Чесночные булочки

Аппетитные и сытные чесночные булочки хороши как закуска и в виде самостоятельного лакомства. Пекут чесночные булочки в духовке. Чеснок придает ароматному тесту утонченный вкус, за что их любят и дети, и взрослые.

Чесночные булочки – несладкая выпечка к первым блюдам

Конечно, говоря об этом виде хлебобулочных изделий, многие люди, знакомые с восточнославянской кухней, сразу представляют украинские пампушки. Честно говоря, они действительно хороши. Читайте еще: Булочки с вареньем.

Но можно поспорить о том, что пампушка – украинское «изобретение», потому что «пампухи» – чесночные пышки появились намного раньше в польской кухне, а, как известно, окраины России, современной территории Украины, до 1919 г. подвергались нападению со стороны Польши.

Области, прилегающие к границе Польши со времён Ярослава Мудрого, испытывали постоянное польское влияние, да и сейчас в западных областях Украины значительную часть населения составляют этнические поляки.

Скорее всего, украинцы уже не помнят, что идея выпекать чесночный хлеб пришла к ним из Польши. Поляки, в свою очередь, позаимствовали рецепт в Германии: на это указывает немецкое название, Pfannkuchen – блин, пирог на сковороде.

Существует и другая версия происхождения чесночных булочек, согласно которой ароматный и сдобный хлеб к супам и борщам перекочевал в южные области Украины из Бессарабии. Во всяком случае, пампушки в Одесской мещанской кухне тоже известны  больше двух веков. Если вплотную заняться «родословной»  булочек с чесноком, то их корни можно отыскать на любом континенте, но лучше поговорить об интересных рецептах.

Булочки с чесноком – основные технологические принципы

Исходя из назначения выпечки, исключаем чрезмерное количество сахара в тесте, сладкие ароматы. Для дрожжевого теста немного сахара в жидкость, всё же, добавлять необходимо, чтобы «подкормить» микроорганизмы: дрожжи работают лучше со сладкой добавкой и в тёплой жидкости. В пресное тесто сахар добавляют для контраста: он усиливает вкус пряных добавок, а также придаёт выпечке красивую золотистую корочку.

Тесто можно замешивать на воде, молоке, кефире, сметане, по желанию. В сдобное несладкое тесто добавляют жиры, яйца – это придаёт булочкам пышность, мягкость, приятный вкус.

Соотношение жидких и сухих компонентов, в среднем – 1:1. Если нужно, чтобы выпечка была очень мягкой и нежной, можно уменьшить содержание муки на 10-15%, но тогда придётся поработать над замесом теста. Чем дольше замешивается тесто, тем лучше распускается клейковина муки, вбирая в себя влагу. Но учитывая, что булочки с чесноком должны впитать в себя ароматы зелени, чеснока, старайтесь не замешивать тесто слишком круто, чтобы оно было достаточно пористым.

Обратите внимание, что аромат чеснока изменяется в зависимости от того, на каком этапе обработки его добавили в блюдо или выпечку.

Если  булочки смазать чесночной смесью перед посадкой в духовку, то запах у изделий будет на самым лучшим: пережаренный чеснок хорош в мясе и овощах, но не в тесте. Поэтому лучше смазывайте булочки смесью из рубленой зелени, чеснока и масла сразу после выпекания, и накрывайте их полотенцем на несколько минут, чтобы они лучше вобрали аромат.

Способы разделки теста могут быть самыми разными, как и варианты намазки с чесноком. О пышках на сковороде, лепёшках из азиатской и восточной кухни, пока не говорим, хотя это тоже – отличные варианты хлеба к супам и другим блюдам. Пока придумаете свои фирменные чесночные булочки, воспользуйтесь рецептами других домохозяек.

Чесночные булочки с зеленью – украинские классические пампушки

Ингредиенты:

• Яйца 2 шт.
• Масло (маргарин) 70 г
• Дрожжи, прессованные 35 г
• Молоко 250 мл
• Сахар 35 г
• Соль 10 г
• Мука пшеничная  400 г
• Чеснок, подсолнечное масло, рубленый укроп

Порядок приготовления:

Подогрейте молоко до 25°С, растворите в нём сахар, дрожжи и пару ложек муки. Размешайте жидкость венчиком, накройте плёнкой до появления  пены на поверхности. Просейте муку, соедините с солью.

