Булочки синабон

Булочки Синабон (синнабон, синнабоны) – это название булочек, но они не совсем простые. Выпечка выглядит очень красиво, похожа на маленькие розочки, сверху пропитывается сладким кремом-помадкой, а внутри тонкий слой начинки. При всем этом великолепии синабоны очень просто готовятся в домашних условиях.

Синабон — что это такое?

Для тех, кто не знает, Cinnabon, или как мы по-русски их называем — Синнабон, Синабон — это известная во всем мире сеть мини пекарен или кафе, представленных своей фирменной выпечкой, а именно булочами с корицей и волшебной глазурью сверху. Читайте еще: Булочки с маком.

Первая пекарня Cinnabon была открыта в Америке в 1985 году и ее основатели  с уверенностью утверждают, что им удалось придумать и воплотить настоящий кулинарный шедевр. Секрет вкуса — в запатентованной рецептуре, а сам рецепт держится в строжайшем секрете.

Все фирменные продукты Cinnabon выпекаются прямо на глазах у посетителей и подаются горячими сразу из духовки. Каждый ролл, который скручивают повара, а затем режут на булочки, должен иметь стандартные пять витков.

Для этих булочек используется пшеница с высоким содержанием клейковины и корица Макара, которую выращивают в Индонезии на высоте 5000 метров над уровнем моря.

Клейковина — что это такое и чем можно заменить?

Глютен или клейковина или — это белок, который содержится в хлебных злаках, т.е. в муке из пшеницы. Благодаря этому составляющему мука, разведенная водой, становится эластичной и упругой, когда превращается в тесто.

Если клейковины в муке недостаточно, выпечка плохо поднимается и «плывёт», «расползается» в духовке, поэтому в промышленных хлебопекарных масштабах часто глютен дополнительно вводят в тесто в виде порошка. Понятно, что у вас такого порошка нет, и быть не может, но это не повод отказаться от этой прекрасной выпечки, поскольку клейковину очень легко и просто приготовить в домашних условиях.

Как сделать клейковину дома?

Смешайте 2 столовой ложки муки  с приблизительно таким же количеством (2 ст.л.) воды до образования плотного комочка теста. Скатайте его в шарик. Налейте в посудину холодную воду, опустите в неё ваш комочек и руками разминайте шарик теста в воде. Цель ваших действий — вымыть из теста крахмал.

Меняйте воду периодически и продолжайте разминание теста. Когда вода станет почти прозрачной, примерно на это уйдёт у вас 5-7 минут, в вашей руке останется только клейкая масса — на вид всё то же тесто, но уже без крахмала — это и есть та самая клейковина, которая нам нужна!

Чтобы она не высохла, просто положите её в воду.

Булочка Синабон в домашних условиях – обще принципы приготовления

Тесто для синабонов готовится простое дрожжевое с сахаром. В него добавляются жиры, вода или молоко, соль, ванилин, яйца. Если есть свой любимый рецепт теста, то смело его используйте. Замешанную массу выдерживают в теплом месте, чтобы она созрела.

Как лепить Синабоны:

1.  Тесто раскатать. Желательно придавать форму прямоугольника.
2.  Нанести начинку. Обычно это масло, сахар с пряностями или какао, есть рецепты с повидлом, вареной сгущенкой, маком.
3.  Свернуть рулет. Плотно делать не нужно.
4.  Порезать сверток ножом поперек волокон на небольшие кусочки. Обычно их делают не более четырех сантиметров, чаще 2-2,5.
5.  Разложить на противень или в форму. Важно их смазать или  застелить, так как будет вытекать сладкая начинка. Обязательно делаем расстояние между булками.

Затем булочкам нужно дать время для подъема. Как только они увеличатся в размере, испечь в духовке. Доя выпечки их ничем смазывать не нужно. После выпечки они покрываются сразу или через несколько минут помадкой (кремом). Ее обычно готовят из сливочного сыра, но есть рецепты и с молоком, шоколадом, сгущенкой.

Булочка Синабон с корицей в домашних условиях

Это один из самых популярных вкусов булочки Синабон, в домашних условиях ее приготовить достаточно просто и быстро. Желательно перемолоть палочки корицы самостоятельно, тогда аромат будет просто потрясающий!

