Творожные пончики

Аппетитные, воздушные, необычайно вкусные творожные пончики помогут удивить внезапно пришедших гостей и накормить даже привередливых малышей. Чтобы десерт удачно получился, нужно выбирать качественный творог средней консистенции (не слишком сухой и не жидкий) и высокой жирности.

Творожные пончики – общие принципы приготовления

Тесто для пончиков можно приготовить на любом твороге, если в рецептуре не указана рекомендуемая жирность, консистенция продукта. К нему добавляют яйца, муку или манку, сахарный песок, разрыхлители. Тесто обычно готовят достаточно крутое, подразумевающее ручную формовку колечек или шариков. Читайте еще: Пицца с фаршем.

Способы формирования пончиков:

1. Скатывания шариков. Самый легкий и простой, но требует хорошего глазомера. Пончики должны получаться одинаковые, чтобы пропекались одновременно.
2. Выдавливание кружков, колец. Не каждое творожное тесто позволяет себя раскатать. Иногда оно липнет к столу и скалке. Как бы ни хотелось сделать пончики таким способом, иногда приходится отказываться от этой затеи.
3. Раскатывание жгутиков. Из кусочков теста раскатывают мелкие колбаски, соединяют кончики, получая колечки с дырочкой.

В любом варианте требуется мука на подпыл. Творожное тесто само по себе получается липкое. Забивать его дополнительно мукой не нужно, иначе пончики могут стать твердыми и жесткими, не прожарятся внутри.

Сформированные пончики готовят в разогретом масле. Закладывают небольшими порциями по несколько штук. Если готовится много блюда, то масло нужно периодически подливать.

Пончики из творога с разрыхлителем

Вариант обыкновенного теста для пончиков. Из него можно слепить традиционные колечки либо приготовить мелкие шарики. Выбирайте наиболее удобный для себя вариант. Жарятся пончики во фритюре.

Ингредиенты

• 300 г творога;
• яйца 2 шт.;
• 40 г сметаны;
• 160 г муки;
• 5 г рыхлителя;
• 1 г ванилина;
• сахара 60-80 г.

Приготовление

1. Творог перетрите через сито. Мягкий продукт можно просто размять вилкой, но делайте это тщательно, чтобы не оставалось комочков.
2. Добавьте к творогу сметану, лучше жирную.
3. Приправьте сахаром, солью и перетрите все эти ингредиенты до однородного крема.
4. Взбейте яйца до пены. Так как к ним ничего не добавляется, это очень легко сделать.
5. Теперь соедините творог и яйца, размешайте.
6. Насыпайте муку, подмешивая пекарский рыхлитель. Замесите тесто.
7. Выстаиваться массе не нужно. Сразу приступайте к формированию пончиков. Слепите маленькие шарики до двух сантиметров в разрезе.
8. Либо поделите тесто на кусочки, из каждого раскатайте колбаски и соедините кончики, чтобы получились кольца.
9. Жарьте сформированные пончики во фритюре до готовности.

Творожные пончики в духовке

Печеные пончики не такие калорийные, как жареные изделия. При этом выпечка сохраняет аромат творога, получается румяная и воздушная. Из этого теста можно формировать шарики или лепить колечки, все зависит только от личного желания.

Ингредиенты

• 2 яйца и 1 желток;
• 100 г сахара;
• 500 г творога;
• 1,5 ч. л. рыхлителя;
• 50 г сметаны;
• 500 г муки;
• ваниль и соль.

Приготовление

1. Через сито протрите творог. Либо взбейте в комбайне или перекрутите через мясорубку.
2. Добавьте яйца, сахарный песок, посолите и разотрите ложкой. Масса должна получиться однородная.
3. Заправьте сметаной, размешайте.
4. Теперь добавьте стакан муки с рыхлителем, перемешайте.
5. Подсыпайте муку до тех пор, пока тесто не перестанет быть жидким. Точное количество определить сложно, все зависит от мягкости творога.
6. Смажьте маслом противень.
7. Слепите круглые шарики, выложите на противень.
8. Либо сделайте колечки, раскатав небольшие колбаски и соединив кончики вместе.
9. Смажьте пончики желтком.
10. Выпекайте в духовке при 180 градусах до готовности. В среднем на это уйдет 25 минут, но все зависит от толщины пончиков.
11. Остудите на противне, переложите на тарелки, посыпьте пудрой.

Пончики из творога с яблоками

Рецепт аппетитных творожных пончиков, которые наполняются тертыми яблочками. Идеальное, простое и быстрое блюдо для завтрака! Этот рецепт можно взять за идею. Вместо тертого яблока также начинкой может быть любое повидло, шоколадная паста, другие фрукты или ягодки, которые можно закладывать в пончики целиком.

