Пирог слезы ангела

Слезы ангела – это торт или пирог? Какая разница! Его еще называют пай или тарт. Важно одно – это потрясающе вкусный и нежный десерт с оригинальными сладкими капельками на поверхности. Узнайте как приготовить пирог слезы ангела.

Тарт (или торт?) как бы пускает слезки, за что и получил такое оригинальное название. В пошаговых рецептах раскроем все тайны этого замечательного десерта, а также заставим его выпустить много карамельных капелек. За дело? Читайте еще: Пирог с яблоками и корицей.

Слезы ангела – общие принципы приготовления

Готовить пирог нужно заранее. Десерт должен постоять в прохладном месте несколько часов, чтобы выступили слезки. Лучше его сделать с вечера и выдержать до утра. Либо испечь утром и выдержать до вечера.

Из чего состоит пирог:

1.  Песочный тарт. Он готовится на основе сливочного масла или маргарина, представляет собой тонкую лепешку с бортиками, на которую укладываются начинки.
2.  Творожный слой. Основанная начинка из творога с яйцами, сахаром, ванилью и манной крупой. Лучше всего брать настоящий, можно деревенский творог, сомнительные продукты с растительным составом могут неправильно себя повести в духовке.
3.  Белковый слой. Состоит из взбитых яичных белков и сахара. После запекания именно на нем появляются капельки карамельного цвета. Для приготовления этого слоя не обойтись без миксера.

Во многих пошаговых рецептах «Слезы ангела» не указывается форма для выпечки, а это очень важно. Нужна настоящая кондитерская разъемная форма с кольцом. Из нее десерт извлекать проще.

Слезы ангела: пошаговый рецепт классического творожного тарта

Самый популярный вариант и классический вкус пирога «Слезы ангела», пошаговый рецепт со всеми тонкостями и особенностями. Чтобы все получилось, продукты отмеряем через весы.

Ингредиенты

•  80 граммов масла;
•  яйцо;
•  2 ст. л. сахара;
•  150 граммов белой пшеничной муки;
•  1 ч. л. разрыхлителя из пакетика.

Творожная начинка:

•  500 граммов творога;
•  10 граммов манной крупы;
•  1 пакетик ванилина;
•  100 граммов сахара;
•  3 желтка;
•  100 граммов сметаны.

Для белкового слоя:

•  3 сырых белка;
•  3 ст. л. сахарного песка.

Приготовление

1.  Масло вынимаем из холодильника за пару часов до приготовления пирога. Оно должно хорошо размягчиться, но не растаять. Это очень важно, так как песочное тесто не любит растаявший жир.
2.  Добавляем к маслу сахар, растираем вместе вилкой или большой ложкой, вводим одно яйцо, перемешиваем до однородности. Сахар должен максимально раствориться.
3.  Отмеряем нужное количество муки, подсыпаем к ней разрыхлитель, все вместе пересыпаем в сито и просеиваем.
4.  Добавляем муку в тесто. Размешиваем, формируем шарик.
5.  Достаем разъемную форму. Так как тесто песочное, ее можно ничем не смазывать. Но по желанию можно застелить дно куском пергамента, то есть его положить и застегнуть кольцо.
6.  Расправляем тесто пальчиками по всей форме, сразу делаем небольшие бортики около 1,5 см.
7.  Ставим песочный тарт на 30 минут в морозилку.
8.  Готовим первую творожную начинку. Творог нужно перетереть через сито или перебить блендером. Крупных и тем более жестких комочков в нем быть не должно.
9.  Добавляем к творогу желтки. Белки аккуратно отделяем, убираем в холодильник. Они нужны для приготовления последнего слоя из безе.
10.  Следом за желтками перекладываем в творожную массу сахарный песок и сметану. Конечно, лучше брать жирный продукт не менее 20%. Засыпаем ваниль с манкой.
11.  Все ингредиенты творожной начинки тщательно растираем между собой либо просто взбиваем до полного растворения сахарного песка.
12.  Духовку прогреть до 180 градусов.
13.  Вынимаем из морозилки корж из песочного теста. Выливаем в него творожную начинку, разравниваем ложкой.
14.  Сразу ставим пирог в духовку, она уже должна быть прогретой. Печем при этой температуре 20-25 минут. Корж должен испечься, а творожная начинка схватиться, подсохнуть сверху.
15.  Убираем температуру в духовке до 140 градусов.
16.  Пока корж выпекался нужно взбить белки с тремя ложками сахара до плотных пиков.
17.  Вынимаем песочный корж с первой начинкой, сверху выкладываем взбитые белки.
18.  Снова ставим «Слезы ангела» в духовку. Теперь уже печем при 140 градусах и внимательно следим.
19.  Как только белки сверху слегка подрумянятся, это примерно 12-15 минут, нужно пирог доставать. Очень важно не пересушить белковый слой, иначе слезки могут не появиться. Но также нужно его испечь, чтобы он успел приготовиться.
20.  Вынимаем пай из духовки и сразу накрываем подходящей по размеру крышкой. Важно! Пленкой затягивать нельзя!
21.  Если есть возможность, то выносим на прохладный балкон или в кладовку, на улицу. Если нет, то остужаем при комнатной температуре, затем ставим на несколько часов в холодильник.
22.  Снимаем крышку и любуемся выступившими слезками!
23.  Аккуратно отделяем бока пирога от формы. Убираем кольцо, переносим десерт «Слезы ангела» на плоское блюдо.