В ёмкости с мукой сделайте углубление, вбейте яйца, затем – молоко с дрожжами. Замешивайте тесто. Когда оно загустеет, добавляйте растопленный маргарин или масло, частями, продолжая замес.

Переложите тесто на стол, скатайте в шар, накройте салфеткой на час или полтора. Когда оно увеличится в объёме в 2-2,5 раза, приступайте к разделке. Сформируйте шарики, весом по 40-50 г. Сразу укладывайте их на подготовленный лист.

Накройте на время расстойки полотенцем. Поднявшиеся булочки смажьте смесью из взбитого яйца, чайной ложки сахара и такого же количества любого жира. Поставьте в разогретую духовку, минут на 20. Температура выпекания – средняя.

Приготовьте густую смесь из равного количества масла, чеснока и мелко нарубленного укропа. Соус лучше истолочь в ступке или пробить блендером, чтобы его компоненты хорошо соединились. Количество ингредиентов для соуса – по вкусу.

Горячие булочки намазывайте сразу же, достав из духовки. Лист или противень поставьте на деревянную доску или решётку, намазанные булочки накройте полотенцем на некоторое время, затем переложите на блюдо и подавайте. Они отлично подходят ко многим супам и украинскому борщу, овощным закускам и салатам.

Булочки с чесноком и брынзой из дрожжевого теста

Состав:

• Мука 0,5 кг
• Сметана (15%) 180 г
• Сахар 50 г
• Сухие дрожжи 12 г
• Масло «Экстра» (82,5%) 180 г
• Яйца 2 шт. + 2 желтка
• Соль 16 г

Для смазывания:

• Приправа «Прованские травы»
• Чеснок 25-30 г
• Брынза 150 г
• Петрушка, укроп (листья)

Технология приготовления:

Взбейте сметану, 100 г масла и 2 яйца. В просеянную муку добавьте все сухие компоненты, перемешайте. Соедините обе смеси, замесите плотное тесто. Рабочую поверхность присыпьте мукой и раскатывайте тесто, толщиной 0,7-0,8 см. 80 г масла, соедините с сухими прованскими травами, чесноком, рубленой зеленью и натёртой брынзой.

Полученной смесью намажьте пласт теста. Нарежьте квадраты и сверните конвертами. Уложите на противень, после расстойки смажьте взбитыми желтками. Выпекайте при 180°С. Горячие булочки покройте яично-масляной смесью с рубленой зеленью, накройте салфеткой на пять минут.

Чесночные булочки с кунжутом из пресного теста на майонезе

Ингредиенты:

• Майонез (67%) 450 г
• Уксус 70 мл
• Яйца 1 ½ шт.
• Сода 25 г
• Соль 16 г
• Масло растительное, очищенное 150 мл
• Мука 650 г
• Чеснок — по вкусу

Приготовление:

Просеянную муку смешайте с содой и солью. Из указанного количества масла возьмите 100 мл и соедините с майонезом и уксусом. Замесите тесто, соединив сухую и жидкую часть. Тесто  заверните в плёнку и уберите на ночь в холодильник.

Утром на присыпанной поверхности стола скатайте шарики по 60-70 г. Положите их на противень. Пока они подходят, взбейте яйца. Острым лезвием ножа сделайте насечки на поверхности булочек в виде сетки.

Смажьте взбитыми яйцами и присыпьте кунжутом. Запекайте до готовности. Измельчённый чеснок добавьте в 50 мл масла, и промажьте булочки смесью, сразу после выпекания. Накройте полотенцем или салфеткой, дайте немного настояться.

Булочки с чесноком, яйцами и зеленью

Ингредиенты:

• Тесто – по рецепту
• Для намазки:
• Яйца, варёные 6 шт.
• Чеснок – по вкусу
• Майонез 150 г
• Рубленая зелень (укроп, петрушка) 100 г

Приготовление:

Приготовьте дрожжевое тесто, как описано в первом рецепте. Раскатайте его в прямоугольный пласт. Соедините мелко нарубленные яйца с зеленью и измельчённым чесноком. Прибавьте в смесь майонез и пробейте массу блендером до пастообразной консистенции.

Яичной пастой покройте пласт, сверните в рулет. Нарежьте полуфабрикат кусочками по 3 см. Защипните с одной стороны полуфабрикаты так, чтобы верхняя часть стала немного выпуклой, а снизу начинка не смогла протечь на противень. Смажьте поверхность маслом или взбитым яйцом. Выпекайте после расстойки. Ещё раз, после выпекания булочек, покройте их измельчённым чесноком и рубленой зеленью.

