Шарлотка классическая

Сегодня кулинарные книги хозяек переполнены всевозможными вариантами пошаговых рецептов шарлотки, а фото десерта с яблоками, вишней и другими фруктами в кулинарных журналах говорит о его большой популярности во многих странах. Шарлотка классическая, читайте как приготовить.

Эксперты-кулинары расходятся во мнениях о происхождении шарлотки. Одни считают, что это французское блюдо, воплощённое великим кулинаром Мари Антуаном Каремом. Другие высказываются о причастности к её появлению жены короля Англии, Шарлотте, которая была покровительницей производства яблок. Читайте еще: Шарлотка в мультиварке.

Американская версия гласит, что рецепт был придуман в городе Charlotte, а в русской кулинарии считают, что название связано с немецкими женщинами, которые работали на территории России в конце девятнадцатого века в немецких пекарнях – в то время имя Шарлотта было очень популярным, поэтому их часто называли «шарлотками».

Однако наиболее вероятной страной происхождения все же является Англия, поскольку изначально рецепт приготовления был похож на пудинг и только со временем преобразовался в пирог из наливного теста. Но какой бы не была история, одно можно сказать точно – шарлотку нельзя не любить!

Она радует хозяек простотой приготовления, а едоков своим изумительным вкусом и даже те, кто следит за фигурой, не могут отказаться от кусочка пирога: ведь, он – низкокалорийный в своем классическом варианте.

Пошаговые  рецепты шарлотки – основные технологические принципы

Для приготовления шарлотки не нужно иметь особых кулинарных навыков. Нередко она является первым десертом, которые берутся готовить начинающие хозяйки. Но, несмотря на лёгкость каждого этапа, существуют определенные принципы, которым необходимо следовать.

Основным отличием шарлотки от простого яблочного пирога является её внешний вид – начинка всегда должна лежать поверх коржа.

Традиционно десерт печётся с яблоками, имеющими лёгкую «кислинку», но их можно смешать с другими фруктами или полностью заменить. В качестве начинки можете использовать любые ягоды, джем или даже белковый крем.

Для приготовления диетической шарлотки пшеничную муку можно заменить на овсянку или другую более полезную муку, а вместо сахара использовать сахарозаменитель или стевию.

Использование бисквитного теста не обязательно. Очень вкусной можно сделать шарлотку из песочного теста или приготовленного на сметане, кефире, простокваше, минеральной воде.

Очищенные яблоки темнеют из-за соприкосновения с воздухом. Чтобы избежать этого их нужно сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахаром.

Замешивая бисквитное тесто, соблюдайте пропорции приготовления. Взбивайте яичный белок с добавлением небольшого количества соли – это добавляет им большей вязкости, и ускоряет взбивание. Яйца следует брать холодные, чтобы они лучше взбивались.

Не используйте миксер при соединении муки с яичной массой, чтобы не выпустить воздушные пузырьки, и не осадить тесто.

В процессе выпекания открывать духовку нельзя, иначе бисквит «упадёт».

Пошаговый рецепт классической яблочной шарлотки

Десерт – важный элемент застолья и, как правило, требует значительных усилий и времени на приготовление, но когда его нет, а гости уже на пороге, то классическая яблочная шарлотка поможет решить этот вопрос, и станет отличным дополнением к чаю.

 Ингредиенты:

• Яблоки 700 г (нетто)
• Яйца 6 шт.
• Пшеничная мука 720 г
• Сахар (или пудра) 320 г
• Разрыхлитель (или сода) 12 г
• Мелкая соль 1 г
• Коньяк 80 мл
• Масло сливочное топлёное 30 г
• Корица молотая 20 г
• Ванилин 2 г

Приготовление:

Для классической шарлотки необходимо выбирать самые ароматные сорта яблок, потому что они – основа десерта.