Ингредиенты

•  600 граммов белой муки;
•  1,5 чайные ложечки дрожжей;
•  стакан молока;
•  для теста 100 гр. сахара;
•  два яйца;
•  для начинки стакан сахара;
•  1,5 ч. л. корицы;
•  80 граммов масла сливочн.;
•  50 граммов слив. сыра;
•  40 граммов слив. масла для крема;
•  две ложки пудры для крема.

Приготовление

1.  Делаем тесто. В молоке растворяем ложку сахара и дрожжи, добавляем половину стакана муки. Отставляем на четверть часа. Яйца взбить с остатками сахара. Масло хорошо размягчить либо растопить, добавить в болтушку. Насыпать неполную маленькую ложку соли. Размешать.
2.  Засыпаем муку, месим обыкновенное булочное тесто, но не очень мягкое, растекаться масса не должна. Убираем на 1,5-2 часа для выстойки в теплое место.
3.  Как только тесто дойдет до готовности, достаем его и раскатываем квадрат, примерно 30 на 40 см. Смазываем любым маслом. Сахар смешиваем с корицей, посыпаем тесто сверху и скручиваем рулет. Нарезаем на 12-13 частей.
4.  Застилаем противень пергаментом, укладываем кусочки срезом вверх, расстояние между ними делаем три сантиметра. Оставляем на 40-45 минут подниматься.
5.  Отправляем булки Синабон в духовку, печем при 180 градусах около 20 минут. Они должны за это время подрумяниться.
6.  Делаем крем. Смешиваем сливочный сыр, размягченное масло и сахарную пудру, миксер можно не использовать, просто хорошо растираем ингредиенты.
7.  Вынимаем булки из духовки, остужаем ровно пять минут и смазываем сливочным кремом. Готово!

Булочка Синабон в домашних условиях с шоколадом

Вариант шоколадных булочек Синабонв домашних условиях. Начинка будет готовиться с порошком какао, выбирайте качественный и ароматный продукт, предназначенный для приготовления выпечки.

Ингредиенты

•  120 граммов молока;
•  2,5 стакана муки;
•  2 яйца;
•  1,5 ч. л. рассыпных дрожжей;
•  2 ложки масла или мягкого маргарина;
•  3 ложки сахара.

Начинка:

•  50 граммов масла;
•  3 ложки какао;
•  5 ложек сахара.

Крем:

•  4 ложки маскарпоне;
•  4 ложки пудры;
•  ложка какао;
•  2-3 ложки масла.

Приготовление

1.  Делаем самое простое дрожжевое сладкое тесто. Молоко соединить с дрожжами, сахаром, добавить пару щепоток соли. Размешать. Яйца хорошо взболтать, затем соединить с молочной смесью, добавить к ним хорошо размягченное, растаявшее масло. Засыпаем в тесто для Синнабонов муку. Замешиваем.
2.  Убираем тесто ровно на два часа.
3.  Смешиваем какао с сахарным песком и начинка уже готова.
4.  Достаем тесто, раскатываем прямоугольник. Наносим слой сливочного масла, посыпаем порошком какао, смешанным с сахаром. Сворачиваем рулет, режем на кусочки примерно по 2,5 см.
5.  Застилаем лист пергаментом или силиконом, раскладываем булочки, даем им расстояться, затем отправляем выпекаться в духовку.
6.  Как только тесто подрумянится, синнабоны дойдут до готовности, достаем. Пусть слегка остынут, буквально три минутки.
7.  За это время быстро размешиваем сахарную пудру с маскарпоне или другим сливочным сыром, добавляем размягченное масло, порошок какао и покрываем выпечку ароматным кремом.

Сахарные булочки Синабон в домашних условиях

Вариант простых, но очень сладких и вкусных булочек Синнабон в домашних условиях. Крем снова готовится со сливочным сыром.

Ингредиенты

•  540 граммов муки;
•  120 г масла (половину в начинку);
•  350 мл цельного молока (50 мл в помадку);
•  яйцо;
•  2 пакетика ванили, соль;
•  60 г сахарной пудры в помадку;
•  80 г сахара в тесто;
•  180 г сахара в начинку;
•  20 г прессованных дрожжей;
•  ложка лимонного сока;
•  250 г сливочного сыра.

