Содержание страницы:
Фаршированные блины – это полноценное, очень вкусное и красивое блюдо. Обычно блинчики фаршируют мясным фаршем или творогом. Но для разнообразия можно приготовить блины с начинкой из сыра, зелени, ветчины и курицы. Как приготовить блины с сыром, читайте далее.
Эти продукты есть практически на любой кухне, ничего сложного в рецептах нет. Подавать такие блины можно как угодно: горячими и теплыми, со сметаной и любым соусом, в качестве закуски или основного блюда. Очень удобно брать блины с сыром и ветчиной или курицей с собой на работу или в школу, чтобы сытно и с удовольствием перекусить. Читайте еще: Фаршированные блины.
Блины с сыром «Доброе утро»
Прекрасный вариант для завтрака выходного дня – блины с сыром из готовой нарезки. Готовятся они буквально в считанные минуты. Очень удобно готовить такие блины с сыром, если осталось много блинчиков, испеченных накануне. Тесто для блинов готовится по традиционному яичному рецепту.
Ингредиенты:
- два стакана любого молока;
- два яйца;
- столовая ложка сахара;
- четверть чайной ложки соли;
- стакан муки;
- две столовые ложки подсолнечного масла для теста;
- двести граммов тонко нарезанного сыра;
- масло для сковородки.
Способ приготовления:
Разбить в чашку яйца, добавить соль и сахар, растереть.
Влить теплое молоко (можно подержать при комнатной температуре или слегка подогреть).
Постепенно, небольшими порциями, вмешивать муку.
Когда все комочки разойдутся, влить масло, перемещать и оставить тесто на полчаса.
Разогреть сковородку, капнуть немного растительного масла, распределить жидкое тесто по поверхности.
Жарить блинчики с обеих сторон, не допуская пережаривания. Готовые блины должен получиться слегка румяными.
На каждый блин положить сырную пластинку.
Сформировать конвертик, завернув края блина внутрь.
Обжарить конвертики на хорошо прогретой сковороде без масла буквально по 1-2 минуты с обеих сторон. Сыр внутри успеет расплавиться.
Подать к чаю или кофе.
Блины с сыром и зеленью «Пышные»
Очень интересный и легкий в приготовлении вариант блинов с сыром и зеленью. Они получаются пышными, толстыми. Пока блины горячие, сыр немного тянется, а укроп придает тесту очень свежий оттенок вкуса и аромата.
Ингредиенты:
- два стакана муки;
- пол-литра молока;
- два яйца;
- полчайной ложки соли;
- чайная ложка сахара;
- полчайной ложки разрыхлителя;
- 50 мл подсолнечного масла;
- 150 граммов полутвердого сыра;
- негустой пучок свежего укропа.
Способ приготовления:
Кусок сыру натереть на мелкой терке.
Укроп обдать кипятком, обсушить и очень мелко нарезать.
Яйца смешать с сахаром и солью, хорошо растереть.
Понемногу вливать молоко, не прекращая взбивать смесь.
Смешать муку с разрыхлителем и порциями ввести в молочно-яичную основу.
Всыпать сырную крошку, хорошо размешать.
Добавить резаный укроп, снова перемешать.
Сильно разогреть сковородку.
Смазать дно горячей сковороды маслом, влить немного теста, распределить его по всей площади сковородки.
Жарить с обеих сторон.
Подавать блины со сметаной, пока они еще горячие.
Заварные блины с сыром и зеленью «Крепыши»
Необычный рецепт заварных блинов на кефире позволяет приготовить чудесные дырчатые блинчики. Они идеально подходят для фарширования, так как готовое тесто получается эластичным. Вкуса соды не чувствуется, а кефир отлично заменяет молоко. Этот вариант блинов с сыром и зеленью предполагает использование начинки.
Ингредиенты:
- 200 мл крутого кипятка;
- 400 мл нежирного кефира;
- 250 граммов муки;
- полчайной ложки пищевой соды;
- полторы столовых ложки белого сахара;
- полчайной ложки соли;
- три ложки растительного масла;
- пучок свежего укропа или по половине пучка укропа и петрушки;
- четыре столовых ложки сметаны;
- немного сливочного масла для обжаривания;
- 150 граммов полутвердого сыра;
- 150 граммов адыгейского сыра или свежей брынзы.