Ингредиенты

• 250 г творога;
• 1 яйцо;
• 1-2 яблока;
• 1-2 ч. л. сока лимона;
• 6-8 ст. л. муки;
• сода, соль;
• 1 л. сахара.

Приготовление

1. Разотрите с яйцами и сахаром творог.
2. Добавьте маленькую щепотку соли. Сверху насыпьте муку.
3. Половину чайной ложечки соды насыпьте в мисочку, погасите уксусом, добавьте на муку.
4. Теперь тесто нужно хорошо перемешать. Если оно очень липкое, то подсыпьте еще муки.
5. Разделите на 12-15 небольших шариков.
6. Яблоки очистите, натрите и смешайте с лимонным соком. Можно для вкуса посахарить или добавить немного меда, но совсем чуть-чуть.
7. Теперь каждый кусочек теста разомните, положите немного начинки и защипните пончик. Расплющивать не нужно. Сформируйте все колобки. Делайте это быстро, пока яблоки не пустили сок.
8. Разогрейте фритюр.
9. Обжарьте творожные пончики до золотой корочки, закладывайте небольшими порциями.

Творожные пончики с корицей и маком

Рецепт потрясающих пончиков из творога с ароматом корицы и жареного мака. Творог для теста желательно брать средний, то есть не жидкий, но и не совсем сухой. При надавливании ложкой комочки должны разминаться.

Ингредиенты

• 2 стакана творога;
• 1 стакана муки;
• одно яйцо;
• 3 ложки сахара;
• 1 ч. л. рыхлителя;
• 1 л. мака;
• 0,3 ч. л. корицы;
• пудра для обсыпки.

Приготовление

1. Рыхлитель сразу отправьте в муку, просейте вместе.
2. В другую емкость переложите творог, добавьте к нему яйцо с сахаром, разотрите ложкой или большой вилкой до однородности.
3. Добавьте к творогу мак с корицей. Пончики получатся ароматнее, если палочку измельчить самостоятельно. При хранении корица выдыхается.
4. Добавьте соль, достаточно маленькой щепотки.
5. Теперь нужно смешать обе массы. Тесто не должно получиться жидким, но может немного липнуть к рукам из-за творога.
6. Присыпьте доску мукой.
7. Отщипывайте небольшие кусочки, скатывайте шарики и выкладывайте пончики на доску.
8. Разогрейте в сковородке 200-300 г масла.
9. Опускайте шарики, обжаривайте до красивой корочки.
10. Готовые пончики остудите, затем сложите горкой, обильно посыпьте пудрой. Кстати, в нее также можно добавить немного порошка корицы.

Пончики из творога с манной крупой (с дырочкой)

Если в тесто для пончиков из творога добавляется крупа манная, то ему нужно постоять хотя бы четверть часа. За это время крупинки набухнут, масса станет плотнее, пончики аккуратней. На вкусе блюда это тоже отразится.

Ингредиенты

• 2 яйца;
• 250 г творога;
• 4 ложки муки плюс для подпыла;
• 4 ложки манки;
• 3 ложки сахара;
• 5 г рыхлителя;
• немного соли;
• масло для жарки пончиков.

Приготовление

1. Разотрите творог вместе с яйцами, добавьте сахар, посолите и засыпьте сразу все ингредиенты по рецептуре. Постарайтесь рыхлитель ввести в муку, только потом соединить все в общей массе.
2. Отставьте тесто в сторону, пусть настоится.
3. Перед формированием размешайте еще раз. Если консистенция слабая и пончики лепить невозможно, то можно добавить еще пару ложек муки. Размешайте.
4. Разделите тесто на 12-15 частей.
5. Из каждого кусочка раскатайте маленькую колбаску, соедините кончики вместе.
6. Приготовленные колечки жарьте в сковороде с достаточным количеством масла. Они не должны касаться дна и друг друга.
7. Вынимайте на бумагу, которая впитает излишки масла. Готовые пончики присыпьте сахарной пудрой.

Творожные пончики из дрожжевого теста

Вариант дрожжевого теста для пончиков из творога. По своему желанию в них можно добавить немного мака или изюма, но без фанатизма.

Ингредиенты

• 200 граммов творога любого;
• 180 мл свежего молока;
• 30 граммов сл. масла;
• 400 граммов муки;
• яйцо;
• 2 л. сахара;
• 1 ч. л. с бугорком дрожжей (используются сухие);
• масло для жарки;
• немного ванили и пудры сахарной.

