Чебуреки домашние

Чебуреки всегда вкусные! Необязательно рисковать здоровьем и покупать их в палатке за углом. Дома можно приготовить ничуть не хуже. Чебуреки получатся вкусные, с хрустящим тестом и потрясающе сочной начинкой, если сделать все точно по рецепту. Узнайте как приготовить чебуреки домашние.

Сочные чебуреки – общие принципы приготовления

Самый простой рецепт теста из муки и воды. Но такие изделия получаются резиновыми и не очень вкусными. Намного интереснее готовить хрустящие, пупырчатые, воздушные чебуреки. Читайте еще: Тесто для чебуреков.

Для этого в тесто добавляют масло, яйца, водку, пиво и другие интересные ингредиенты. Особенно удачны рецепты с заварной технологией. В любом случае приготовленному тесту нужно дать отлежаться, чтобы оно стало эластичным, меньше стягивалось при раскатке.

Классическая начинка:

•  лук;
•  мясо;
•  специи.

Если мясо недостаточно жирное, добавляют сало. Для сочности наливают немного воды или молока. Хороший вкус чебурекам дает добавление чеснока, зелени. Специи для фарша можно использовать любые, но особенно удачно вписываются в начинку восточные приправы.

Лепят чебуреки в виде полукруглых пирожков. Важно не накладывать толстый слой начинки, чтобы фарш успел приготовиться вместе с тестом. Жарят чебуреки всегда в масле. Жира жалеть не нужно, чебуреки должны свободно плавать. Если изделия будут касаться дна посудины, то на них образуются подпалины.

Сочные чебуреки из простого пресного теста

Простейший рецепт чебуреков. Именно такие изделия можно купить в палатках на рынке. Тесто обыкновенное на воде с растительным маслом, ничего сложного, но получается вкусно и сытно.

Ингредиенты

•  600 г муки;
•  300 мл воды;
•  1 ч. л. соли (без бугорка);
•  80 мл масла;
•  щепотка сахара.

Для начинки:

•  350 г фарша;
•  150 г лука;
•  30 г ледяной воды или молока;
•  зелень, специи.

Приготовление

1.  Разводим в воде соль с маслом и сахаром. Добавляем муку, вымешиваем крутое тесто. Перекладываем комочек в пакет, забываем про него на тридцать минут.
2.  Лук для фарша рубим мелко либо перекручиваем, смешиваем с измельченной зеленью, добавляем воду, специи, приправляем начинку зеленью и тщательно размешиваем.
3.  Достаем тесто, делим на 7-8 частей. Но можно сделать чебуреки мельче или крупнее. Из каждого кусочка раскатываем тонкую, но не прозрачную лепешку.
4.  Выкладываем тонкий слой начинки на половинку. Накрываем свободной частью, защипываем края чебурека.
5.  Жарим в прогретом масле на сковородке до румяного цвета. Чересчур большой огонь делать не нужно, чтобы внутри начинка успела приготовиться.

Сочные чебуреки из теста на горячей воде

Рецепт очень интересного теста для сочных чебуреков. Рецепт не заварной, но вода используется горячая. Обязательно присутствие двух видов мяса.

Ингредиенты

•  250 г воды;
•  700 г муки;
•  по 1 ложке раст. и слив. масла;
•  1 яйцо;
•  соль.

Для сочного фарша:

•  1 головка лука;
•  250 г мяса:
•  50 г масла слив.;
•  4 веточки петрушки;
•  4 веточки укропа;
•  специи.

Приготовление

1.  Начинать приготовление чебуреков нужно с фарша. Мясо перекручиваем с луковицей. Добавляем в массу рубленую зелень. Начинку солим и перчим, добавляем зиру и по желанию чеснок. Накрываем, ставим на час в холодильник.
2.  Наливаем в миску горячую воду, кладем сливочное и растительное масло, размешиваем и солим. Оставляем на десять мину.
3.  Яйцо нужно взбить вилочкой, вылить в воду с маслом, перемешать.
4.  Вводим муку, делаем крутое тесто. Месим до эластичности. Затем убираем в пакет, оставляем на полчаса.
5.  Делим тесто кусочками, раскатываем тонкие лепешки. Размер с блюдце или обычную плоскую тарелку.
6.  Размазываем слой фарша на одну половинку, оставляя края нетронутыми.
7.  Сверху на фарш кладем несколько маленьких кусочков сливочного масла. Защипываем края чебуреков. Этому моменту уделяем особое внимание, нужно сделать прочный шов, иначе изнутри будут вытекать соки мяса, капли будут «стрелять».
8.  Жарим чебуреки в раскаленном масле с двух сторон. Вынимаем сочные изделия на бумажные полотенца, которые впитают излишки масла.

