеблей). Наш яично-сырный соус готов. Отвариваем длинные макароны целиком, не ломая, около семи мнут с момента закипания и смешиваем их с кусочками свинины, добавляем две-три ложки оливкового масла и быстренько, пока не остыли, заливаем соусом.
4. Перемешиваем, закрываем крышкой на пять минут, ставим на очень маленький огонь, а затем раскладываем блюдо по тарелкам, украсив листиками петрушки.

Паста карбонара со сливками

Многие итальянские повара сливки в пасту карбонара не добавляют. Поскольку мы с вами не итальянцы, то обязательно должны приготовить спагетти под соусом со сливками. Кстати, лучше для этого дела приобретать жирные сливки, а также взбивать венчиком до получения полупышной массы, и только затем перемешивать с тертыми сырами.

Ингредиенты:

• 200 гр. спагетти
• 150 гр. сырокопченой ветчины
• 20 гр. пармезана
• 20 гр. любого твердого сыра
• 100 гр. репчатого лука
• 150-200 гр. жирных сливок
• 20 гр. несоленого сливочного масла
• по вкусу соль, перец, специи
• масло растительное (лучше оливковое)

Способ приготовления:

1. Очищаем, мелко нарезаем лук. В емкости для жарки перемешиваем масла (сливочное и растительное), растапливаем, кладем лук и обжариваем его до прозрачности (не перегните палку).
2. Нарезаем ветчину и опускаем ее на другую сковороду, добавив чуточку масла. Обжариваем до готовности. Выкладываем на поверхность бумажного полотенца, чтобы впитались излишки жира.
3. Ставим, посолив, кипятить воду (примерно два литра). Отвариваем макароны по инструкции на упаковке. В емкость с луком выкладываем кусочки ветчины, заливаем сливками, смешанными с тертым сыром, добавляем необходимые приправы, соль. Перемешиваем и немного подержим на слабом огне. Соус смешиваем со спагетти и раскладываем пасту карбонара по тарелкам.

Паста карбонара в мультиварке «по-русски»

Паста карбонара – блюдо полезное само по себе. Но если его приготовить в мультиварке, то по пищевым качествам оно будет ценнее в два раза. Итак, у каждой хозяйки на кухне имеется свой чудо-прибор (марка, мощность и т.д), в котором она отлично ориентируется, поэтому цифровые значения и показатели ниже будем указывать примерные. Спагетти в процессе приготовления блюда придется поломать, иначе они не войдут в мультиварочную емкость.

Ингредиенты:

• 250 гр. спагетти
• 250 гр. сырокопченой ветчины (бекона)
• три дольки чеснока
• 250 мл 30% сливок
• две стол. ложки острого кетчупа
• 150 гр. пармезана
• соль, базилик
• масло оливковое

Способ приготовления:

1. Тонкой соломкой нарезаем сырокопченую ветчину. Обжариваем ее в мультарке, пользуясь режимом «Выпечка» (ориентировочно) около десяти минут. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем его к ветчине. Обжариваем еще пару минут.
2. Затем добавляем сливки, приправу, кетчуп, соль, перемешиваем и доводим массу до загустения (режим все тот же – выпечка). Когда соус приобретет желаемую консистенцию, добавляем тертый пармезан. Перемешиваем.
3. Сверху выкладываем спагетти и заливаем их кипятком (столько, чтобы покрыло макароны, не больше). Закрываем крышку и ждем, пока макароны не размякнут (продолжает работать режим «Выпечка»). Затем все перемешиваем, переводим в режим «Плов». Ждем.
4. После сигнала достаем пасту, выкладываем в глубокое блюдо, посыпаем слоем тертого сыра, по желанию украшаем зеленью и наслаждаемся! Как говорят итальянцы – Бон аппетито!

Вариация карбонары с грибами

Еще один рецепт карбонары, где грибы очень выигрышно сочетаются с мясом и сливочным соусом.

Необходимые продукты:

• половина луковицы;
• 0,4 кг спагетти;
• 150 грамм бекона;
• 20 грамм сливочного масла;
• приправы;
• 0,25 кг грибов;
• 0,2 литра сливок.

Процесс приготовления:

1. Грибы и лук измельчаем любым способом, отправляем на сковороду и жарим, пока лук не станет красивого цвета и не выпарится вся жидкость от грибов.
2. Уменьшить уровень нагрева, влить сливки, приправить выбранными специями и держать около пяти минут, постоянно мешая содержимое.
3. В кастрюле готовим спагетти так, чтобы они были не мягкими, а слегка твердыми.В другой сковороде жарим на сливочном масле измельченный на полоски бекон.
4. При подаче сначала кладем на тарелку спагетти, сверху — теплый бекон и поливаем все грибным соусом.

Готовим в мультиварке

Если вы уже не представляете себе процесс готовки без использования мультиварки, то этот рецепт точно для вас. Ведь при помощи этого прибора тоже можно сделать вкусную пасту.