Приготовление

1. Подогрейте свежее молоко. Можно использовать разведенное сухое, но оно тоже должно быть теплое.
2. Добавьте сухие дрожжи, размешивайте минутку, чтобы они как можно быстрее растворились.
3. Введите сахар, добавьте немного соли, отставьте в сторону.
4. Смешайте творог с яйцом, добавьте к ним размягченное масло. Если продукт заморожен, то можно растопить. Растирайте массу до однородности. Можно взбить блендером.
5. Добавьте к дрожжевой смеси творожную массу.
6. Засыпьте просеянную муку, добавьте немного ванили, замесите все вместе. По желанию добавьте немного мака или промытого изюма.
7. Накройте тесто полотняной салфеткой, оставьте примерно на один час.
8. Достаньте подошедшее тесто, скатайте небольшие шарики, оставьте их подходить еще примерно пятнадцать минут.
9. Разогрейте фритюр, закидывайте по несколько шариков в горячее масло, обжаривайте на среднем огне до готовности.
10. Смешайте ваниль и пудру, присыпайте готовые пончики перед подачей на стол.

Жареные в масле на сковороде

Для приготовления обсуждаемого блюда по этому рецепту можно взять зерненый творог. Тогда после обжаривания останутся вкусные выразительные крупинки.

Требуемые продукты:

• 450 г творога;
• 3 яйца;
• 320 г муки;
• 80 г сахара;
• 3 г соды;
• 400 мл растительного масла (фритюр);
• 50 мл жидкой сметаны (для оформления).

Порядок действий.

1. Вилкой размешивают творог, соединенный с яйцами.
2. Добавляют половину всего объема просеянной муки, соду, хорошо размешивают.
3. Вторую часть муки высыпают в отдельную емкость. Из основного состава руками формируют шарики и обваливают их в муке.
4. В глубокой сковороде нагревают растительное масло. Его надо налить столько, чтобы оно полностью покрывало пончики.
5. Перед жаркой изделия следует покрутить в руках, чтобы излишки муки осыпались.
6. Творожные полуфабрикаты опускают в кипящее масло и обжаривают до золотистого оттенка. За раз обжаривать 4–5 шариков.
7. Пончики, жареные в масле, перед подачей поливают охлажденной сметаной.

Полезный совет: чтобы избавить пончики от излишков жира, их нужно вынимать на сито либо бумажное полотенце.

Готовим в мультиварке

Десерт, выпеченный в мультиварке, просто тает во рту. Чтобы удивить этим лакомством детей, можно в середину каждого пончика поместить начинку: орешек, цукаты, изюм, свежую ягодку, кусочек фрукта.

Состав компонентов:

• 200 г творога;
• 2 яйца;
• 60 г сахара;
• соль;
• сода;
• 120 г муки;
• 200 г подсолнечного масла;
• 30 г сахарной пудры;
• 50 грецких орехов (можно любую другую начинку).

Рецепт приготовления.

1. Яйца взбалтывают вилкой. Солят, сахарят.
2. Вводят творог, и все ингредиенты растирают до однородной массы.
3. Муку соединяют с содой и засыпают в творожную основу. Перемешивают. Тесто должно оказаться довольно густым.
4. Чайной ложкой набирают немного приготовленного теста, кладут в ладонь, в центр помещают начинку, скатывают шарик, затем обваливают его в муке.
5. Перед жаркой пончики оставляют на столе для расстаивания на 10 минут.
6. В чашу мультиварки заливают фритюр так, чтобы он покрывал творожные заготовки наполовину.
7. Запускают программу «Жарка». В емкость укладывают часть шариков с таким учетом, что в процессе приготовления они увеличатся в 2 раза.
8. Готовность сдобы проверяют, проткнув их зубочисткой: если палочка сухая — мультиварку можно выключать.
9. Перед подачей на стол десерт украшают сахарной пудрой.

Творожные пончики на скорую руку

Необходимые продукты:

• 250 г мягкого творога;
• 100 г муки;
• 1 яйцо;
• 60 г сахарного песка;
• 3 г пекарского разрыхлителя;
• соль;
• 400 мл неароматного масла.

Процесс приготовления.

1. Яйца взбивают с сахарным песком. Добавляют творог.
2. Соль, муку и разрыхлитель соединяют, засыпают в творожно-яичный состав. Замешивают густое тесто.
3. Из теста формируют колбаску и разрезают ее на равные кусочки.
4. В кастрюле или высокой сковороде разогревают масло и опускают туда творожные заготовки.
5. Пончики обжаривают около 5 минут.