Сочные чебуреки из заварного теста

Рецепт потрясающего, очень нежного теста для сочных чебуреков. Благодаря заварной технологии изделия получаются хрустящими, не тянутся, при этом плотными и сохраняют сочность начинки. Фарш использовать можно любой, лучше из жирного мяса. В идеале это баранина или ее смесь со свининой.

Ингредиенты

•  3 ст. л. масла;
•  3 ст. муки;
•  1,5 ст. кипятка;
•  1 ч. л. сахара;
•  соль.

Для начинки:

•  250 г фарша;
•  250 г лука;
•  50 мл воды;
•  чеснок, приправы, зелень.

Приготовление

1.  Помещаем муку в сито, просеиваем на стол. В кучке делаем углубление, кидаем соль и сахар, вливаем растительное масло.
2.  Отмеряем крутой кипяток, заливаем в отверстие. Начинаем ложкой размешивать по кругу. Как только это будет делать сложно и масса уже немного остынет, вымешиваем тесто руками. Мнем до тех пор, пока кусок не перестанет поглощать муку. Убираем отлеживаться.
3.  Для сочной начинки мяса и лука нужно брать в равном количестве. Все это перекручивается. Вместе с ними сразу можно измельчить чеснок. Если лук недостаточно сочный, то вливаем в фарш немного ледяной воды. Кладем специи, солим, размешиваем. Зелень можно добавить свежую или сухую.
4.  Достаем тесто, которое уже должно было отлежаться. Делим на кусочки, раскатываем, раскладываем начинку и лепим классические чебуреки в виде полукруглых пирожков.
5.  Обжариваем чебуреки на сковородке в масле. Подаем сразу, пока они горячие.

Сочные чебуреки из теста с водкой

Еще один рецепт заварного теста, но уже с водкой. Для этих чебуреков начинка готовится из говядины с кефиром. Получается необыкновенно сочной и нежной. Вместо водки можно взять самогон или коньяк, с ними также получается все отлично.

Ингредиенты

•  4,5 стакана муки;
•  1,5 ст. воды;
•  2 ложки водки;
•  яйцо одно;
•  2 ложки масла;
•  соль.

Начинка:

•  700 г говядины;
•  160 мл кефира;
•  2 головки лука.

Также для начинки можно использовать любые специи, чеснок, свежую зелень.

Приготовление

1.  Заливаем воду в кастрюльку или сразу в миску для замеса, если она металлическая. Ставим на плиту, даем закипеть, кидаем соль и вливаем масло.
2.  В кипящую воду добавляем неполный стакан муки, примерно ¾, завариваем. Размешиваем и снимаем с огня.
3.  Остужаем заваренную смесь до теплого состояния, добавляем яйцо с водкой, насыпаем муку и тщательно вымешиваем. Даем тесту полностью остыть и отлежаться полчаса.
4.   Рубим лук очень мелко, смешиваем с перекрученной говядиной. В кефире растворяем соль и любые приправы, добавляем в мясо. Фарш перемешиваем, он должен полностью впитать кисломолочную смесь.
5.  Достаем отлежавшееся тесто, делим на 8-10 частей.
6.  Раскатываем кусочки в лепешки, выкладываем сочный говяжий фарш, лепим полумесяцы.
7.  Жарим, как обыкновенные чебуреки. Под действием раскаленного масла от водки будут появляться мелкие пупырышки, делающие тесто особенным.

Сочные чебуреки с жареным луком

Вариант потрясающей начинки для сочных чебуреков. Она особенно сгодится, если мяса мало или оно сухое, недостаточно жирное. Для такой начинки можно использовать даже куриный фарш. Тесто приготовьте по любому из рецептов, приведенных выше. Масло лучше взять сливочное.

Ингредиенты

•  300 г мяса;
•  300 г лука;
•  80 г масла;
•  2 зубка чеснока;
•  зира, соль, перец;
•  немного петрушки.

Приготовление

1.  Режем лук кубиками, мельчить не нужно.
2.  Выкладываем в сковородку масло, начинаем растапливать.
3.  Добавляем луки пассеруем. Но не поджариваем. Томим на среднем огне, чтобы овощ стал прозрачным, пропитался маслом.
4.  Снимаем сковороду, остужаем начинку.
5.  Добавляем к луку фарш, приправляем специями и зеленью. Размешиваем.
6.  Достаем тесто, формируем чебуреки обычным способом, жарим до готовности.