Чесночные булочки – роллы с грибным соусом

Состав продуктов:

• Вода, тёплая 180 мл
• Мука 300 г
• Сахар 8 г
• Соль 5 г
• Дрожжи, инстантные 1,5 г
• Рафинированное масло 40 мл + 50 мл
• Сушёные грибы 25 г
• Чеснок 40 г
• Рубленая свежая петрушка 70 г
• Сыр, твёрдый 120 г
• Яйцо 1 шт. + вода 50 мл + сахар 10 г

Приготовление:

В тёплую воду  насыпьте дрожжи и сахар, просейте третью часть муки, перемешайте жидкость венчиком и накройте плёнкой. Поставьте в тепло, подождите, пока заработают дрожжи. В ёмкость просейте оставшуюся муку, добавьте соль, 40 мл масла и опару. Замешайте тесто. Накройте для лучшего и более быстрого подъёма плёнкой, дайте постоять в тепле.

Приготовьте соус: в рафинированное масло (50 мл) добавьте мелко нарубленную зелень, чеснок и сушёные грибы. Пробейте массу блендером и добавьте твёрдый сыр, предварительно натерев его на мелкой тёрке.

Раскатайте готовое тесто на рабочем столе, слоем не более 0,7 см. Смажьте поверхность соусом, плотно скатайте тесто в рулет, нарежьте кусочками по 5 см. Сформированные роллы переложите на  противень. Взбейте яйцо с водой и сахаром. Промажьте булочки, когда они подойдут, увеличившись в объёме в три раза. Выпекайте при 180°С.

Булочки с чесноком из дрожжевого  слоёного теста – «Ромашка»

Продукты:

• Молоко 270 мл
• Сахар 25 г
• Дрожжи, сухие 8 г
• Масло «Экстра» с зеленью и чесноком 220 г
• Пшеничная мука 650 г
• Соль 12 г

Порядок приготовления:

Просеянную муку соедините с солью, сахаром и дрожжами. Молоко не подогревайте, а вливайте в мучную смесь холодным. Замесите крутое тесто. Уберите его на время в холодильник, пока приготовите масло, которое нужно размягчить и взбить, добавив измельчённый чеснок и зелень.

Раскатывайте очень тонко, промазывайте ароматным маслом, сворачивайте пополам и снова раскатывайте и смазывайте. Оставьте немного масла, чтобы смазать поверхность булочек после расстойки.

Сформируйте один шарик и семь овалов. Уложите в форму, в виде ромашки. Поднявшиеся булочки смажьте маслом сверху. Поставьте форму в разогретую духовку. Если духовой шкаф не оборудован пароконвенкоматом, то рядом с формой поставьте ёмкость с водой, примерно 300 мл. Установите термометр на 180°С, выпекайте булочки 20-25 минут.

Горячими сначала накройте их хлопчатобумажной или льняной тканью, а потом подавайте.

Вкусное дополнение к борщу

Чесночные булочки к борщу будут, кстати, в любое время, и они больше подходят к наваристому первому блюду, чем к чаю. Меласса, или сладкая патока, — неожиданная, но очаровательная изюминка в этом рецепте.

Вам понадобится:

• мука — 3 стакана;
• вода — 1 стакан;
• растительное масло — 1 ст. ложка;
• меласса — 2 ст. ложки;
• овсяные хлопья — 1/3 кружки;
• дрожжи — 2 ч. ложки;
• тмин — 1 ст. ложка;
• тертый сыр — 1/4 стакана;
• нарезанный чеснок — 2 зубчика;
• оливковое масло— 3 ст. ложки;
• соль — 1 ч. ложка;
• молотый перец по вкусу.

Как приготовить:

1. Перемешиваем воду, растительное масло, мелассу, соль, муку, овсяные хлопья и дрожжи в течение 2—3 минут, затем добавляем тмин и снова мешаем до однородной массы.
2. Кладем тесто на противень, добавляем к массе тертый сыр, перемешиваем и делим на булочки.
3. Булочки оставляем в тепле на 20 минут, накрыв влажным полотенцем. Разогреваем духовку до 180 градусов. В отдохнувшее тесто вдавливаем кусочки чеснока, обрызгиваем его оливковым маслом и перцем.
4. Печем в течение 25 минут, следя за подрумянивающимися боками булочек.