Слезы ангела: пошаговый рецепт десерта с персиками

Очень популярный вариант тарта с персиками. В пошаговом рецепте «Слезы Ангела» используются консервированные фрукты из банок, но можно взять и свежие персики, тоже получится вкусно.

Ингредиенты

Для песочного теста:

•  4 ст. л. сахара;
•  170 граммов муки;
•  75 граммов масла;
•  2 желтка;
•  одно целое яйцо;
•  5 г рыхлителя.

Первая начинка:

•  800 граммов творога;
•  150 граммов сметаны;
•  1 ст. л. крахмала кукурузного;
•  4 желтка;
•  180 г сахара;
•  1 ч. л. лимонной цедры;
•  1,5 ст. л. манной крупы.

Для белковой начинки:

•  4 белка;
•  0,5 ст. сах. пудры.

Дополнительно понадобится 1 банка консервированных персиков.

Приготовление

1.  Размягчаем в тепле сливочное масло, добавляем к нему четыре ложки сахарного песка и тщательно перетираем, чтобы получился однородный крем.
2.  Добавляем к маслу желтки и яйцо, продолжаем растирать до однородности.
3.  Муку с рыхлителем соединить, добавить в тесто и замесить. Долго перемешивать не нужно, песочное тесто этого не любит.
4.  Нужно включить духовку, пусть прогреется до 180 градусов.
5.  Перекладываем песочное тесто в форму, разравниваем слой, лепим бортики. Ставим в разогретую духовку на десять минут.
6.  Соединяем перетертый творог со всеми остальными ингредиентами начинки. Отделенные белки пока убираем в холодильник. Не забываем добавить измельченную лимонную цедру, она подарит пирогу необыкновенный аромат. Все хорошо растираем или взбиваем.
7.  Вынимаем песочную основу из духовки. За десять минут она успела слегка схватиться. Выливаем на нее приготовленный творожный крем.
8.  Открываем банку с персиками заранее. Выкладываем их в дуршлаг, чтобы избавиться от излишков сиропа. Если будут использоваться свежие персики. То их нужно очистить от шкурки, разрезать пополам.
9.  Выкладываем персики на творожную начинку выпуклой стороной вверх, слега углубляем.
10.  Повторно ставим пирог в печь. Готовим еще 15 минут.
11.  За это время нужно хорошо взбить белки и сахарный песок.
12.  Вынимаем пирог. Духовку открываем, пусть температура упадет до 140-150 градусов.
13.  Покрываем творожный слой с персиками взбитыми белками.
14.  Снова ставим в духовку. Печем при 140-150 градусах четверть часа.
15.  Вынимаем торт «Слезы ангела» из духовки, накидываем крышку, сначала остужаем, затем несколько часов охлаждаем для появления капелек.

Слезы ангела: пошаговый рецепт шоколадно-малинового десерта

Очень вкусный и известный вариант популярного пирога. В пошаговом рецепте «Слезы ангела» указаны свежие ягоды малины, но можно взять и замороженный продукт. В этом случае ягоды нужно оттаять, излишки жидкости слить.

Ингредиенты

•  180 граммов муки;
•  100 граммов масла;
•  600 граммов творога;
•  400 граммов сахарного песка;
•  4 белка;
•  1 целое яйцо;
•  1 ч. л. рыхлителя;
•  5 желтков;
•  40 граммов какао;
•  стакан ягод малины;
•  30 граммов темного шоколада;
•  4 ст. л. сметаны.