Приготовление

1.  Молоко смешать с сахаром и дрожжами. Подождем пару минут, чтобы все растворилось. Добавляем растопленное масло, половину чайной ложки соли, вводим взбитое яйцо и засыпаем муку. Делаем хорошее, гладкое дрожжевое тесто средней консистенции. Убираем на два часа.
2.  Раскатываем тесто в один пласт, хорошо промазываем мягким, но не растопленным маслом. Сахар для начинки смешать с одним пакетиком ванилина. Посыпаем тесто, скручиваем рулет. Острым ножом режем поперек на маленькие улитки одинаковой высоты.
3.  Раскладываем синнабоны на смазанном листе для выпечки, делая расстояние 2-2,5 см. даем постоять в тепле, чтобы они разошлись и почти склеились между собой.
4.  Ставим в духовку, там они совсем склеятся. Выпекаем до румяного цвета.
5.  Готовим помадку из пудры, сливочного сыра, остатков молока и второго пакетика ванили.
6.  Вынимаем булочки из печи. Поливаем помадкой. Так как изделия горячие, не торопимся, поливаем медленно. Пусть крем проникает в слои, пропитывает нежное тесто.

Булочка Синабон в домашних условиях с джемом

Для приготовления этих чудесных булочек можно взять любое повидло или густой джем. Количество зависит от консистенции, нужно нанести тонкий слой начинки.

Ингредиенты

•  250 г молока;
•  четыре ложки сахара;
•  1 ст. л. дрожжей;
•  80 мл воды;
•  три ложки постного масла;
•  250-400 г повидла или джема;
•  мука и соль;
•  130 г сливочного сыра;
•  50 г масла для помадки;
•  50 г пудры;
•  5-6 ложек молока и ванилин.

Приготовление

1.  Подогреть молоко, объединить с теплой водой, рецептурным сахаром, добавить 0,5 ч. л. соли, ложку дрожжей, все хорошо размешать, влить масло. Добавить муку, замесить мягкое тесто, отправить его в тепло, держать до одного хорошего подъема.
2.  Повидло нужно хорошо размять, чтобы оно стало однородное. Если оно совсем густое, то можно чуть-чуть разбавить водой.
3.  Раскатываем тесто, смазываем повидлом, делаем рулет и нарезаем обычные булочки. Укладываем на противень, даем подняться, выпекаем до готовности.
4.  Готовим помадку из сыра с маслом, пудрой и молоком. Для аромата кладем ванилин, но можно добавить пару ложечек повидла, будет цветная помадка.
5.  Покрываем горячие булочки кремом, немного остужаем, подаем к столу!

Булочка Синабон в домашних условиях с маком

Тесто для этих булок готовим на воде, оно очень простое и быстрое. Помадка из сгущенки с сыром, тоже готовится очень просто.

Ингредиенты

•  250 мл воды;
•  50 г масла;
•  50 г сахара;
•  мука;
•  яйцо;
•  7 г дрожжей, соль.

Начинка:

•  50 г мака;
•  150 г сахара.

Помадка:

•  100г сыра;
•  100 г сгущенки;
•  1 ст. л. слив. масла.

Приготовление

1.  Воду подогреть. Добавить сахар, дрожжи, яйцо, тщательно взболтать, посолить и влить растопленное масло. Добавить муку, замесить простое дрожжевое тесто. Для лучшего аромата в него при замесе можно добавить немного ванили. Убираем часа на два.
2.  Смешиваем мак и сахар для начинки.
3.  Для помадки смешиваем сгущенку и масло, соединяем с сыром.
4.  Делаем синабоны с маковой начинкой обычным способом. Даем булкам постоять и подойти, выпекаем.
5.  Вынимаем из духовки, поливаем помадкой из сгущенного молока.

Булочка Синабон в домашних условиях с орехами

Вариант ореховых Синабонов в домашних условиях. Для булочек можно использовать как грецкие орехи, так и арахис. Тесто приготовьте по любому из рецептов выше.

Ингредиенты

•  стакан орехов;
•  стакан сахара;
•  80 г сливочного сыра;
•  3 ложки пудры;
•  4 ложки масла.