Способ приготовления:
В кефир добавить соль, соду, сахар, перемешать.
Всыпать муку, снова перемешать до однородности, разбивая все комочки.
Не переставая мешать, влить весь кипяток.
Осталось добавить масло, перемешать, и тесто готово.
Выпечь тонкие блинчики, наливая на сковородку совсем немного теста и растягивая ее по площади дна. Если блины прилипают, время от времени смазывать сковороду маслом.
Обычный и молодой сыр натереть крупно.
Зелень мелко нарубить.
Перемешать сырную крошку двух видов с зеленью и сметаной.
На середину блинчика выложить ложку творожной начинки, завернуть в виде конверта.
Распустить на сковородке сливочное масло и обжарить конверты с сырной начинкой с обеих сторон.
Подать можно со сметаной. Очень вкусно.
Блины с сыром и ветчиной в панировке
Хрустящие блины с сыром и ветчиной – это отличный вариант сытного ужина или удобного перекуса. В качестве панировки можно использовать не только муку, но и сухари (по желанию).
Ингредиенты:
- три яйца в тесто;
- одно яйца для панировки;
- 260 граммов белой муки;
- 200 мл молока;
- 250 мл воды;
- чайная ложка соли;
- две столовых ложки сахарного песка;
- 400 граммов любой ветчины;
- 250 граммов любого полутвердого сыра;
- мука или сухари для панировки.
Способ приготовления:
Приготовить из яиц, воды, молока, сахара, соли тесто так, как описано выше.
Испечь блинчики на разогретой сковородке.
Пока блины остывают, приготовить вкусную начинку.
Сырный кусок натереть на средней терке.
Ветчину нарезать мелкими кубиками.
Сыр и ветчину перемешать.
Выложить ложку начинки на середину блина.
Сформировать конверт или рулетик.
Взбить яйцо.
Запанировать каждый блинчик сначала в яйце, потом в муке или сухарях.
Обжаривать с обеих сторон до образования аппетитной хрустящей корочки.
Блины с сыром и ветчиной «Тонкие рулетики»
Еще один необычный рецепт фаршированных блинчиков из универсального теста без яиц. Блины получатся мягкими, хорошо тянутся, что удобно для фарширования сладкими или солеными начинками. Молоко используется в смеси с водой, но эффекта резины не нет: после жарки тесто становится нежным, эластичным и очень вкусным.
Ингредиенты:
- три стакана белой муки;
- два стакана молока;
- два стакана воды;
- три столовые ложки растительного масла;
- полчайной ложки соли;
- столовая ложка сахара;
- полкило куриной ветчины;
- 250 граммов полутвердого сыра.
Способ приготовления:
Воду комнатной температуры соединить с мукой, хорошо размешать.
Добавить соль и сахар, взбить миксером или ручным венчиком, до полного растворения крупинок и исчезновения мучных комочков. Тесто должно напоминать по консистенции густую сметану.
Молоко комнатной температуры влить в густую массу, размешать. Получилось идеальное, негустое и без комков, тесто.
Влить масло, снова перемешать (не взбивать миксером), и дать клейковине 15 минут на проявление своих пекарских качеств.
Сыр натереть.
Ветчину нарезать брусочками или тонкой соломкой.
Перемещать сырную крошку с ломтиками ветчины.
На центр блина выкладывать начинку, формировать любую желаемую форму.
Прогреть в микроволновой печи до расплавления сыра.
Подавать с соусом или сметаной.
Блины с сыром и курицей на топленом молоке
Тонкий аромат топленого молока придаст блинам с сыром и курицей особую прелесть. В рецепте используется куриное филе. Это может быть грудка или любая другая часть птицы. Вместо топленого молока можно взять обычное.