Приготовление

1.  Готовим тесто для песочной основы: растираем 100 граммов размягченного масла и столько же сахарного песка, кладем яйцо и два целых желтка. Перетираем, заправляем мукой с разрыхлителем. Перемешиваем комочек, убираем в морозильную камеру на десять минут.
2.  Готовим творожную начинку. Перетираем творог через мелкое сито, чтобы избавиться от всех комочков.
3.  Добавляем сметану, отмеряем 150 граммов сахарного песка, засыпаем порошок какао, кладем три желтка. Взбиваем все блендером либо просто хорошо размешиваем.
4.  Достаем тесто из морозилки, раскатываем скалкой лепешку.
5.  Перекладываем песочную основу в разъемную форму, расправляем, выкладываем небольшие бортики.
6.  Выливаем начинку из какао и творога на песочную основу. Разравниваем ложкой.
7.  Раскидываем промытые, подсушенные ягодки малины. Пальцем их слегка углубляем.
8.  Ставим будущие слезы ангела в духовку, прогретую до 180 градусов. Готовим 25 минут. В самом конце нужно снизить температуру в печи до 150 градусов.
9.  Белки взбиваем пять минут миксером, затем постепенно добавляем к ним сахарный песок. Продолжаем взбивать до полного растворения крупинок.
10.  Растопить шоколад в микроволновой печи, ввести в белки. Размешать.
11.  Вынимаем пирог из духовки, покрываем слоем шоколадных белков.
12.  Снова ставим десерт выпекаться. Готовим «Слезы ангела» еще примерно четверть часа, но температуру не прибавляем.
13.  Вынимаем форму из духовки, накрываем, остужаем не менее 4 часов в прохладном месте.

«Слезы ангела» – классический рецепт

Рецепт классического варианта этого лакомства не сложен. Оно состоит из трех слоев: песочного коржа из теста, замешанного холодным способом, нежной творожной прослойки и легких «облачков» безе, зарумяненных до карамельной корочки.

Чтобы приготовить тесто для десерта потребуется:

• 80 г жирного масла;
• 40 г пудры из белого сахара;
• 5 г пекарского порошка;
• 130 г в/с муки;
• 1 крупное яйцо.

Состав творожного слоя, кроме полкило творога, предполагает использование:

• 100 г жирной (лучше базарной) сметаны;
• 100 г сахарного песка;
• 2,5 г ванилина;
• 20 г манной крупы;
• 3 желтка.

Увенчать лакомство красивыми волнами безе помогут:

• 3 белка;
• 100 г пудры из белого сахара.

Классическая рецептура пошагово:

1. Сыпучие компоненты теста просеять и смешать, затем порубить в крошку вместе с холодным маслом. Добавив яйцо, слепить из масляных крошек однородный комочек, который в течение получаса для стабилизации подержать в холоде.
2. Все ингредиенты творожного слоя соединить вместе и превратить в однородную смесь без комочков и крупинок. Этой начинке тоже не лишним будет постоять некоторое время при комнатной температуре, чтобы манная крупанабухла.

Манная крупа в составе нужна для большей вязкости массы – она убирает всю лишнюю влагу. В зависимости от консистенции творога ее может потребоваться больше или меньше. Если манки не оказалось под рукой, ее можно смело заменить мукой или крахмалом.

3. Дно и борта разъемной формы простелить пергаментом. На низ уложить круг из песочного теста, сформировав небольшие бортики. На него вылить творожную начинку, разровнять и отправить на 30 – 40 минут в горячую духовку (температура – 180 °С).
4. Белки и сахарную пудру взбить до пены, которая не будет стекать по стенкам миски. Выложить безена уже «схватившийся» творожный слой и довести до карамельной корочки в духовке, но уже при 140 градусах.

Подавать торт можно после полного охлаждения и появления на его поверхности карамельных «слезинок» – не иначе, как Ангел наплакал!

Как приготовить торт в мультиварке

У выпечки, приготовленной в мультиварке, есть один недостаток – отсутствие румяной корочки сверху. Но для такого торта это не является недостатком, поскольку на белоснежном суфле капельки «слез» смотрятся еще красивее.