Приготовление

1.  Порубить орехи, должен получиться стакан. Третью часть отсыпаем, она нужна для оформления. Остальные орешки смешать со стаканом сахара.
2.  Раскатываем подошедшее тесто, приготовленное по любому рецепту, смазываем двумя ложками размягченного масла, посыпаем орехами и сахаром.
3.  Скручиваем, нарезаем, выкладываем булочки обычным способом. Даем подойти, выпекаем.
4.  Готовим из оставшихся продуктов крем, смазываем горячую выпечку, посыпаем ранее отложенными орешками. Для усиления аромата их можно слегка обжарить на сухой сковороде.

Булочка Синабон в домашних условиях – полезные советы и хитрости

•  Чтобы синабоны не подсыхали во время подъема на противне, можно их сверху прикрыть листом пергамента.
•  Чтобы булочки получились одинакового размера, нужен ровный рулет одинаковой толщины. Поэтому желательно раскатывать прямоугольник, нежели круг или овал.
•  Ставить булочки нужно в прогретую духовку. Если печь будет недостаточно горячей, изделия будут высыхать, увеличится время приготовления.

Основные советы

• Если в рецепте сказано «расстаивайте тесто 3 часа», то надо понимать, что 3 часа — это средняя температура по больнице. Вам нужно ориентироваться на объемы теста: в первуюобминку оно должно подняться вдвое, во вторую (если она указана) — в 2-3 раза.
• Всегда пишут, что расстаивать тесто нужно в теплом месте. Это правда, но надо понимать, что повышаться активность дрожжей начинает уже при 7-10 градусах тепла, а при 38 они могут погибнуть. Оптимальная температура для теста – 25-32 градуса. Бывает опыт расстаивания теста в мультиварке на режиме подогрева, в хамаме, на водяной бане и даже на батарее.
• Важно тесто не передержать. Если оно перестояло, опадет в духовке или в форме.
• Если в рецепте написано «выпекать при 180-200 градусах» — это не значит, что температуру надо менять в течение выпечки. Предполагается, что вы знаете свою духовку. Готовность теста проверяется деревянной палочкой (зубочисткой, например): протыкаем изделие, если на палочке есть сырая масса, то закрываем духовку и продолжаем печь.
• Если тесто подгорает сверху, то вы либо выключаете верхний нагрев, либо накрываете изделие в духовке пекарской бумагой (пергаментом).
• Если хотите внести изменения в рецепт, то лучше без резких движений: не прибавляйте и не убавляйте сильно количество сахара (им кормятся дрожжи, но если его много, то тесто просто закиснет) и соли.
• Если готовый пирог плохо отделяется от пекарской бумаги, поставьте выпечку на мокрое прохладное полотенце. Только ненадолго, иначе бумага размокнет.
• Если тесто липнет, добавьте муки. Если тесто рвется, введите чуть воды, но понемногу.
• Иногда придать форму жидковатому тесту и насытить его кислородом можно простым бросанием его об стол (так делают чиабатту).
• Дрожжи прессованные подходят медленнее, чем сухие, но аромат выпечки будет более глубокий.
• Если делать опару, а не вносить дрожжи сразу в тесто, то потом выпечка будет более воздушной.
• Если у вас духовка с принудительной конвекцией, то у пирогов и пирожков получится сухая корка. Чтобы этого избежать, перед выпечкой поставьте на дно духовки форму для выпечки с кипятком.
• Тесто не терпит ни открытых форточек, ни перепадов температур. Если тесто начало бродить, а вы открыли окно, чтобы проветрить кухню, то температура снизится, и процесс брожения прервется.
• Если готовое изделие «разорвалось», значит температурный режим и влажность были выбраны неверно. Пробуем дальше — любую жидкость, в которой разводите дрожжи, нужно подогреть до 30-34 градусов (капните на сгиб локтя, если вам комфортно, то все в порядке). Читайте еще: Булочки из слоеного теста.
• Тесто с ржаной мукой, семечками, отрубями подходит гораздо медленнее, поэтому массу дрожжей надо будет увеличить.
• Любое сдобное тесто (масло, яйца, молоко в рецепте) черствеет быстрее, чем обычное постное дрожжевое, поэтому готовое изделие лучше хранить в полиэтиленовом пакете и в холодильнике.
• И главное — тесто очень чувствует настроение и настрой хозяйки, так что будьте решительным пекарем!