1. Помойте яблоки, удалите сердцевину и порежьте дольками одинакового размера. Посыпьте корицей, влейте коньяк и перемешайте. Оставьте их мариноваться, пока будете заниматься приготовлением теста.
2. Включите духовку на 180°С. Возьмите разъёмную форму, диаметром 26-28 см, смажьте топлёным сливочным маслом. Не следует смазывать бока формы – масло на бортиках приведет к тому, что бисквит будет подниматься только по центру. Тесто необходимо выпекать сразу же после замешивания, поэтому форма для выпечки и духовой шкаф должны быть подготовлены заранее.
3. Отделите белки от желтков. Добавьте в желтки половину сахара и взбивайте миксером, пока они не приобретут белый цвет.
4. Добавьте несколько кристалликов соли в белки, и взбивайте их до образования крепкой густой пены и увеличения объёма в два раза, после чего высыпьте оставшуюся часть сахара и ванилин и взбивайте, пока он полностью не раствориться.
5. Используйте только свежие охлаждённые яйца. Ёмкость для приготовления бисквитного теста должна быть абсолютно сухой, иначе белки могут не взбиться или осесть.
6. Осторожно соедините желтки с белками. Перемешивайте яичную массу лопаткой, движениями «по часовой стрелке», снизу-вверх. Пышная масса не должна осесть, и такое перемешивание позволяет сохранить объём.
7. Начинайте постепенно вводить заранее просеянную муку, соединённую с содой. Перемешивайте тесто той же деревянной лопаткой или ложкой, от края к центру, снизу вверх, пока мука полностью не перемешается. Готовая масса должна быть слегка жидкой без мучных комочков.
8. Муку просеивать обязательно – это позволяет ей насытиться кислородом и делает бисквит воздушным. Мучную смесь вводите постепенно, через сито – это предупредит образование комочков.
9. Притрусите дно формы сахарной пудрой, и разложите на него половину яблок.
10. Влейте часть теста, выложите остальные дольки, и залейте полностью бисквитной массой.
11. Выпекайте 25 минут. За это время пирог станет румяным, и увеличится, приблизительно, в два раза. Не открывайте духовку во время выпечки, иначе бисквит осядет. По истечению времени проколите его спичкой посередине, если она останется сухой – пирог готов.
12. Дайте шарлотке остыть, затем снимите борт формы, и переверните его на тарелку, чтобы яблоки оказались сверху.
13. Подавайте шарлотку, нарезав на порционные кусочки, после охлаждения. По желанию ее можно полить абрикосовым соусом. К ней подойдут взбитые сливки, миндальная крошка, натёртый шоколад, мятный соус.

Пошаговый рецепт : шарлотка с яблоками и творогом

Ингредиенты:

• Яблоки 600 г
• Домашний творог (18%) 400 г
• Яйца, столовые 2 шт.
• Лимон 1 шт.
• Манная крупа 450 г
• Сахар 350 г
• Мёд жидкий 70 г
• Пекарский порошок 20 г
• Ванильная эссенция 10 капель

Приготовление:

Невероятно вкусная и оригинальная шарлотка получиться даже у начинающей хозяйки – главное придерживаться пошаговых инструкций в рецепте, а фото каждого этапа станет наглядным помощником.

1. Натрите на мелкой тёрке цедру лимона, а затем выдавите из него сок.
2. Помойте яблоки, порежьте дольками, сбрызните их лимонным соком, перемешайте с небольшим количеством сахара.
3. Взбивайте яйца с сахаром до его полного растворения.
4. Растопите на водяной бане масло, смешайте его с мёдом и влейте в яичную смесь, затем хорошо перемешайте. Масло должно быть не слишком горячим, чтобы белки яиц не свернулись.
5. Взбейте творог блендером или протрите через, и соедините его с яйцами.
6. Высыпьте манку и пекарский порошок, влейте ванильную эссенцию и тщательно перемешайте. Дайте тесту немного настояться.
7. Прогрейте духовку до 220°С. Смажьте форму маслом и слегка притрусите манной крупой. Уложите на дно яблоки, вылейте сверху тесто. Выпекайте шарлотку при установленной температуре в течение пяти минут, а затем уменьшите её до 180°С, и оставьте ещё на 30-35 минут.
8. Когда шарлотка будет готова и остынет, переверните форму на тарелку вверх дном и снимите её. Посыпьте сверху лимонной цедрой и украсьте листиками мяты.