Сочные чебуреки на пиве

Рецепт идеального теста и начинки из свинины для сочных и ароматных чебуреков. Пиво можно взять любое, но оно не должно быть выдохшимся. Напиток используется не только для теста, но и для начинки, что делает фарш очень ароматным и сочным.

Ингредиенты

•  250 г пива;
•  соль (0,5 ч. л.);
•  яйцо;
•  400 г муки.

Начинка:

•  350 г мяса;
•  50 мл пива;
•  головка лука;
•  специи.

Приготовление

1.  Муку нужно просеять в миску, добавить половинку чайной ложки соли, размешать.
2.  Отдельно смешиваем пиво с яйцом, добавляем в муку, месим обыкновенное крутое тесто, запаковываем в пакет, даем полежать двадцать минут.
3.  Перекручиваем мясо, добавляем к нему пиво, перемешиваем до полного впитывания.
4.  Луковицу тоже измельчаем, добавляем в пивное мясо, насыпаем приправы, заправляем начинку специями на свой вкус, но много добавлять не нужно. Пиво даст свой необычный аромат.
5.  Самое время достать пивное тесто, разделить на кусочки. Обмакиваем в муку, раскатываем лепешечки. Раскладываем фарш, формируем чебуреки классической формы.
6.  Жарим изделия с сочной начинкой в масле до румяного цвета теста и готовности фарша.

Рецепт приготовления, как в чебуречной

Ингредиенты:

• мука – 450 г;
• вода – 150 мл в тесто;
• соль;
• вода – 125 мл для фарша;
• фарш – 320 г;
• соль – пол ч. ложки;
• масло подсолнечное -2 ст. ложки;
• петрушка – 30 г для фарша;
• лук – 160 г для фарша;
• белый перец для фарша.

Приготовление:

1. Подсолить муку.
2. Сделать в центре ямку. Залить воду для теста.
3. Влить масло подсолнечное.
4. Вымесить. Получится плотная масса.
5. Укутать в пакет.
6. Убрать в холодильник.
7. Перетереть луковицы. Можно воспользоваться теркой или блендером.
8. Смешать с фаршем.
9. Зелень порубить. Закинуть вместе с солью в фарш.
10. Поперчить.
11. Смешать. Отбить полученную массу.
12. Влить норму воды для фарша.
13. Смешать. Получится жидкая масса.
14. Раскатать тесто. Вырезать кружки.
15. Разместить в центе фарш.
16. Сомкнуть края. Закрепить.
17. Поместить в кипящее масло. Обжарить.

Чебуреки с телятиной или бараниной

Чтобы блюдо получилось настоящим и не испортило настроение, не надо жалеть масло. Чебурек должен в нем плавать. Для получения хрустящей и румяной корочки, выкладывать только в кипящее масло. Удобно для приготовления использовать фритюрницу. Чтобы убрать лишнее масло, которое остается на поверхности, расположите изделия на бумажном полотенце.

Ингредиенты:

• мука – 600 г;
• соль;
• вода – 320 мл;
• перец черный для фарша;
• яйцо – 1 куриное;
• лук – 370 г для фарша;
• масло – 1 ст. ложка оливкового;
• баранина или телятина (можно два вида мяса использовать) – 750 г;
• молоко – 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Вскипятить воду. Добавить соль.
2. Влить масло.
3. Молниеносно всыпать пол стакана муки. Заварить массу, перемешивая.
4. Остудить.
5. Влить яйцо.
6. Затем молоко.
7. Замесить.
8. Обязательно дать отдохнуть полчаса.
9. Измельчить мясо и лук, используя мясорубку.
10. Посолить, добавить перец. Размешать.
11. Раскатать тесто. Вырезать круги, используя чашку.
12. Разместить в центре фарш. Скрепить края.
13. Раскалить масло. Поместить чебурек. Зажарить.

С начинкой из курицы

Ингредиенты:

• соль – 1 ч. ложечка;
• вода – 240 мл;
• мука – 4 ст. ложки пшеничная;
• сахар – 1 ч. ложечка;
• яйцо – 1 шт. куриное.

Начинка:

• соль – 1 ч. ложка;
• филе куриное – 750 г;
• шампиньоны – 470 г;
• молотый чеснок сушеный – 1 ч. ложка;
• лук зеленый – 30 г;
• молотый перец – пол ч. ложечки.