Ингредиенты:
- два стакана белой муки;
- пять яиц;
- 800 мл топленого молока;
- полкило полутвердого голландского или российского сыра;
- полкино куриного филе;
- сто граммов сметаны;
- чайная ложка соли;
- масло для сковороды;
- перец по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо срезать с косточки, обмыть под холодной водой, обсушить бумажным полотенцем.
Подготовленную курицу нарезать мелкими кубиками.
Разогреть сковородку, обжарить куриные кусочки.
Курицу посолить, посыпать перцем, затем залить сметаной и дотушить до готовности. Очень важно не пересушить мясо: оно должно остаться сочным и нежным.
Из молока, яиц, соли и муки приготовить тесто.
Нажарить блинов, не пересушивая их.
Натереть сыр и смешать его с кусочками курицы.
Сформировать блинные конверты с начинкой.
Каждый нафаршированный блин с сыром и курицей обжарить на сковородке с обеих сторон.
12 Секретов приготовления вкусных блинов
№ 1: Обязательно просеивайте муку для блинов, даже если уверены, что она абсолютно чистая — просеивание разрыхливает муку воздухом, а потом тесто потом становится мягким и пышным. Просеивать муку надо непосредственно в момент приготовления блинов, но не загодя. Секрет приготовления вкусных блинов
№ 2: При приготовлении блинов можно использовать только свежие яйца, причем перед добавлением яиц в тесто, их необходимо хорошо взбить. Секрет приготовления вкусных блинов
№ 3: Соль и сахар для приготовления блинов и блинчиков… растворяют, размешивая, в отдельной посуде, потом надо жидкость процедить сквозь сито, чтобы кусочки нерастворенной соли и крупицы сахара не попали в тесто и не испортили его структуру. И только уже процеженная жидкость с растворенными в ней сахаром и солью вливается в блинное тесто. Секрет приготовления вкусных блинов
№ 4: Часто блины не получаются, потому что не соблюдается последовательность и определенный порядок действий при приготовлении блинов. Чтобы блины получались «правильными» — вкусными и красивыми, ни в коем разе нельзя всыпать только что просеянную муку в жидкую смесь!
Сначала надо в одной кастрюле смешать жидкие ингредиенты теста для блинов (при этом, не забываем, что соль и сахар растворяем отдельно, а затем процеживаем), затем надо в другую кастрюлю всыпать необходимое количество просеянной муки, и потом, тонкой струечкой, потихоньку, непрерывно помешивая тесто, надо вливать жидкую консистенцию в кастрюлю с мукой. Секрет приготовления вкусных блинов
№ 5: Чтобы приготовить действительно вкусные блины, стоит знать, что яичные желтки для теста готовятся отдельно от яичных белков. С водой надо разводить не весь сахар и соль, а либо их часть, либо же в воде стоит растворять лишь соль. И желтки, и белки надо взбить или просто очень хорошо растереть с сахаром.
Белки желательно все же хорошо взбить миксером. После этого в тесто для блинов сначала(!) добавляются растертые с сахаром желтки, тесто перемешивается, чуть-чуть взбивается, и только потом в тесто для блинов еще добавляются взбитые белки! Именно так готовится тесто для вкусных блинчиков. Секрет приготовления вкусных блинов
№ 6: Хороший рецепт приготовления блинов и блинчиков подразумевает добавление в тесто для блинов определенного количества сливочного или растительного масла. Только добавлять его в тесто надо уже после добавления муки и окончательного замеса теста — в самом конце. Иначе тесто получится плотным, слишком упругим и невкусным. И добавлять надо масла — в меру, но не более того. Секрет приготовления вкусных блинов
№ 7: Для выпекания сладких блинов можно добавить в тесто больше сахара (для получения тонких бледных блинов надо меньше сахара, но из-за слишком большого количества сахара блины могут пригорать), а при добавлении в тесто соды, ее обязательно надо брать немного и гасить жидкой лимонной кислотой, предварительно растворенной в воде, либо же гасить соду можно уксусной кислотой в соотношении — четверть чайной ложки соды и пару капель уксуса (сода должна полностью раствориться).