Шоколадная шарлотка с вишней на кефире: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• Кефир (2,5%) 500 мл
• Мука 0,5 кг
• Сахар 450 г
• Яйца, диетические 2 шт.
• Шоколад 100 г
• Какао-порошок 50 г
• Вишня свежая, без косточек 600 г
• Сода 10 г
• Масло сливочное 220 г
• Ванилин 8 г

Порядок приготовления:

1.  Взбейте яйца с сахаром
2.  Растопите масло на водяной бане и влейте в яичную массу.
3.  Добавьте кефир, соду, какао и ванилин и перемешайте. Чтобы кефир и сода дали реакцию и тесто было воздушным, используйте продукты комнатной температуры, а не холодные. Сахар можно перемолоть в пудру перед замешиванием – это позволит ему раствориться быстрее.
4.  Растопите шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Соедините его с тестом до однородной консистенции.
5.  Просейте муку и добавляйте ее частями в основную массу теста, тщательно перемешивая. Консистенция теста должна получиться немного жидкой, похожей на сметану.
6.  Помойте вишню. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу. Можете использовать замороженную вишню, но в таком случае после разморозки ей нужно дать стечь.
7. Если в тесто попадёт слишком много жидкости, оно будет тяжёлым и плотным. Используйте кулинарный приём, чтобы вишня не стекала, а пирог не оказался мокрым: притрусите ягоды крахмалом – он хорошо вбирает влагу.
8. Смажьте форму маслом и притрусите манкой или мукой. Можете застелить её пергаментной бумагой перед смазыванием, и тогда шарлотка будет отделяться ещё лучше. Лучше используйте разъёмную форму, чтобы в дальнейшем не повредить выпечку. Влейте часть теста, и выложите половину вишен, затем снова тесто и сверху вишни.
9. Выпекайте при температуре 180°С, в предварительно разогретой духовке, примерно 35 минут.
10. Подождите, пока шарлотка немного остынет, снимите форму и переложите на блюдо. По желанию можно притрусить сахарной пудрой, которая своей сладостью и цветом обогатит десерт.

Шарлотка с яблоками

Для большой и пышной шарлотки с яблоками вам понадобятся:

• 3 куриных яйца;
• 1 ст. сахарного песка;
• 1 ст. пшеничной муки;
• 0,5 ч.л. соды, гашенной 9% уксусом;
• 2 щепотки соли;
• 3 яблока;
• 1 ст.л. сока лимона или 2 щепотки лимонной кислоты, разведенной в 50 мл воды;
• 1 ст.л. растительного масла;
• 20 г маргарина;
• 3-4 ст.л. сахарной пудры.

Пропорции ингредиентов менять не следует — они оптимально подобраны для создания пирога. Сразу же обмажьте форму, в которой собираетесь выпекать шарлотку, сливочным маслом или маргарином.

Разделите белки и желтки в разные емкости, разбивая охлажденные куриные яйца.

В желтки сразу же всыпьте половину сахарного песка и взбейте их миксером до стадии побеления (как на фото ниже).

Белки отложите в сторону и займитесь нарезкой яблок. Промойте яблоки в воде, разрежьте их на 4 части и вырежьте семенные коробочки. Затем опять промойте и нарежьте дольками, выложив на тарелку.

Наколов лимон или разведя лимонную кислоту в воде, облейте яблочные дольки так, чтобы все кусочки оказались сбрызнутыми. Таким образом они не почернеют от соприкосновения с воздухом.

Посуда, в которой будут взбиваться белки не должна быть мокрой — даже от одной капли воды они могут осесть и не взбиться в крепкую пену. Всыпьте в белки 2 щепотки соли — она улучшит их вязкость и белки быстрее собьются.

Взбейте их миксером на самой высокой скорости до удвоения или утроения массы в течение 3-4 минут.

Затем всыпьте в белковую массу оставшуюся половину сахарного песка и взбивайте еще 1-2 минуты, пока не получите на выходе ровный белый крем.

Далее посыпьте смазанную форму сахарной пудрой — с ее помощью яблочные дольки станут сладкими и легче отстанут от стенок формы после выпекания благодаря чему шарлотка получится красивее.

Выложите дольки из яблок в произвольном порядке на дно формы.