Приготовление займет не больше часа.

Как испечь из слоеного теста

Слоеное тесто придаст булочкам пышности. К тому же, его очень легко использовать — просто покупаем готовые листы и используем на свое усмотрение. Этот рецепт покажет, как сделать чесночные булочки-пирожки.

Вам понадобится:

• слоеное тесто — 1 лист;
• чеснок — 2 зубчика;
• мягкое сливочное масло — 1/4 стакана;
• сушеная петрушка — 1 ст. ложка;
• соль — 1 ч. ложка;
• тертый сыр моцарелла — 1 стакан;
• молотый черный перец — по вкусу.

Как приготовить:

1. Смешиваем чеснок с маслом, солью, перцем, петрушкой и сыром.
2. Разогреваем духовку до 180 градусов. Разрезаем лист теста пополам. С помощью чащи вырезаем из каждой половины круги (можно сделать круги меньше, все зависит от желаемых размеров и количества булок).
3. Выкладываем смесь в середину каждого круга и закрываем края. Отправляем в духовку на 10—15 минут.

Благодаря сыру моцарелла вкус булочек заиграет по-новому. По такому рецепту булки готовятся за 20—25 минут.

Готовим с сыром

Сыр добавляет глубины вкусу чесночного хлеба. Для чесночных булок можно взять любой сыр, а в этом рецепте используется пармезан.

Вам понадобятся:

• самоподнимающаяся мука — 2 стакана;
• соль — 1/4 ч. ложки;
• измельченный чеснок — 1 зубчик;
• нарезанное твердое сливочное масло — 30 г;
• пармезан — 1 ст. ложка;
• тертый пармезан — 2 ст. ложки;
• мелко нарезанный лук-порей — 2 ст. ложки;
• молоко — 1/2 стакана.

Как приготовить:

1. Смешиваем в миске муку и соль, катаем в ней куски сливочного масла.
2. Добавляем чеснок, лук, тертый и обычный пармезан, перемешиваем до консистенции теста.
3. Смешиваем воду с молоком. В середине теста выдавливаем углубление и заливаем туда смесь. Перемешиваем с тестом.
4. Разогреваем духовку до 200 градусов. Тесто месим на посыпанной мукой доске. Лепим булочки и помещаем их на противень, смазав его маслом.
5. Булочки смазываем остатками смеси воды и молока, обсыпаем сыром. Выпекаем не более 20 минут.

Сырно-молочная глазурь украсит булки, придаст им необычности. Приготовление занимает около 35 минут.

Чесночные булочки на кефире

Булочки на кефире очень полезны, а еще питательнее их делает добавленный к тесту мед.

Вам понадобится:

• кефир — 1 стакан;
• мука — 3,5 стакана;
• сливочное масло — полстакана;
• растопленное сливочное масло — 2 ст. ложки;
• мгновенные дрожжи — 2 ст. ложки;
• крупное куриное яйцо;
• мед — 1/4 стакана;
• соль — 1/2 ч. ложки.

Как приготовить:

1. Смазываем маслом противень. Разогреваем духовку до 200 градусов. Растапливаем масло в маленькой кастрюльке.
2. К расплавленному маслу добавляем кефир, нагреваем до 40 градусов.
3. Добавляем смесь, мед, дрожжи, яйцо и соль в миску, перемешиваем до однородной консистенции.
4. Добавляем 2 стакана муки, продолжаем перемешивать. Во время процедуры постепенно добавляем оставшуюся муку. Тесто должно липнуть к ложке.
5. Формируем булочки и выкладываем на противень. Накрываем влажным полотенцем и ставим на 10 минут в теплое место.
6. Запекаем 10—15 минут, пока булочки не станут золотисто-коричневыми.
7. Вынимаем противень и смазываем каждую булочку растопленным маслом.

Рецепт не самый простой, но приготовление чесночных булочек занимает всего полчаса. Читайте еще: Булочки розочки.

Чесночные булочки – полезные советы

Иногда выпечка подгорает в духовке, сверху или снизу. Чтобы этого не случилось, ставьте форму или противень с изделиями посередине духовки, под него установите поддон, а чтобы не сильно прижарился верх, накрывайте полуфабрикаты  фольгой, после того как они хорошо подрумянятся.