Необходимые продукты:

• 150 грамм бекона;
• 0,2 литра сливок;
• сыр твердый – 150 грамм;
• приправы;
• нужное количество спагетти;
• два зубчика чеснока.

Процесс приготовления:

1. Выставляем на приборе режим «Выпечка», выкладываем в чашу нарезанный на кусочки чеснок и бекон или другой мясной продукт. Все это жарим около 10 минут.
2. Добавляем указанное количество сливок, заправляем специями (например, черным перцем) и держим в чаше, немного помешивая, пока все содержимое не станет более густым и похожим на соус.
3. Сыр натрем на терке, отправим к остальным ингредиентам, помешаем и дадим ему полностью раствориться.
4. Сверху на подготовленные компоненты кладем спагетти. Их нужно полностью покрыть чистой водой и переключить чудо-печку в подходящий режим на четверть часа.

С курицей под сливочным соусом

Очень вкусный рецепт приготовления обычных макарон из того, что обязательно найдется дома. Просто, бюджетно, но результат непременно порадует.

Необходимые продукты:

• 100 миллилитров сливок;
• приправы;
• 0,3 кг спагетти;
• два зубчика чеснока;
• 50 грамм пармезана;
• три яйца;
• 200 грамм филе куриного.

Процесс приготовления:

1. Курицу промываем, измельчаем на кусочки небольшого размера и выкладываем на уже хорошо прогретую сковороду. Заправляем специями и жарим до красивого золотистого цвета.
2. В процессе обжарки добавляем к мясу нарезанный чеснок, а когда оно будет почти готово, вливаем сливки. Убавляем огонь и держим на плите, пока они слегка не загустеют.
3. Спагеттиотвариваем до твердоватого состояния в кипящей, подсоленной воде. Затем отправляем их к курице, перемешиваем, а сверху покрываем соусом, приготовленным из взбитых яиц, тертого сыра и приправ.

Остается потушить блюдо еще две минуты, и оно готово к подаче на стол.

Как приготовить без сливок?

Конечно, карбонара со сливками гораздо вкуснее, насыщеннее, нежнее и вообще они обязательно присутствуют в классическом варианте, но если по некоторым причинам нет возможности использовать именно их, то стоит рассмотреть другой вариант.

Необходимые продукты:

• 0,25 кг спагетти;
• приправы;
• бекон – 0,1 кг;
• яйцо;
• 50 грамм любого твердого сыра;
• ложка оливкового масла.

Процесс приготовления:

1. Для начала доводим до готовности макаронные изделия, не забывая посолить воду.
2. В сковороде нагреваем оливковое масло, кладем туда порезанный на бруски бекон и жарим, пока его белые части не станут почти прозрачными.
3. Яйцо немного взбиваем, можно добавить туда черного перца, и соединяем эту массу с горячей пастой. Даем ей постоять, так чтобы яйцо взялось и побелело.
4. Затем туда же кладем бекон — он сделает яйцо уже не сырым, но при этом сочным. Сверху посыпаем натертым сыром и хорошо перемешиваем до однородности, так чтобы он подтаял от горячих продуктов.

Как готовить классический соус для пасты карбонара?

Есть много вариаций соусов для этого блюда, но, конечно же, самый лучший, вкусный и наиболее подходящий – традиционный, который придумали итальянцы.

Необходимые продукты:

• 150 грамм бекона;
• 0,2 литра сливок;
• оливковое масло– ложечка;
• 2 дольки чеснока;
• четыре желтка;
• около 60 грамм любого твердого сыра;
• специи.

Процесс приготовления:

1. Масло нужно прогреть на сковороде. Выложите туда давленый чеснок, лучше всего пропустить его под прессом. Подержите пряную массу на сковороде, пока она не зарумянится.
2. Превратите бекон в тонкие полоски, соедините с чесноком, жарьте примерно пять минут. Белые части должны стать прозрачными, а красные – красивого золотистого цвета.
3. Желтки немного взбейте, соедините со сливками и слегка подогрейте. Когда должен будет пойти процесс кипения, выложите туда бекон с чесноком и подержите две минуты на огне. Приправьте перцем, положите заранее перетертый сыр и перемешайте.

Паста карбонара — полезные советы опытных кулинаров

Опытные кулинары Рима советуют оттенять блюдо качественным красным вином. Достаточно всего несколько капель, которые добавляются в процессе обжарки щековины (или бекона), и блюдо приобретет поистине уникальный вкус;

Для того чтобы паста карбонара получилась более насыщенной, следует использовать несколько видов сыров для соуса (в Италии используют минимум два вида);

Из покупных спагетти лучше всего выбирать двенадцатый номер – макароны с круглым сечением;

Для приготовления пасты карбонара целесообразно использовать оливковое масло. Читайте еще: Паста с морепродуктами.

Заключение

Паста Карбонара – блюдо, которое стоит освоить каждой хозяйке. Ведь оно достаточно несложное в приготовлении, при этом может существенно разнообразить рацион и удовлетворить даже самые взыскательные вкусы. Такой гость на столе точно не останется незамеченным.