Во взбитые желтки погасите соду уксусом или всыпьте 1 ч.л. разрыхлителя — они помогут тесту подняться и сделают его (а следовательно и вашу шарлотку с яблоками) пышнее

В желтки введите взбитые белки, но делайте это миксером на небольшой скорости, чтобы не потерять драгоценные пузырьки воздуха в креме

Влейте растительное масло и введите пшеничную муку, замешивая тесто также на минимальной скорости миксера.

Ваше тесто должно получиться кремообразным и густым.

Залейте половину теста на яблочные дольки, стараясь всех их им накрыть. В этот момент включите духовку на 180С, так как шарлотка с яблоками помещается только в разогретую духовку. Кстати это правило касается всей бисквитной выпечки!

Затем выложите на тесто еще слой яблочных долек и присыпьте их сахарной пудрой. Пудрой дольки посыпаются для того, чтобы они не размякли при выпекании и перемещались вместе с пышным тестом. Если их не присыпать, то ваша шарлотка окажется плоской.

Залейте дольки яблок оставшимся тестом и разровняйте его поверхность (как выглядит ваша шарлотка с яблоками перед помещением в духовку вы можете увидеть на фото ниже). После чего поместите форму в максимально разогретую духовку и выпекайте шарлотку около 40-50 минут, следя за ее поверхностью.

Как только указанное время пройдет — втыкните в тесто зубочистку. Если она останется сухой — выпечка готова! Если же нет — дайте ей еще 5-10 минут для готовности.

Выньте горячую шарлотку с яблоками из духовки и накройте ее тарелкой, большей по диаметру чем сама форма. Затем с помощью прихватки или полотенца переверните форму с тарелкой так, чтобы пирог сам выпал на тарелку.

Дайте яблочной шарлотке немного остыть, а затем нарежьте ее на порционные кусочки и посыпьте сахарной пудрой. По желанию — можете украсить ягодами и листочками мяты.

Постная шарлотка с яблоками на варенье

Для приготовления такой постной шарлотки с яблоками можно использовать любое варенье. Но если оно будет ежевичное или смородиновое, то у пирога будет не очень красивый цвет мякиша с синим отливом. А вот с абрикосовым или вишневым вареньем получается намного симпатичнее.

Ингредиенты

• 150 грамм сахара;
• 125 мл воды;
• 0,5 ч. л. чайной заварки;
• 2 ложки варенья;
• 50 грамм масла;
• 1 пакетик разрыхлителя;
• 320 г муки;
• ванилин;
• 2 яблока.

Приготовление

1. В воде, указанной по рецептуре, завариваем чайную заварку. Даем настояться, остужаем и процеживаем.
2. Муку соединяем с рыхлителем, просеиваем вместе.
3. Сахар соединяем с растительным маслом и взбиваем при помощи венчика две минуты.
4. Соединяем масляную смесь с вареньем и еще раз хорошенько размешиваем.
5. Добавляем заваренный чай, ванилин и просеянную муку вместе с рыхлителем. Все нужно хорошо размешать. Тесто должно стать густое, как у классической шарлотки.
6. Промываем яблочки, очищаем от кожицы. Нарезаем ломтиками, избегая огрызка с семенами. Соединяем фрукты с тестом.
7. Берем форму, смазываем и выливаем в нее тесто.
8. Духовку желательно включить заранее на 180 градусов. Но если это не сделано, то ничего страшного. В отличие от яичного теста, это может постоять.
9. Ставим пирог и выпекаем около получаса.

Пошаговый рецепт шарлотки : полезные советы и хитрости

Используйте для шарлотки яблоки кислых сортов, к примеру, антоновка – это даёт возможность оттенить сладость выпечки.

Чтобы разнообразить десерт, в тесто можно добавить орехи, изюм, курагу, чернослив и прочее.

Для выпечки лучше всего использовать силиконовые формы или с тефлоновым покрытием – тесто к ним практически не прилипает.

Если заменить одну третью муки, используемой в тесте, на крахмал, шарлотка не будет крошиться. Читайте еще: Как приготовить шарлотку.

Чтобы придать шарлотке праздничный вид, украсьте её кремом-безе или взбитыми сливками. Такой десерт украсит даже праздничный стол, а времени на его приготовление уйдёт совсем немного.

Чем больше начинки, тем вкуснее шарлотка, однако её чрезмерное количество не даст тесту подняться в достаточной степени, и в результате шарлотка потеряет воздушность.