С манкой

Необходимые компоненты:

• 250 г творога;
• 2 яйца;
• 90 г муки;
• 80 г манки;
• 60 г сахара;
• 5 г пекарского разрыхлителя;
• соль;
• 300 г фритюра.

Действия.

1. Творог перетирают вместе с яйцами и песком, солят.
2. Последовательно добавляют все ингредиенты (в последнюю очередь — муку).
3. Готовое тесто делят на одинаковые шарики.
4. Изделия обжаривают в разогретом фритюре до появления золотистого цвета.

Готовим без яиц

Несмотря на то, что здесь отсутствует, казалось бы, один из важных ингредиентов, пончики получаются аппетитными, воздушными и необыкновенно вкусными.

Требуемые продукты:

• 250 г творога;
• 140 г муки;
• 40 г сметаны;
• 80 г сахара;
• соль;
• сода;
• капля лимонного сока;
• 400 мл фритюра.

Рецепт приготовления.

1. Соединить вместе творог, яйца, соль и сахар.
2. Соду погасить кислым соком или кипящей водой, и вместе с мукой добавляют в первый состав, размешивают. Тесто должно получиться мягким и слегка липким.
3. В разогретое масло кладут сформированные из теста шарики и обжаривают до красивого золотистого оттенка.

Пончики на кефире

В состав входит:

• 350 мл кефира высокой жирности;
• 80 г сахара;
• 1 яйцо;
• по 2 г соли и соды;
• 250 мл неароматного масла;
• 400 г муки.

Действия.

1. Взбалтывают яйцо, соединяют с сахаром, солью, кефиром.
2. Подливают 40 мл масла, всыпают соду.
3. Медленно, постоянно размешивая, всыпают муку. Замешивают тесто.
4. Тесто раскатывают в лепешку, из нее стаканом выдавливают круги, а в центре делают маленькие отверстия с помощью рюмки.
5. На широкой и высокой сковородке нагревают масло, налитое высотой более 1 см.
6. В масло помещают заготовки пончиков. Обжаривают с обеих сторон до готовности (3–4 минуты).

С добавлением сгущенки

Необходимые продукты:

• 400 г несухого творога;
• 4 яйца;
• 400 мл сгущенного молока;
• щепотка соды и соли;
• 420 г муки;
• 500 мл неароматного масла;
• 2 г коричного порошка.

Способ выпечки.

1. Соединяют творог, сгущенку, соду и соль.
2. Отдельно взбалтывают яйца и добавляют в сладкий творог.
3. Небольшими порциями засыпают муку, делают мягкое тесто.
4. Из теста раскатывают колбаску, нарезают ее тонкими жгутиками и сворачивают их в форме пончиков.
5. В посуде разогревают фритюр, и обжаривают пончики из творога до готовности.

Из творога с яблоками

Творожные пончики с яблочным наполнителем — любимое лакомство для детей и тех, кто предпочитает полезные десерты.

Ингредиенты:

• 250 г домашнего творога;
• 1 яйцо;
• 2 кисло-сладких яблока;
• 5 мл лимонного сока;
• 150 г муки;
• 1 л неароматного растительного масла;
• чуть соды и соли;
• 30 г сахара.

Способ выпечки.

1. Творог перетирают с сахаром и яйцами до получения пластичной однородной массы.
2. Солят, насыпают муку, сверху — погашенную частью лимонного сока соду.
3. Все ингредиенты старательно размешивают.
4. Полученную массу делят на 15 частей, из которых формируют шарики.
5. Яблоки очищают и натирают на мелкой терке, смешивают с остатками сока лимона и сахаром.
6. В каждом творожном шарике делают небольшое углубление, помещают туда яблочную кашицу и защипывают. Проделывать это нужно очень быстро, чтобы яблоки не успели дать сок.
7. В кастрюльке разогревают фритюр и опускают в него творожные заготовки (по 5 штук).
8. Пончики обжаривают до образования красивой корочки.

Творожные пончики – полезные советы и хитрости

• Обычно при жарке пончики увеличиваются в объеме почти в два раза. Это нужно учитывать при закладке сформированных штучек в масло. Если они будут соприкасаться или просто близко располагаться, то прожарятся неравномерно. Читайте еще: Как приготовить пончики.
• Если в пудру для посыпки добавить ванилин или корицу, от блюда пойдет потрясающий аромат.
• Американские пончики отличаются от привычного для нас блюда эффектным оформлением. На самом деле украсить колечки или колобки очень легко, достаточно приготовить шоколадную или сахарную глазурь, приобрести декоративные драже.
• Если пончики остались и затвердели, их можно реанимировать. Положите в контейнер с дырочкой на крышке, поставьте в микроволновую печку и прогрейте пару минут.