Самые вкусные дрожжевые блины получаются, если тесто замешано на молоке, а самые пышные — если дрожжевое тесто замешено на воде. Дрожжевое тесто для блинов нельзя перемешивать, как обычное пресное тесто для блинов. Чтобы дрожжевые блины хорошо получились, желательно, чтобы тесто подошло 2-3 раза.
Если тесто «не добродило», блины будут плотные и невкусные, а если дрожжевое тесто перебродило, то — невыразительные, бледноватые и с неприятной кислинкой. При приготовлении блинов на кислом молоке или кефире, соду необходимо гасить кислотой в отдельной посуде, и добавлять в тесто для блинов уже непосредственно перед добавлением муки. Секрет приготовления вкусных блинов
№ 8: Для приготовления вкусных блинов и блинчиков желательно немного, но не сильно, взбить тесто для блинов. Для приготовления дрожжевых блинов важно суметь уловить момент, когда тесто уже поднялось, но еще не «упало» — тогда их и надо выпекать Секрет приготовления вкусных блинов
№ 9: Для получения румяных, вкусных блинов и блиночков, необходимо хорошо разогреть железную сковороду желательно с тонким дном или чугунную сковороду с толстым дном, или же обычную современную сковороду с антипригарным покрытием.
Желательно перед выпеканием блинов сковороду для блинов хорошенечко прокалить на мощном огне, а еще лучше — прокалить с крупной, столовой солью, регулярно ее встряхивая на сковородке. После прокаливания сковороды с солью ее не надо мыть — просто протрите чистой, сухой тряпочкой.
Важно, чтобы на сковороде для блинов готовились только блины, и чтобы она хранилась в отдельном, чистом месте, потому что мыть сковороду для блинов — нежелательно. Некоторые люди предпочитают по старинке смазывать сковороду салом — но это уже на любителя.
Смазывать дно сковороды лучше всего сливочным маслом, но если оно в дефиците — то и подсолнечное рафинированное масло сойдет. Переворачивать блины можно вилкой, специальной удлиненной вилкой-прихваткой из столового набора или деревянной лопаточкой. Секрет приготовления вкусных блинов
№ 10: Наливать тесто на сковородку надо небольшим половничком — и наливать теста надо немного, чтобы блины не получились слишком толстыми и неуклюжими. Наливая тесто на сковородку, половник держим в одной руке, а сковородку — в другой. Причем тесто надо наливать на раскаленную поверхность сковороды быстро, и поворачивая сковороду туда-сюда, чтобы тесто быстро и равномерно распределилось по поверхности сковороды.
Жарят блины на хорошем, но не чрезмерном, огне, в течение 30 секунд — одну сторону блина. При переворачивании блина он должен легко отделяться от поверхности сковороды, а определить момент, когда блин уже можно переворачивать, надо по следующим признакам — появлению пузырьков в выпекаемом блине и приобретению краями блина коричневатого оттенка. Секрет приготовления вкусных блинов
№ 11: Выпеченные блины надо складывать на одну тарелку, подходящую по диаметру, причем слои между блинами надо смазывать сливочным маслом, а сверху блинную горку надо закрывать чистым полотенцем, чтобы блины дышали, но при этом и не остывали. Секрет приготовления вкусных блинов
№ 12: Блины можно формировать в треугольнички, заворачивать в трубочки, платочки. Блины можно и нужно фаршировать разными начинками да фаршами — грибами с луком, мясным фаршем с лучком, начинкой из рубленной зелени и яиц, из творога сладкого с изюмом.
Также дети и взрослые любят уплетать блины за обе щеки с вареньями разными, повидлом, медом, сгущенкой, шоколадным маслом, сметаной. И самый главный секрет вкусных блинов — блинчики надо кушать сразу же после их приготовления, как говорится — «с пылу, с жару!» Читайте еще: Блины с мясом.
Следуя несложным правилам приготовления вкусных блинов праздник Масленица будет радовать Вас и Ваших близких людей только самыми вкусными и красивыми блинными «солнышками». И пусть у Вас на праздник Масленицы все блины будут вкусными и ни одного «комом»!