Перечень необходимых продуктов на чашу мультиварки:

• полпачки жирного масла;
• 60 г сметаны (поровну в основу и в творожный слой);
• 3 яйца (белки – для безе, желтки – одни в тесто и два в творог);
• 150 г сладкого песка, из них 50 г – в тесто;
• 5 г разрыхлителя;
• 130 г в/c муки;
• полкило творога;
• 100 г сладкой пудры.

Готовим в мультиварке следующим образом:

1. В миску для замешивания теста просеять муку, разрыхлитель, всыпать сахар, добавить рубленное кубиками масло и растереть все в крошку. Далее, добавив сметану и желток, собрать тесто в колобок, упаковать в пищевую пленку и на полчаса отправить в холод.
2. На дно чаши мультиварки уложить лист бумаги для выпечки так, чтобы за его края было удобно впоследствии извлечь готовый пирог. Сверху разместить раскатанную из песочного теста лепешку, которая покроет полностью дно и позволит сформировать небольшие бортики. Включить режим «Выпечка» на 30 минут.
3. Творог, сахар, сметану и желтки перебить блендером до однородности. Если творог пастоподобный, то все ингредиенты можно просто размять картофелемялкой до однородности.
4. Белки взбить вместе с сахарной пудрой до мягких пиков, масса не должна стать плотной и глянцевой. На пропеченной основе равномерно распределить сначала творожную начинку, а затем – слой сладкой яичной пены.
5. Далее торт готовить 60 минут, воспользовавшись опцией «Выпечка».

Готовый десерт осторожно вынуть из чаши, потянув за пергамент, и охладить, накрыв большой миской или кастрюлей.

Шоколадно-малиновый торт «Слезы ангела»

Чтобы приготовить такую вариацию десерта, для теста необходимо взять:

• 100 г сливочного масла;
• 2 желтка;
• 100 г сахара;
• 1 цельное яйцо;
• 7 г разрыхлителя;
• 50 г какао-порошка;
• 130 г муки.

В состав творожно-малинового слоя входят:

• 600 г творога;
• 150 г сахара;
• 3 желтка;
• 100 г сметаны;
• 200 г свежей малины.

Чтобы приготовить суфле и украсить готовый торт потребуются:

• 4 белка;
• 200 г сахарной пудры;
• 50 г растопленного темного шоколада.

Технология выпечки:

1. Какао, муку и разрыхлитель ссыпать в одну емкость, хорошенько смешать все венчиком и порубить вместе с холодным сливочным маслом. Желткии яйцо растереть вместе с сахаром, чтобы получилась однородная текучая смесь.
2. Связать масляную крошку при помощи сладкой яичной смеси в однородный комок песочного теста, которое затем убрать на 15 – 20 минут в холодильник.
3. Затем распределить стабилизировавшуюся массу по дну и стенкам формы для выпечки и запекать до полуготовности примерно четверть часа при 180 градусах.
4. Все ингредиенты творожного слоя, кроме ягод малины, положить в блендер и перебить в гомогенный крем, который переложить в кондитерский мешок или плотный полиэтиленовый пакет.
5. У мешка с кремом отрезать небольшой уголок, чтобы было удобно тонким слоем покрыть дно запеченной основы торта. На этот слой крема аккуратно по всей поверхности уложить плоды малины. Далее проделав больший срез, покрыть все сверху оставшимся кремом.
6. Торт вернуть на 20 – 30 минут в духовку. Тем временем белки взбить вместе с сахаром в пышную пенную массу, которую спустя указанное время равномерно распределить по «схватившемуся» творожному слою. Еще на 15 – 20 минут отправить торт в духовку.
7. Готовый десерт достать из духовки и украсить тонкими нитями из растопленного шоколада. Рисунок при этом не должен быть слишком частым. Затем выпечку необходимо вернуть в выключенную духовку до полного остывания.

Слезы ангела – полезные советы и хитрости

•  Во всех пошаговых рецептах пирога «Слезы ангела» указана пшеничная мука высших сортов. Но основу также можно готовить из цельнозерновой муки, десерт будет полезнее и немного другим на вкус. Читайте еще: Творожный пирог в мультиварке.
•  Нет подходящей крышки для накрывания формы? Можно попробовать подобрать и использовать перевернутую миску или кастрюльку.
•  Белки не хотят густеть и жидковатые? Нужно добавить в них чайную ложку лимонного сока или несколько крупинок кислоты.