Приготовление:

1. Все продукты, предназначенные для теста перемешать.
2. Вымесить. Скатать шар. Дать отдохнуть пол часика.
3. Нашинковать лук. Прожарить.
4. Грибочки нашинковать.
5. Закинуть в лук. Подсолить.
6. Прожарить.
7. Филе измельчить, используя мясорубку.
8. Смешать с поджаркой.
9. Нашинковать лук. Соединить с мясом. Посолить. Добавить специи. Перемешать.
10. Раскатать тесто. Взять чашку. Вырезать круги.
11. Поместить начинку. Края закрыть.
12. Переложить в горячее масло. Обжарить.

С говядиной и свининой

Ингредиенты:

• лук – 50 г репчатого;
• соль;
• вода – 150 мл для фарша;
• вода – 120 мл;
• мука – 150 г;
• зелень – 100 г;
• масло растительное – 130 мл для теста;
• масло для жарки – 1000 мл;
• фарш свинина с говядиной– 320 г.

Приготовление:

1. Водудля теста смешать с маслом. Подсолить.
2. Разогреть.
3. Соединить с мукой. Замесить.
4. Дать время постоять два часа.
5. Нарубить зелень.
6. Закинуть в фарш. Посолить.
7. Влить воду, норму, которая указана для фарша.
8. Перемешать. Наличие воды, даст желанный сок начинке.
9. Раскалить масло.
10. Тесто раскатать. Вырезать круги. Поместить мясной продукт.
11. Скрепить края.
12. Поместить заготовку в масло.
13. Обжарить.
14. Достать, расположить на салфетке. Через пару минут переложить в блюдо.

Крымские чебуреки с мясом

Минимальные финансовые и временные затраты, а в результате великолепный эффект.

Ингредиенты:

• масло растительное – пол ч. ложечки;
• мука – 520 г;
• соль;
• вода – 240 мл.

Начинка:

• петрушка – 20 г;
• фарш – 290 г;
• перец молотый;
• лук – 160 г репчатого;
• соль;
• мясной бульон или вода – 5 ст. ложек.

Приготовление:

1. В муку влить масло. Посолить.
2. Перетереть при помощи рук.
3. Влить воду. Замесить.
4. Спрятать в пакет. Оставить на полчаса.
5. Измельчить лучок. Воспользуйтесь для этого блендером.
6. Смешать с фаршем.
7. Порубить петрушку.
8. Закинуть вместе с солью и перцем в фарш. Перемешать.
9. Для того чтобы стал нежнее и однороднее – отбить.
10. Влить бульон, при его отсутствии – воду.
11. Размешать.
12. Раскатать тесто, вырезать кружочки.
13. Поместить начинку. Защепить края.
14. Разогреть масло.
15. Зажарить чебурек.

Вкусно приготовить чебуреки с сыром, для этого в любой понравившийся рецепт добавить в начинку натертый сыр.

Как лепить и жарить?

Можно готовить различными способами:

1. Оторвать кусок теста, скатать в кружок. Раскатать скалкой. Получится основа для одной порции.
2. Можно сразу раскатать всю массу и вырезать пиалой заготовки.

Во втором варианте потребуется чаще припылять поверхность мукой, от этого масса станет более жесткой, но сами чебуреки будут одинаковыми по размеру.

На первую половинку выкладывать начинку, а второй накрывать сверху. У привычных чебуреков есть зазубренная каемочка. Для этого можно воспользоваться специальным приспособлением или обычной вилкой, защипывая тесто при ее помощи.

Чтобы прожарить изделия, необходимо в сковородку влить много масла. Обязательно его раскалить. Поместить заготовки с мясом и прожарить. Затем переместить их на бумажное полотенце. Когда излишки масла впитаются, переложить на блюдо и подавать к столу.

Сочные чебуреки – полезные советы и хитрости

•  Мясо не любит длительного контакта с чесноком. Поэтому, если планируете лепить чебуреки позже, выдавить зубчик в фарш нужно перед самым процессом. Также можно добавлять в самом конце зелень, чтобы она не тратила аромат и вкус в процессе длительного хранения. Читайте еще: Чебуреки с мясом.
•  Не получается лепить чебуреки? Можно использовать специальные формочки. С ними можно приготовить аккуратные, равные по размеру и красивые полумесяцы.
•  Чтобы края чебуреков не расклеивались, можно пройтись по ним зубчиками вилки. К тому же этот прием украшает изделия, делает интереснее на вид.
•  Кто сказал, что чебуреки должны быть крупные? Попробуйте приготовить миниатюрные изделия в виде вареников. Их удобнее есть, лепить, жарить и переворачивать, тем более смотрятся они очень мило.